吃出来的“十八怪”

文 张老侃

如今各个地方的“十八怪”已经变成了一张牌——民俗牌，旅游牌，蛮吃香的，而最早打这张牌的是云南，什么“竹筒当烟袋”、“姑娘像老太”、“粑粑叫饵块”……这些民间谐语总是让外面来的人睁大好奇的眼睛。

饵块是一种饼子，为何称“饵块”呢？对此好象谁也说不清，总不会粑粑不进嘴拿给耳朵听吧？

在“云南十八怪”中，吃得的东西还有鸡蛋，“鸡蛋串起卖”，是说用谷草把鸡蛋拴成一串上街卖，这拴的技术真是蛮高的，四个鸡蛋拴一串提着像九节鞭，有个小贩故意搞笑，提“鞭子”上下颠，还口中念念有词地说：“云南简称滇，滇池旁边颠鸡蛋，上颠下颠颠不烂，谷草串起滇鸡蛋。”搞笑，云南鸡蛋真的颠不烂么？接过来仔细一看，原来这是一串煮熟了的鸡蛋。

一花引来百花开。云南十八怪走红，别的省市也纷纷搞起了各自的“十八怪”来。陕西十八怪中，有一怪叫“扯面宽得像裤带”。有多宽，裤带再宽总没有铺盖宽吧！重庆荣昌的特色小吃“铺盖面”，那才叫“面条宽得像铺盖”呢。“羊肉泡馍大碗卖”，这是陕西十八怪当中的又一怪。其实西安的泡羊肉馍碗还不算大，因为西安是大城市，人们吃东西讲究优雅，而真正的大碗在陕西乡下，有些地方“喝粥碗盆分不开”。吃晚饭时，各家各户敞开门，捧一只大如面盆的粥碗，聚一堆聊天喝粥，那嚯嚯声有如雷响。看看吧，陕西十八怪中的以上三怪都是吃出来的。

重庆十八怪吃得更精彩。“不吃小面不自在”，因为小面几乎就是重庆人最通常的早餐。还有一怪，”火锅桌边谈恋爱“。大约在20年前，渝城火锅业界有一奇怪食风，而火锅店也有一不成文的规矩：吃火锅至少4人一桌，连素不相识的也要求坐一堆，名曰“镶起，打组合”，那时有的店是不凑满人数不点火。当时的客人窝囊啊！若是遇到个貌丑的邋遢汉，才叫同桌的人恶心发呕。然而，倘若是来了个二八佳丽，那又恨不得与之面对面地镶起吃了！当时每只锅中都分格子，有时格底有洞眼，男士便瞅准机会将肉片塞过去，这边佳丽筷子拈着后只是嫣然一笑，妙，这正是“火锅桌边搞恋爱”。

现如今，还有多少觅偶的男儿在怀念从前的“镶起吃”啊！

成都十八怪的名堂多，像“一日三餐吃泡菜”、“兔子脑袋炒起卖”、“串串烧烤满街摆”；再有一句是“面板当作大炮台”。这又是啥意思？那是指做小吃的师傅揪起一砣砣面团便往面板上猛砸，震得面板上放的铜碟当啷响，且声响如放炮，此美食谓之“糖油果子三大炮”，乃是成都十八怪当中一绝。

东北十八怪中有两怪如今成了流行歌歌词。一怪是“鲜菜不吃吃酸菜”，一怪是“猪肉粉条人人爱”。这歌便是《东北人都是活雷锋》，“俺们这旮都是东北人，俺们这旮猪肉炖粉条”。末尾的一句道白竟然是：“翠花，上酸菜！”

新疆十八怪中有“大盘鸡块拌皮带”，这里的皮带其实是指一种很宽的面条，当地有人将麻辣鸡块与面条拌匀了吃。

“海南十八怪，三条沙虫一盘菜”。沙虫又叫海肠子，属海边滩涂的特产，拌香菜并红烧，爽！

“河南十八怪，洛阳水席水做菜”。洛阳水席又称三八菜，即是有三八二十四道菜。除了八个冷盘外，其余的十六道件件都带汤，样样都有水，这在中华菜系中算是独树一帜了。

“湖南十八怪，豆腐越臭越好卖”。长沙火宫殿的臭豆腐，那才叫名声响，顶呱呱。

“山西十八怪，醋缸醋罐随身带”；“山东十八怪，大葱大蒜是最爱”……

华夏大地，各地的民风民俗都独具特点，这便是十八怪中的“怪”。其实呢，八怪、十怪、十八怪，那都是为叫着顺口，虽然十八怪各地都有，但唯独“云南十八怪”领了风气之先，并且还成为了一种文化现象。十八怪当中包括衣、食、住、行等诸方面，而任何一地的十八怪，又必定有饮食烹饪方面的内容，这也是最为旅游者和美食家们津津乐道的。这便是十八怪中必有吃，吃出来的十八怪！