食品理化检验体系中存在的问题及优化对策

2019-01-07罗晶

质量安全与检验检测 2019年2期

关键词：检验样品食品

罗晶

（武汉市华测检测技术有限公司湖北武汉 430000）

1 前言

随着我国国民经济的日益发展，近几年加大了对卫生事业的发展力度，食品理化检验作为食品卫生中重要的一个环节，对保证食品质量安全有着很大的影响[1，2]。

2 食品检验的内涵

为了确保人们的饮食健康和生命安全，国家规定必须对食品进行检验[3]。通常采用抽样检验的方法来评价食品的质量，一般选择具有代表性的小样本，通过检验检测体系来评估整个区域的食品[4]。近几年，我国对食品卫生安全问题非常重视，这就意味着食品检验部门必须深入理解食品检验的内涵，才能做好食品检验工作[5]。

3 食品检验的重要作用

自改革开放以来，我国经济不断发展，社会逐渐走向繁荣，在这个过程中，一些不法分子为了获取经济效益，在食品加工过程中不按照规范要求操作[6]，加强食品检验就显得尤为重要。加强食品检验力度，优化食品检验体系[7]，可以有效提高我国食品安全生产水平。通过对食品进行检验还有利于促进社会的稳定与和谐[8]。

另外，加强食品检验力度还有利于提高政府的监管水平[9]。政府通过对食品检验的数据进行搜集和整理，来全方位了解食品的安全隐患，从而制定出更科学的标准条例[10]。

4 食品检验检测体系存在问题

4.1 食品检验检测部门分布的不平衡

我国当前的视频检验检测部门分布很不平衡，制约着我国食品检验检测行业的发展[11]。其分布不平衡具体体现在以下2 个方面：（1）部分省市的食品检验检测部门过多，导致岗位职责重复；（2）在某一地区不同检测机构的检测范围出现交叉[12]，导致在对食品进行检验检测时出现重复检测的现象。

4.2 食品检验检测制度标准的不完善性

在我国现阶段，实施的食品检验检测标准，在对食品问题进行检验检测的过程中也逐渐高质高效，但依然存在着某些制度不完善的问题[14]。西方的很多发达国家每一种食品都对应着相应的标准，并且对食品的要求非常明确清晰，使得食品生产加工企业能够清楚生产要求[15]，从而提高食品的安全性。

4.3 食品检验检测人员综合素质参差不齐

在我国现阶段的食品检验检测机构中，检测机构设置数量较多且负责的岗位职责并不十分明确[16]。我国部分食品检验机构的准入门槛较低，很多从业人员食品检验的相关规范标准并不了解[17]，导致在实际工作中出现检验差错，影响检验结果。

5 食品理化检验检测体系的优化对策

5.1 样品抽取和样品制备

以随机原则为依据，进行样品抽取，保证抽取的样品具有代表性[18]。在抽取样品时需要注意样品的数量，不能过多，也不能太少[19]。另外，需要注意样品在检验前是均匀的，如果样品是液体，应当预先摇匀再对其进行检验；如果样品是固体，则需要预先将其粉碎并摇匀再进行检验[20]，以保证检验结果的可靠性。

5.2 检测方法的合理选择

有的检验标准中不止一种检验方法，这就需要工作人员明确食品的成分特性，根据实际情况选择合适的检验方法[21]。举例来看，如果检测的食品对象是牛奶，由于一般牛奶中钙的含量是1 g/kg，所以选择原子吸收分光光度法对其进行检验。而如果被测食品的钙含量较大，使用该方法就会产生较大的误差，因此，需要选择EDTA 滴定法[22]，以减少误差，提高检验结果的准确性。

5.3 加强检测环境的质量控制

检验室的环境和食品检验的结果有着很大的关联，不同环境下检验的结果不同，因此，应保持检验室的环境干净整洁，将检验室的温度和湿度控制在标准范围内[23]；保证检验设备仪器的完整性；实验室应合理布局，防止样品之间发生交叉污染。

5.4 提高操作人员的专业素质

在我国现阶段的食品检验检测机构中，现阶段的食品检测人员素质参差不齐，在人员专业化程度以及综合素质方面均出现较多问题，这在很大程度上阻碍着我国食品检验工作的开展[24]。因此，有必要提高操作人员的专业素质，这就要求检验部门适当提高准入门槛，把好招聘关，同时加强对操作人员的培训力度，明确岗位职责，并针对员工的个体差异进行人力资源的合理配置，确保员工的实际工作能力与岗位相匹配[25]。另外，食品检验检测部门还应当减少兼职人员，根据兼职人员的实际工作情况，将具有实际能力的兼职人员转为全职，将能力较低的人员酌情处理[26]。