酒店会议茶歇的提升

赵 炜

（浙江旅游职业学院酒店管理系，浙江杭州 311231）

酒店会议室是高星级酒店必备的设施。近些年来，在提供会议服务的同时，提供茶歇服务成为几乎必备的项目。茶歇服务看似简单，但好的茶歇服务，不仅仅体现的是酒店会议部门的服务水平，实际上是酒店综合服务水平的体现。比如，点心就需要餐饮部门提供，由此可以体察餐饮部点心制作水平。

半天的会议大约要3-4个小时，长时间开会会造成身体疲劳、注意力不集中，会议期间短暂的休息很有必要。而开会也是参会人员互相结识的一个好机会，短时间的休息时间也成为老朋友相互问候，新朋友互相认识的社交时间。短暂的社交时间配上酒店提供的茶歇服务，彰显了高星级酒店的贴心服务。

茶歇就是酒店在会议期间的休闲时间段里，提供一些饮料和小吃、水果等供参会者享用的服务。这种服务在上世纪末的酒店会议服务中还很罕见，进入21世纪后才逐渐多起来。以至于在知网上几乎搜不到有效的“茶歇”论文，目前也无以“茶歇”为名的书籍。

1 “茶歇”之名

茶歇的产生，最早应追溯到英国的下午茶。中国茶在向西方各国传播过程中，许多国家只传去了茶叶，在英国却形成了一种文化。英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻，都会暂停下来喝杯茶。英国女皇Queen Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女公爵安娜?玛丽亚于1840年起带动了喝下午茶的习惯；维多利亚女皇更是每天喝下午茶，将下午茶普及化。下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶，他们称之为Afternoon Tea。英国人在喝茶时总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。英国的公司文化中也将员工休息喝茶称为“Tea Break”，这个词直译过来就可称为“茶歇”。

茶歇的产生还有一定的理论依据。心理学认为，由于职场工作压力大而导致员工存在典型的疲劳和生理症状的身心状态，称作个体工作耗竭。主要表现为个体感受到极度疲劳，身心俱疲，丧失工作热情；个体以消极、麻木的态度对待服务对象；个人成就感降低，对自身和工作的意义和价值的评价都降低。工作中还常常会伴随失眠、头痛、焦虑、抑郁等“亚健康”状态，使得心身濒于或处于“工作耗竭”的状态。为缓解个体工作耗竭带来的工作效率降低和保护员工的角度出发，茶歇这一工作期间的休闲形式由此得到肯定。

由于会议从某种意义上讲也是工作的一种，同样会出现效率下降和过度疲劳，再加上会议期间可成为社交媒介，茶歇这一形式在高级酒店的会议服务中兴盛起来。一杯咖啡或一杯茶，可以提神醒脑；一块点心一块水果，可以短暂休憩。茶歇后的会议，又可以恢复原本的活力。

2 茶歇的生产

2.1 茶歇的构成

茶歇提供的饮食主要由饮料、点心和水果构成。现行中国高星级酒店提供的茶歇根据饮食可分为中式、西式及混合式。

中式茶歇的饮品包括开水、各种茶（主要是绿茶、红茶和乌龙茶）、果汁或杭白菊饮、瓶装纯净水等，小吃一般是各种中式点心，各种水果（经处理切成小块）等；西式茶歇的饮品多提供各式咖啡、矿泉水、可乐、红茶、牛奶、果汁等，点心有蛋糕、各类西式甜品、糕点，水果、花式果盘等；混合式茶歇的饮品多提供咖啡、绿茶、红茶、果汁等；点心包括西式与中式点心，西式点心一般较多；各种水果。

2.2 茶歇的制作

茶歇的饮料，咖啡一般用咖啡机现场制作；绿茶、红茶有用高级品牌产品，也有现场泡制；果汁多为事先制作后提供；其他瓶装饮品一般采购小瓶装或大瓶装倒入容器供统一取用。

点心多由酒店点心房提前制作，也有向定点加工企业采购，有些来自于超市采购的包装食品。

水果一般削皮或剥皮，切成小块以供取食；小体积水果如葡萄、冬枣可洗净放入盘中供取用。

2.3 茶歇的准备

接到准备茶歇的任务，首先要了解参会的大致人数。

食品份额要考虑略有剩余，防止供应不足的情况发生，也有考虑准备太多造成不必要的浪费。

除参会的人数外，准备茶歇还要考虑合适的场地。要考虑拜访的台面与参会者活动的空间，足够或基本够用，不能造成拥挤。

台面布置要有美感，彰显酒店品质，要考虑耗用食品的及时补充。

要准备足够的各种杯具、小碟和叉子，以方便与会者取用食品。使用完毕的餐具要第一时间回收、撤到后台，否则影响观瞻。

3 茶歇品质的提升

随着对会议茶歇服务的要求越来越高，酒店的茶歇产品也不仅仅限于提供满足基本要求的茶歇服务，而要彰显酒店个性，提高满意度和美誉度为目标，进一步提升酒店服务水平和品质。

外在品质，着重于台面的美化，包括合适的位置，是否成为会议服务水平提升重要的一环。食物的摆放按功能区分，要考虑咖啡机由于时间限制造成的排队对其他功能区的影响。提供的点心要精致化、小型化，不但品相良好，还要有广受欢迎的味道。

除此之外，品质化还要重要的几点：

茶歇的提供与会议的主题紧密相关。简单的做法有，把点心摆放成与会议主题相关的标志、图案等，或衬以与会议主题相关的装饰物。更为高级的做法是，食物本身与会议主题相关，如事先了解会议主题，并制作相应糕饼模具，与会者拿到的极具特色的点心，一定会对酒店的服务产生极大的好感，通过社交自媒体的传播，会起到宣传酒店品牌的正面作用。比如交通主题的会议，饼干或点心可以做成各种汽车的形状；背景也以交通题材为主；生物学会的年会，可以提供各种动物形状的点心，蘑菇包等。

顺因季节、时令提供食物，并做相应的宣传。酒店要事先做好二十四节气提供不同的茶歇体验。如立春时有春饼、春卷，霜降时提供柿子，清明时节有清明团，大雪时有雪媚娘。总之，时令的元素做足，会给与会者留下深刻印象。各种节日同样要有相应的主题配合。当然时令元素不仅仅是些文化元素，能根据季节的变化提供符合中国人传统文化认知的养生元素也能给顾客带来惊喜。

做出特色的茶歇需要根据会议部门掌握多方面的知识，包括社会知识、饮食文化知识，根据会议的主题、参会者的年龄、性别、职业等特征，提供定制化的茶歇产品。一个善于创新的制作团队不但能为酒店带来良好的经济效益和社会效益，而且能锻炼自己，在职场上能具备更强的竞争力，也为劳动力议价带来相应的资本。

茶歇的实践方兴未艾，但茶歇的理论研究才刚刚起步。本文愿抛砖引玉，使酒店的茶歇越来越好。