家有粉丝百味香

王春义 文

不知道别人家如何，反正在我们家是一年四季粉丝不断。尤其到了冬天，粉丝更是厨房里的主力配角、餐桌上的抢口菜，博得我们一家三口的青睐。

粉丝家族中有绿豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝等成员，其中红薯粉丝既价廉又宜于入菜。它软硬适中，入味快，不像有些粉丝，主角都已酥软沉醉，它却酸甜不吃，入口寡味，白耗费了主角的一番浓浓情意，愣是入不了戏。

天冷，没有客人的情况下，不少家庭喜欢称块牛羊肉，放锅里文火慢炖。待肉烂后再放上大白菜和粉丝，一家三口连汤带菜，经济而实惠。但我做这道菜，却有一点不同：选一个熟悉的清真熟食店，切斤把五香卤牛肉，回家后把肉切成片置入砂锅底，上铺一层大白菜，再放入一团红薯粉丝。汤开，卤牛肉味先随热力浸着大白菜，不用说，在这股浓香的“桑拿”下，不论是婆婆妈妈的叶，还是装作硬汉似的茎，几分钟后，便无一例外地软瘫痴迷了。至于粉丝，未放入的时候，用手一折，断落得四处都是——好一副宁为玉碎不为瓦全的大义凛然样。却不知一眨眼的工夫，一个个宛如美人玉臂，万般妩媚地缠绕在大白菜牛肉们的身上，婀娜的身子在砂锅里翩跹起舞。

此时，把切碎的干红椒及葱、姜和少许的八角放入，再耐心地等上一两分钟，牛肉大白菜烩粉丝便浓香扑鼻了。优点是烹饪时间短，另外作料也不讲究，因为那卤牛肉的五香味已足矣。

粉丝本身基本无味，这到有点像大名鼎鼎的鱼翅。因此，凡有粉丝参加的菜肴聚会，其作料氛围一定要浓、要足。如粉丝烧鱼时，葱、姜、花椒、八角、辣椒、糖、醋、蒜、黄酒等都要齐来捧场。只是让人遗憾的是，粉丝在这道菜里太有点摆不正自己的位置了（其实这是它永远也改不掉的毛病），满锅的鱼鲜味被粉丝悉数掠去。此时的粉丝鲜鲜的、香香的、麻麻的、辣辣的、滑滑的、糯糯的，把那躺在瓷盘上的鱼们气得肌肉都僵硬了，直叹无味，无味。

晚上独自一人，想喝点闲酒却又懒得出门买菜。没有准备不要紧，咱把菠菜烫一下，花生米煮一下，粉丝在开水里滚几下，三样相拌一起，放入酱油、蚝油、香醋、味精、蒜苗，最后加少许白糖，细细调拌。那深绿色的菠菜清鲜爽口，浅红的花生米香糯润喉，尤其是那浸透了作料味的淡黄色粉丝滑溜醇厚，真是别有一番滋味在心头。那时辰，也许是二两酒精拿捏的吧，真想做它们的拥趸，特别是想做粉丝的“粉丝”啊。