食品中农药兽药残留检测相关技术探讨

刘显智

（锦州市检验检测认证中心锦州市产品质量监督检验所 辽宁锦州 121000）

1 前言

现阶段，农产品中存在大量农药、兽药、重金属等有毒物质的残留问题和污染问题，这就对农产品和食品的质量安全带来了很大影响，严重污染着生态环境，威胁着人民群众的生命安全，在很大程度上阻碍了农药和社会的可持续发展[1-4]。因此，在新时期的发展中，相关部门需要积极引进快速、有效的农药、兽药、污染物残留分析测试技术，促进农业的快速发展[5]。

2 食品中农药兽药残留检测相关技术

2.1 活体检测法

活体检测法的原理是应用活生物完成检测。在农药和细菌发生作用后，细菌的发光度会降低，技术人员可以根据细菌发光的实际情况对农药的残留量进行测定[6]。例如，残留农药会导致家蝇中毒，技术人员可以使用样本喂食家蝇，并根据家蝇的死亡率对农药的残留量进行检测，一般在4～6 h 内，就能够检测出农药的超量[7]。但是，活性检测法只适用于少数药剂中，无法有效地对残留农药的种类进行区分，且难以确保检测的准确性，只适用于未采收的蔬菜中[8]。

2.2 酶抑制法

在实际检测过程中，检测样品中不存在有机磷农药残留的情况下，就不会对酶的活性带来影响[9]，在存在有机磷农药残留的情况下，需要根据pH 值、吸光度、荧光度和相关参数变量，分析有机磷的农药残留问题[10]。例如，技术人员在应用分光光度计测试吸光度的过程中，应结合标准曲线对有机磷的农药残留进行判断[11]，在实际检测过程中，将乙酞胆碱酶作为催化酶，应用酶的活性检测有机磷的情况，并应用吸光度分析有机磷的含量[12]。酶抑制法对样品前处理的要求相对较低，其能够在短期内获取检测结果，适用于需要快速检测的样品中，极易被应用和推广到食品检测、生产企业中[13]。但是，酶抑制检测方法的检测准确率、药品回收率较低，相关研究人员需要对其进行优化[14]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法的应用优势比较多，如灵敏度高、成本低、安全性和可靠性高等[15]，其主要是在应用抗体的基础上，定性、定量分析有机化合物、酶等物质的超微量测定技术[16]。在现代化社会的发展中，免疫分析法已被广泛应用到农药残留分析检测过程中，得到了世界粮农组织的认可[17]。除此之外，免疫分析法不需要应用贵重的仪器，其操作比较便利[18]，适用于现场分析过程中，是农药残留检测过程中的重要分析技术之一[19]。但免疫分析法的信息量比较少，无法在多残留分析过程中得到有效应用，且开发时间长，需要投入大量的资金[20]。

3 结语

综上所述，在现代化社会的发展中，人民群众越来越重视食品安全问题[21]。食品中农药兽药残留检测工作具有技术要求高、复杂性强等特点[22]，技术人员需要将各项检测技术进行有效融合，大力发展农药兽药残留检测新技术[23]，为农药兽药残留检测的全面性提供技术支持，有效地确保食品的安全性[24]，为人民群众的人身安全提供保障，实现经济社会的可持续发展[25]。