上海地区林下栽培羊肚菌技术要点

2019-01-08廉家盛

食用菌 2018年1期

关键词：羊肚霉菌菌种

廉家盛田娇

（上海市瑞华实业有限公司，上海崇明202179）

羊肚菌，又名羊肚菜、羊肚蘑、阳雀菌，隶属子囊菌亚门，盘菌纲，盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌是一类珍稀食用和药用真菌，具有重要的经济和科研价值。其营养丰富，味美可口，在国际市场上深受欢迎。

羊肚菌的人工栽培技术至今未能完全成功，主要表现在不同地区、不同的栽培方式产量差异很大，笔者通过多年的栽培羊肚菌经验，总结出一套适合上海地区林下栽培羊肚菌的技术要点，为羊肚菌林下栽培提供一些参考依据。

1 生物学特性

1.1 温度

羊肚菌的不同生长阶段对温度的要求有所不同，菌丝生长适宜温度为15～22℃，子实体生长适宜温度为8～22℃，通常不超过15℃羊肚菌的品质较好。昼夜温差是菌核形成的关键因素，子实体形成期间需有10℃以上的温差刺激可正常生长发育。当日平均气温超过15℃，羊肚菌子实体生长受到抑制。

1.2 湿度

羊肚菌的发生与其生长环境的相对湿度以及当地降水量紧密相关，羊肚菌在土壤湿润或降水量较多且容易保湿的环境中发生较多。菌丝生长阶段的土壤或栽培基质的含水量在45%～65%，子实体生长发育阶段的空气相对湿度80%～95%。

1.3 光照

羊肚菌生长阶段避免阳光直射，应适当避光。在菌丝生长和菌核生长阶段都不需要光照，而且过强的光照会抑制菌丝的生长，在有部分散射光的条件下最适宜菌丝的生长发育，光照强度为600～1000 lx。

1.4 土壤

羊肚菌适宜在腐殖质含量高、土质疏松的中性或者微碱性沙壤土中。

1.5 空气

羊肚菌在菌丝生长过程阶段对空气质量要求不严格，但是在子实体形成和生长时期对空气非常敏感。羊肚菌菌丝在生长阶段二氧化碳浓度过高，会使子实体瘦弱，出现畸形菇，甚至死亡。羊肚菌是好气型真菌，在生长发育阶段需要足够的氧气和良好的通风环境。在氧气较多，通风较好的地方羊肚菌的子实体发生较多。

2 栽培技术要点

2.1 栽培菌种与季节选择

菌种采用由上海农科院食用菌所提供的梯棱羊肚菌。上海地区栽培羊肚菌季节通常安排在当年11月上旬至12月上旬，温度不超过20℃。

2.2 整畦

首先，对栽培林地清理，做到栽培场地无杂草、垃圾。其次，土地平整开沟，畦床面宽80～100 cm（根据具体林地株行距情况做畦床），长度视林地实际情况而定。畦床之间的操作步道为40～50 cm，方便日常操作管理。畦床面与操作步道高度差约20～30 cm，利于水分的及时排出，确保栽培林地不积水。最后将畦床面的表土耙碎，剔除树根、石子等杂物，畦床表面撒生石灰30 kg/667 m2。播种前一周喷一次重水，保证土壤中的含水量。

2.3 播种

将羊肚菌菌种分成2 cm大小的菌块，点播在事先平整好的畦床上，菌种块间距约5 cm，用种量为600～800包/667 m2。铺满畦床后覆土3～5 cm，保证菌种全部覆盖住，避免菌种暴露在空气中。为保证冬季菌丝正常的生长温度和湿度，地表面再覆盖一层黑色地膜，有利于菌丝的生长。

2.4 营养包的摆放

根据上海地区的气候特点，通常播种后4～5周，白色的菌丝爬出地表面，这种白色的菌丝就是羊肚菌的“菌霜”。这个时期羊肚菌的菌丝已经逐步成熟，此时土壤中的营养已经不能满足其生长发育所需，因此需要提供外部营养包，补充其生长中所需的营养。此时将营养包刺孔或者在袋子的一侧划“V”字型口，然后将口朝下扣在长满“菌霜”的畦床表面。补充营养包数为800～1000包/667 m2（菌包规格14 cm×28 cm）。

2.5 出菇

图1 林下覆盖地膜的畦床

当菌丝爬满畦床并补充营养包后，温度稳定在10℃以上，羊肚菌原基开始逐步形成。此时温度和空气相对湿度的把握尤为关键，保持空气相对湿度不低于80%，空气相对湿度较低时一定要采取喷淋等措施。此时的原基很脆弱，忌阳光直射，因此树林间郁闭度低于0.7的必须采取增加遮阳网等措施保证羊肚菌的正常生长。羊肚菌在上海地区林下栽培出菇时间一般3月中旬至4月初。

2.6 采收

羊肚菌的采收标准一般为菌盖直径3～6 cm，菌柄长2～4 cm，其子实体颜色由浅黄色变成黑褐色并且不再膨大，菌柄为白色，有香味，肉质肥厚时期采收。采收时手指捏住菌柄基部轻轻扭转取出，注意保持羊肚菌的清洁，利于提高商品价值。

3 病虫害防治

3.1 羊肚菌病害

羊肚菌主要病害是绿霉菌和镰刀霉菌，绿霉菌通常是由于环境温度较高所引起，因此播种期宜安排到十一月份后，最高气温低于25℃可有效降低绿霉的发生几率。一旦畦床出现绿霉菌，需立即清理，防止大面积感染，同时喷洒药物防治。镰刀霉菌形成原因主要是由于空气相对湿度过大，加之通风不畅所导致。防治方法主要是调节温湿度，加大畦床表面的通风量。