探究食品理化检验分析中的质量控制

黄欢

（云南省红河州个旧市疾病预防控制中心检验科 云南红河 661000）

1 前言

食品的生产加工是否安全直接影响消费者的身体健康甚至生命安全，为此，在食品生产的过程中需要相关人员按照国家规定应用科学的技术手段来检验食品[1-3]。食品理化检验是融合化学手段和物理手段的一种综合型食品质量检测形式，具体是指采取多种物理、化学手段及与之相关的测量工具来对食品质量进行控制。从实践操作情况来看，食品理化检验操作所涉及的内容包含对食品包含化学污染及营养成本的检测分析，通过有效的食品理化检验能够提升食品质量，确保食品的安全[4-8]。为此，本文从食品检验的操作环节入手，就如何将理化检验应用到食品检验中，旨在能够更好地提升食品质量。

2 食品理化检验前的质量控制

2.1 优化实验环境

食品理化检验工作的开展需要良好的环境支持，通过良好环境的营造能够为食品理化检验工作的有效开展提供重要支持。在开展食品理化检验之前，需要检验操作人员仔细查看实验室是否具备检验要求，及时做好对检验室内环境的清扫，确保室内环境的干净、整洁[9-11]。同时，还需要根据检验操作对温度、湿度的要求来采取措施调控室内温度。

2.2 准备科学严谨的检验设备

食品理化检验所需要应用的仪器设备需要符合检验实验的要求，即仪器设备的检验精准度、分辨率等要达到一定的水平，借助先进的技术形式来降低设备的检测误差，提升食品质量的检测有效率。在开展食品理化检验之前需要对国家规定使用的检测仪器设备，比如，天平、分光光度计、量具等进行详细的检查，不能出现检测仪器设备不符合施工标准的现象[12-16]。

对于大型仪器设备的使用，需要安排经过专业训练的人员来完成，特别是在使用气相色谱仪、液相色谱仪的时候，需要确保使用人员的高资质。在应用这些仪器设备的时候，操作人员需要严格遵循国家指定的标准规范进行。

在食品理化检验操作时，还需严格控制实验用水和试剂的纯度，结合实验要求来选择不同等级的实验用水，结合实验条件选择物美价廉的试剂。

2.3 做好样品抽取与制备要点

从某个角度分析，样品的抽取具有随机性的特点，在具体操作时候，只有通过随机选取才能够为整个实验操作提供更高质量的产品[17]。在样品抽取的过程中，需要确保各个抽取工具的干净、整洁，从最大限度上避免外界污染和环境对产品质量的干扰。另外，在样品抽取的过程中，还需要避免对样品的理化标准与微生物状况的破坏，严格按照检验检测的标准进行[18]。

样品的制备需要严格遵照相关标准进行，在样品制备操作的时候确保各个样品的搅拌均匀，在具体操作的时候，特别是需要对醋、酱油等液体先进行搅拌与振荡，并保证均匀，做好过滤工作，而对于大米与豆类这种物质，需要事先进行粉碎，然后混匀取样。

2.4 安排高素质的人员参与实验

为了能够提升食品理化检验质量，需要强化对参与人员的培训，通过培训让食品检验人员更加熟悉理化检验的基本流程。同时，在开展食品理化检验的时候，要求相关人员拥有较高的工作能力和职业素养，并持证上岗[19,20]。

3 食品理化检验过程中的质量控制

3.1 强化对标准溶液配制的质量控制

在食品理化检验中，溶液的配置需要严格按照《滴定分析用标准溶液的制备》标准进行，应用一级标准物质和基准物质来对检测物进行比对分析。在检验操作中需要注意的是，检验人员需将称量误差控制在1%的范围内，在误差控制完成之后根据称量结果进行标准溶液的配置。在溶液配置完成之后按照正确的操作流程和操作方案来标定相应检验的浓度。考虑到标准溶液配置完成放置时间较长对溶液质量的影响，配置的溶液不能够保存太长时间，而是需要及时采取措施予以处理。

3.2 强化对物品称量的质量控制

天平是物品称量的重要工具，为了能够提升食品理化检验质量，需要相关人员结合食品理化检验的基本要求来选择适合的称量工具，科学确定称量的范围。在具体的称量操作中要严格禁止使用纸张，避免出现因为纸张引发的测量误差[21]。

3.3 选择适合的检测方式

食品理化检验需要以检测对象的标准来选择适合的检测方式，对于不能够应用仪器设备进行检验分析的操作，可以应用化学分析的方式来对产品进行检验。另外，考虑到不同食品所含有的成分不同，最终食品检测所选择的检测方式也不同，具体选择怎样的理化检验方式需要结合实验的操作目的、实验的基本性质、实验的条件等来确定。

3.4 加强对食品常规检验的质量控制

在进行食品安全检验操作的时候，需要进行必要的平行样品测定、空白试验、加标回收率检验、精密度测定等，选择怎样的分析方式来测量空白纸直接影响到这个方法的检出限和实验操作的精密度[22]。

空白实验数值在某种程度上能够体现出实验室人员的操作水平和工作成效。在开展空白实验值检验的时候，需要将平行双样测定结果的数值差控制在50%以内，加标回收率需要控制为85%～115%，常规分析需要控制为95%～105%。

3.5 加强对食品样品的测定

在测定食品样品的时候，需要确保每一个样品的测定都需要在同一个水平上，并采取有效措施，防止滴定速度不一致对整个实验操作的影响，确保检验操作数据信息的稳定性和有效性。

3.6 绘制标准的检测曲线

标准曲线的相关系数需要被控制在0.998 以上，在具体操作的时候，根据空白试验、平行样品、加标回收率等3种测定方式来确定最终的数据信息，根据和样品数量相同的检测步骤来测定出各自的浓度数值，画出相应的标准曲线和回归方程。在具体实践操作的时候，如果相关系数接近数值1，则是充分证明检验结果数据信息的准确性[23]。

4 食品理化检验之后的质量控制

在开展食品检验操作时，为了能提升实验操作结果的准确性和有效性，在对样品检测完成后需仔细检查各个实验数据信息，并在误差范围内计算出结果数据信息是否完整，在具体操作的时候，强化对实验数据信息的三级审核，在确保检测标准和数据信息没有出现错误的情况下进行接下来的实验[24,25]。

5 结语

综上所述，在人们生活水平不断提升的今天，人们对食品理化检验操作提出了更高的要求，人们对食品安全问题也予以了更多的关注，在这样的发展背景下，为了能够提升食品理化检验的合理化和规划化，需要相关人员采取措施来确保数据信息的精准度。在具体检验操作的时候，需要相关人员具备专业的理论知识和实践操作经验，在具体的食品检验操作中做好一系列的质量控制，从而提升食品检验水平，更好地解决我国食品安全问题，为人们生活水平的提升提供更多支持。