浅谈体验式教学在中职酒店管理教学中的运用

陈薇

[摘           要]  在中职酒店管理专业教学过程中，要充分体现出实用性、技能性和综合性等特点。因为这一专业的学生既要具备较强理论知识水平，又要具备较强的实践操作能力，这就需要将体验式教学融入教学过程中，让学生能够真实感受各种工作情境，实现理论知识与实践能力的结合。针对体验式教学在中职酒店管理教学中的应用策略进行专项研究，相关观点及措施建议供广大教师参考借鉴。

[关    键   词]  体验式教学;中职酒店管理教学;运用策略

[中图分类号]  G712                           [文献标志码]  A                                [文章编号]  2096-0603（2019）30-0218-02

随着我国酒店行业的快速发展，对中职学校酒店管理专业教学质量提出了更高的要求，要求该专业的毕业生要同时具备较强的专业理论知识和实践操作能力。但是，如果继续沿用传统的“以教师讲授、知识灌输为主”的教学模式，即使学生的理论知识水平能达到要求，实践操作能力与现实要求之间还存在较大的差距。要想改变这一现状，必须在教学过程中引进体验式教学模式，让学生通过亲自体验和模拟训练获得较强的实践能力，成为一名合格的、优秀的酒店管理人才。

一、合理选择体验式教学类型

中职酒店管理专业教师在实施体验式教学的过程中，要结合具体的教学内容和教学要求，选择适合的教学方式。通常情况下，酒店管理专业主要包括以下教学内容：（1）手工技能类教学，如中式铺床、餐巾折花等;（2）语言互动类教学，如接受顾客问讯服务;（3）理论原则或者操作要点教学，如处理客人处理、服务质量管理等;（4）岗位认知学习，如酒店组织结构、岗位管理职能等;（5）综合型学习，如职业习惯的养成、岗位技能综合实训等。教师在开展教学活动时，可根据以上教学内容的具体类别选择与之相匹配的体验式教学方法，如在讲解手工技能类教学内容时，适合采用技能实训方式;偏重于语言互动类的教学内容，适合采用角色扮演的体验方式;偏重于理论原则或者操作要点的教学内容，适合采用案例分析的方式进行教学;岗位认识教学，适合到酒店的真实岗位上，进行见习或者实习，获得真实的实践检验。

二、体验式教学的基本条件

在体验式教学模式下，学生是教学中的主体，而教師则要充分发挥出引导性作用，为学生创设一个与教学内容相匹配的工作情境，同时布置相应的工作任务，使学生在任务的驱动下，探索并掌握相关的理论知识和操作技能。要想实现这一目标，教师要做好以下两方面工作：（1）创设真实的工作情境。之所以提倡在中职酒店管理专业当中融入体验式教学，其主要目的是想通过这种教学方式提高学生的实践能力以及解决实际问题的能力。这就需要教师在创设教学情境时，最大限度地还原真实的工作情况，让学生有一种身临其境之感。只有这样，才能获得真实的职业体验。（2）结合教学内容合理布置教学任务。例如，处理顾客投诉、有顾客需要急救、有顾客财物丢失等，让学生尝试着处理一些突性事件，从而促进该专业学生职业素养的全面提升。所以，教师所布置的教学任务不能偏离实际工作需求，否则就体现不出体验式教学的真正价值，既定的教学目标也无法得到实现。

三、加强师生间的互动交流

体验式教学模式下的师生关系与传统教学方式相比发生了很大的转变。其中，学生占据着主体地位，教师则需要发挥出引导作用和促进作用，负责对教学基调、教学方向、教学节奏进行整体把控，确保教学工作的有效性。在这个过程当中，教师要积极主动地与学生进行互动交流，了解学生近期的学习情况和学习需求，针对学生存在疑难问题给予专业化指导，帮助学生扫清学习过程中的障碍;同时，还要将近期教学计划及教学目标告知学生，使学生能够进一步明确今后的努力方向。在师生互动交流的过程中，教师要鼓励学生提出个人的合理化建议，及时发觉教学工作中的不足之处，有针对性地对其进行优化调整，为教学效率和教学质量的提高提供必要保障。通过这种师生关系的转变，可以有效激发学生学习过程中的积极性与主动性，意识到学习成绩的好坏、努力程度的高低，直接关系到个人前途与职业生涯发展，从而针对学习中的问题进行查缺补漏，有针对性地进行强化训练，从而实现自身能力素质的全面提升。

四、教学过程中的保障措施

在中职酒店管理专业实施体验式教学，需要具备以下几项保障性措施：（1）具备一套完善的教师培养制度。真正意义上的体验式教学需要授课教师真实地还原工作中的场景，同时给学生布置接近于真实情况的工作任务，指导学生达成任务，获得相应的实践能力。事实上，这对授课教师自身的专业化程度和职业素养具有相当高的要求，教师不仅要掌握丰富的专业知识，还需要对酒店管理的真实情况具有切身体会。因此，中职学校必须针对教师执教水平的不断提升出台相应的政策，如定期派遣教师到酒店当中进行考察学习，了解酒店管理工作的实际运作模式和真实岗位需求，从而更好把握体验式教学的整体方向，充分发挥出教学过程中的引导性作用。（2）与企业建立起校企合作关系。校企合作是体验式教学的重要载体，中职学校可以将学生派遣到合作企业当中进行见习、实习或者调研，让学生身处真实的工作环境当中，了酒店管理岗位的工作内容、职责范围和能力要求，避免纸上谈兵，理论与实践相脱节，从而为今后正式走上工作岗位做好铺垫。（3）完善与体验式教学的相关软硬件设施。要想充分发挥出体验式教学的重要作用，除了需要依托合作企业以外，还要在校内设立实习基地，将各类与酒店管理工作相关的软硬件方向配备齐全，为体验式教学提供必要的场地支持，确保模拟实训教学的真实性和有效性。只有这样，校内实习基础和校外合作企业之间才能形成互补，为酒店管理专业学生提供全方位的实践教学条件，使教师开展体验式教学变得更加得心应手，确保教学计划的全面实施。

五、体验式教学的评价策略

在传统的教学模式下，不论是中职学校，还是专业教师，在针对学生的学习成果进行评价时，着重考察的是学生对相关技能和理论知识的掌握情况。但是，这种评价方式却存在一个较大的弊端，那就是忽略了学生对这些技能和知识的應用水平，或者说学生通过这些技能和知识可以解决哪些问题。这样一来，导致学生虽然都顺利地取得了毕业证，但是实际工作中，却缺乏足够的实践能力和解决问题的能力。这对酒店行业的长远发展和学生的职业生涯发展都是非常不利的。因此，在体验式教学模式下，针对教学成果进行评价时，要针对学生的综合能力素质进行综合考查，在日常教学工作中，教师要侧重培养学生解决问题的能力，为今后正式从事酒店管理工作打下坚实的基础。此外，在创新教学评价策略的过程中，还要实现结果评价与过程评价的相互结合。在体验式教学模式下，不仅要关注学生完成工作任务的结果如何，还要考查学生在处理和解决各类问题时所采用的方式方法是否合理、工作态度是否耐心诚恳，是否具备继续开发与培养的潜力等。这些学习过程中的动态信息同样可以帮助教师对学生的学习成果进行总结与评价。同时，帮助学生找到学习过程中的瓶颈问题，从而更好地开展差异化教学，针对学生的薄弱之处进行强化训练，促进其学习成效全面提升。最后，评价主体要朝着多元化方向发展。在体验式教学模式下，要想针对学生的学习情况做出一个客观准确的评价，单凭教师一己之力是远远不够的。而是应由教师、学生、合作企业负责人共同组成一个团队，对其进行综合评价。也就是说，所有参与到体验式教学当中的成员，都要成为评价的主体。评价的结果可以通过协商、对话的方式取得，还可以通过量化指标或者打分的方式进行，不论哪种方式，最终呈现出来都是一个综合的结果。在这个过程当中，要把握好教师、同学、合作企业负责人等参与方的权重比例，还可以适当融入一些自我评价，引导学生学会客观看待自我，学会总结与反思，这对中职酒店管理专业学生今后更好地工作和生活都具有非常重要的现实意义。

随着我国社会经济水平和对外贸易交往的快速发展，整个酒店行业迎来了快速发展期。与此同时，酒店管理工作也面临着巨大的人才缺口。对此，中职酒店管理专业作为人才培养的主要阵地，要意识到自身的责任与使命，同时从理论教学与实践教学两方面入手，通过体验式教学的合理运用，尽快培养出一批高素质、高水平的实践型管理人才，为我国酒店行业的健康发展提供充足的人力资源支持，为我国社会经济的健康发展做出更大的贡献。

参考文献：

[1]张瑞.体验式教学法在高职酒店服务与管理专业中的运用[J].神州，2012（30）：140.

[2]王娜.体验式教学缺失的原因及对策研究[D].南京：南京师范大学，2011.

[3]庄萍萍.高职酒店管理专业实践教学模式的创新[J].郑州肮空工业管理学院学报（社会科学版），2012（1）：169-171.

◎编辑 赵瑞峰