江山金针菇生产发展历程及推广经验

毛小伟 杨明华

（1浙江省江山市种子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市农科所，浙江江山324104）

金针菇又名朴菇、冬菇、毛柄金钱菌、构菌、黄耳蕈等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属或金钱菌属[1]。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，是古今中外著名的食用菌之一，也是当今市场上十分走俏的天然保健食品之一。江山金针菇产业起步于20世纪80年代中期，经过30多年的发展，已成为农民致富的主要产业之一，其生产经历了从黄色品系到白色品系、从玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽、从家庭传统栽培到设施化和工厂化栽培的发展历程，实现了金针菇生产的跨越式发展[2]。

1 金针菇生产发展历程

1.1 栽培品种从黄色品系到白色品系的更新

江山的食用菌生产起步于1979年，由外贸牵头，引进双孢蘑菇菌种及栽培技术，加工盐水蘑菇出口，1986年，食用菌生产列入全县农业八个系列开发项目，江山县里成立发展食用菌协调小组，县农科所、森工站组织生产菌种，推广袋料代替段木生产香菇、木耳。1987年江山撤县设市，江山市大陈乡大唐村试种黄色金针菇F851成功，当年有专业户110户，生产金针菇12万kg。1988年全市生产黄色金针菇950万袋，1991年黄色金针菇栽培量达到历史最高1540万袋，产品全部由江山市内4家罐头厂负责收购。

1992年开始试种白色金针菇F21 3万袋，该品种是江山市农科所技术人员1987年从日本的白色商品金针菇样品中，采用组织分离的方法获得菌种，以此为原始材料，逐年株选，至1989年定为F21新菌株，当年黄色金针菇栽培量减至640万袋。1994年，白色金针菇栽培350万袋，已基本取代黄色金针菇。1995年浙江省农作物品种审定委员会组织专家现场考察，认定该菌株性状优良，种性稳定，并经1996年浙江省农作物品种审定委员会第18次会议认定通过，命名为“江山白菇”。1997年，江山市农科所主持的“江山白菇的选育研究及推广应用”项目获浙江省政府科技进步三等奖。2000年开始，白色金针菇生产得到快速发展，“小白菇”成为当地农业的一个支柱产业[3]。

1.2 1987-2016年江山金针菇生产发展态势

江山金针菇生产发展经历了四个阶段。第一阶段，“七五、八五、九五”时期的平稳式发展：江山市金针菇产业起步不久，栽培规模不大，菇农积极性不是很高。第二阶段，“十五”爆发式增长：经过8年的筛选、驯化，科技人员终于培育出“江山白菇”，成为白色金针菇系列的名优品种。栽培规模迅速增长，菇农收入明显提高，产业化规模逐步形成，食用菌产业走上了持续健康发展的道路。第三阶段，“十一五”的快速发展：金针菇的惯性增长，食用菌产业市场不断开拓，品牌逐步打响，设施化、工厂化种菇得到发展，真正步入跨越式发展的黄金时代。2010年达到顶峰24 300万袋。第四阶段，“十二五”提质增效发展：金针菇的发展由追求数量型向提高质量型转变，生产规模回落并趋平稳（图1）。

1.3 生产工艺从玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽

图1 1987-2016年江山金针菇生产量

20世纪80年代中期，江山金针菇的栽培是采用菌种瓶或水果罐头瓶作为容器的瓶栽方法。玻璃瓶栽法由于受到出菇面积、培养料用量、瓶损等的影响，造成出菇产量低、质量差、管理不便、栽培成本高。20世纪80年代末，引进了聚丙烯塑料袋代替菌种瓶或水果罐头瓶栽培金针菇。塑料袋容积大，装料充足，保湿性能好，适应子实体的生长，菇蕾发生早、多、齐，产量高，质量好，且管理方便，成本低，塑料袋袋栽得到了快速发展。塑料袋不仅用于金针菇家庭传统栽培，同时也被广泛用于设施化再生法栽培。2011年，江山斥资引进金针菇周年自动化瓶栽生产线，金针菇的栽培容器改为塑料瓶，适应了机械化装瓶的要求。

1.4 生产模式从家庭传统栽培到设施化和工厂化栽培

江山的金针菇传统生产方式主要有室内栽培、室外大棚栽培两种形式，为了实现周年供应金针菇产品，取得更好的经济效益，2001年江山学习福建、上海等地经验，开始利用控温设施，人工模拟金针菇的生态环境技术，实现生产操作机械化、生长环境智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化的目标。

江山市白色金针菇设施化栽培始于2002年，起初应用的是以搔菌出菇的传统栽培“直生法”管理方式，品种为江山白菇F21，但直生法在操作和管理上比较烦琐，产品质量不稳定，不久就被以“催蕾—抑制—再生”的再生法出菇管理方式所代替，所用品种为F8903等。再生法的特点是生产白菇保质期长，品质好、产量高，占库时间短、易管理。目前，江山设施化再生法栽培企业有8家，总栽培规模达到2500万袋。

2011年江山市利兴菇业专业合作社在本市峡口镇现代农业园区内投资1200多万元，租用土地10 hm2，建设食用菌工厂化厂房6000 m2，原材料仓库1000 m2，接种室、培菌室1000 m2，产品保鲜库50 m2，管理用房170 m2，空调机组46套，建成了江山市第一家日产2万瓶的金针菇自动化瓶栽生产线（包括装瓶机、接种机、搔菌机、挖瓶机等自动化成套设备），年生产规模达到600万瓶。江山金针菇工厂化生产得到进一步提升。

2 金针菇生产推广成功的经验

食用菌产业的发展和提升是一项系统工程，需要政府和业界共同努力，多年来，江山市政府和相关职能部门做了大量的工作，取得了非常巨大的成就。

2.1 政府引导并出台相关产业规划、扶持政策和实施意见

江山市委、市政府将食用菌栽培作为全市农业特色主导产业来培育，切实加强领导。从2001年开始，江山市委、市政府把食用菌产业列入“六六产业”之一进行扶持和培育。同时出台了《关于加快江山白菇产业发展的意见》政策性文件，制订了用地、用电、用水、税收、信贷等一系列优惠政策，加大食用菌栽培大户、贩销大户、栽培园区、加工出口企业的扶持奖励力度。2004年以来，又将食用菌产业发展列入“310”重点工程，作为经济发展的一项重要内容，进行分乡镇单项考核。各乡镇因地制宜也相继出台了奖励政策，积极鼓励农民发展金针菇生产。

2.2 成立行业协会并制定白色金针菇系列地方标准，实施标准化生产

早在1987年江山就成立市食用菌协会，于2003年更名为市白菇产业化协会。这一江山食用菌生产、种植推广、商品流通等有关单位和个人自愿参加的行业性、非营利性的行业组织，以普及科学技术、互通信息、共谋发展为宗旨，以市场为导向，组织生产、流通和科技推广，提供优质服务，架起了政府与白菇从业者之间的桥梁和纽带。

2006年以来，协会每年发放的科普图书、食用菌技术模式图、卡片等都在10 000份以上，协会制定了《江山白菇浙江省地方系列标准》《省级江山白菇无公害生产技术标准》等，组织实施了省农业标准化项目《无公害白菇标准化栽培推广示范》、国家农业标准化项目《白菇栽培标准化示范区》，通过标准的制定与项目实施和推广，在全市范围大力推广标准化生产，确保江山白菇产业健康稳定发展。

2.3 完善的产、供、销、加工等延长金针菇生产产业链

江山市白菇产业化协会下设菌种、种植、营销、加工四个专业分会。从菌种生产到鲜菇销售、加工，有一支庞大的产业队伍，全市共有菌种生产单位14家、生产菇农7000多户、营销组织224个、加工企业8家，从业人员达20 000多人。同时，白菇产业化协会下属的加工企业和许多营销企业（合作社），为了货源稳定，产品质量有保障，他们通过协会+企业（合作社）+基地+农户的模式，与各白菇生产基地（生产合作社）签订销售合同，生产过程中实行统一菌种、统一原材料、统一管理、统一销售的“四统一”行动，确保各生产、销售环节都按标准化技术进行生产、管理，加快标准化技术在各基地、农户中的普及。实施协会+企业（合作社）+基地+农户模式，稳定了白菇产品质量，确保了企业货源，发展了基地规模，提高了菇农的技术，保障了农户的利益，确保了金针菇产业可持续发展。

2.4 大力实施科技兴菇，提升金针菇产业发展空间

金针菇产业的提升，科技是关键，针对金针菇产业发展面临的技术问题，江山市加大对金针菇产业科研项目的投入，为金针菇产业不断注入新的活力。一是加快品种更新步伐，大力推广市场畅销品种。育成了白菇新品种“江白2号”，并通过了省级新品种审定，连续4年作为省农作物主推品种。二是形成相对完善的技术支撑体系，产前重点抓好菌种的选育与生产、技术培训；产中重点抓好新设施、新技术、新工艺的优化和技术辅导；产后重点抓好销售、保鲜、加工等技术开发。三是加大与科研院校的合作力度，促进科技与生产紧密结合。组织实施了“食用菌万名农民素质培训工程”，主推二次拉袋、三改三提高、设施化无菌接种室接种等技术。江山市农科所先后完成国家级星火计划项目1项、省部级科研项目6项、市县级各类科技计划项目20余项，获得国家农牧渔业丰收三等奖1次，省科技进步三等奖2项，市科技进步一等奖1项、二等奖2项，取得国内同类研究领先水平成果1项。同时其它一些民营食用菌科研机构也开展了大量卓有成效的科研、技术推广工作，产生了显著的经济效益和社会效益。

2.5 积极培育品牌，提升品牌带动效应

名牌是高质量商品的标志，是产品有效地进入市场和扩大市场占有率的通行证。2001年8月，江山市被中国特产之乡评审组委会命名为“中国白菇之乡”。2002年8月，江山白菇获中国（上海）国际食用菌博览会金奖、绿色食品、无公害农产品。2004年6月江山白菇通过国家质量监督检验检疫总局原产地注册认证，同年1月，中国食用菌产业协调发展高峰论坛在江山市召开。2006年江山白菇被评为浙江省十大名菇、浙江省名牌产品。2007年江山市被评为浙江省农业特色优势产业食用菌强县，江山成为全国最大的白色金针菇生产基地，2011年江山白菇获国家地理标志证明商标，同年被农业部评为全国农业标准化示范县（示范品种为江山白菇），2012年江山市被中国食用菌协会评为全国食用菌产业化建设示范县，2013年被国家农标委认定为白菇栽培标准化示范区。所有这些极大提升江山金针菇品牌知名度和美誉度。江山市白菇产业步入可持续健康稳定发展之路。