我国六个地方鸡种的品种特点

(武汉市汉阳区，湖北 武汉 430055)

众所周知，土鸡是家禽的一种，有别于笼养的肉鸡，也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美，鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。我国幅员辽阔,地形多样,几千年来经劳动人民长期选择和培育,形成了许多各具特色的优良地方鸡种,即优质土鸡。我国土鸡品种多样，据全国品种资源调查确定,我国地方鸡种有64个。世界上不少著名的鸡种都有我国鸡的血统。因此,我国优质地方鸡种对世界著名鸡种的育成有着很大的影响。

优质土鸡在我国肉鸡业的发展中逐渐占据主导地位。我国地方鸡种，也叫“土鸡”,种类很多，被列入国家级重点保护品种名录的有:北京油鸡、九斤黄鸡、大骨鸡、白耳黄鸡、仙居鸡、丝羽乌骨鸡、茶花鸡、狼山鸡、清远麻鸡、浦东鸡、溧阳鸡、惠阳胡须鸡、河田鸡、边鸡、静原鸡、文昌鸡、藏鸡、矮脚鸡、金阳丝毛鸡、鲁西斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、漳州斗鸡等等。近年来科技人员利用我国地方鸡种与外来肉鸡、蛋鸡进行杂交生产出来的杂交商品代仿土鸡又称土杂鸡。土杂鸡其抗性较强，易饲养。可进行规模化养殖，其肉、蛋品质优良，接近于本土鸡。

土鸡以农户山坡、果园滩地进行养殖，不仅口味好、无农药残留，因此越来越受到广大市民的青睐和欢迎。相对于快大型白羽肉鸡，土鸡一向深受我国市场欢迎。我国及港澳地区有消费黄鸡的传统，我国广大回民又有消费活鸡的习惯，土鸡肉质好、味道鲜美的特点符合消费的需求，是我国各族人民过年过节用以改善生活和招待客人的首选佳品。

土鸡从生长速度上可分为快大型、中速型、优质型，从羽色上可分为麻羽、麻黄羽、黄羽，还有黑羽、花羽等，从皮肤和胫色上又分为黄、青、乌等品种，此外还有白羽乌骨鸡、全骨型乌骨鸡等。由于各地品种资源不同，再加上饮食习惯和消费方式的差别，黄羽肉鸡区域市场差别较大，为了适应市场的不同需求，我国育种公司开发出了各具特色的配套品种，例如广东地区的主导品种是优质土鸡和快大鸡，广西是优质土鸡，海南是文昌鸡和快大鸡，重庆、四川是中速型青脚麻鸡和乌皮麻鸡，福建、江苏、浙江、安徽的主导品种是快大型青脚麻鸡。汉阳区南部山区广大农村饲养固原鸡(静原鸡)。

我国幅员辽阔,地形多样,多年来经劳动人民长期选择和培育,形成了许多各具特色的土鸡优良地方品种。目前，国际市场上我国有近30种传统特色肉用家禽受到外商的青睐。肉用鸡有:惠阳胡须鸡、石岐杂鸡、清远麻鸡、北京油鸡、泰和鸡、狼山鸡、浦东鸡、萧山鸡、鹿苑鸡、桃源鸡、庄河鸡、寿光鸡、黄郎鸡、黄农鸡、北京黄、广源黄。这些特有地方良种家禽，不但肉质好食性杂，抗病力强，易饲养，且毛、蛋、肉兼用。目前各地培育的新品种土杂鸡经国家级品种审定委员会审定的有:康达尔黄鸡128配套系、江村黄鸡JH-2号配套系、江村黄鸡JH-3号配套系、新兴黄鸡Ⅱ号配套系、京星黄鸡100配套系、新兴矮脚黄鸡配套系、岭南黄鸡Ⅰ号配套系、岭南黄鸡Ⅱ号配套系、京星黄鸡102配套系、邵伯鸡配套系、鲁禽1号麻鸡配套系、鲁禽3号麻鸡配套系、文昌鸡、新兴竹丝鸡3号配套系、新兴麻鸡4号配套系、粤禽皇2号配套系、粤禽皇3号配套系。土鸡与肉鸡或蛋鸡相比具明显优势。土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分丰富；无公害，无激素，绿色食品；肉质优良，有嚼劲；制汤味鲜，氨基酸与脂肪含量适合；土鸡汤可用来改善营养不良。现分别介绍我国地方几种土鸡典型品种特点如下。

1 湖南桃源鸡

桃源鸡原产湖南桃源县三阳巷和深水港一带,属肉用型鸡种。湖南省畜牧研究所在保种选育桃源鸡的基础上利用桃源鸡血缘培育出长沙黄鸡,大大提高了生产性能,并与中华矮脚鸡配套繁殖推广,进行产业化生产。桃源鸡属于肉蛋兼用型的地方鸡种，它和其它鸡种最大的不同就是它的个头非常大，膘肥体壮，当地还叫它“大种鸡”，桃源鸡耐粗饲、抗病力和觅食力强，在生产中可做集约化的饲养，又非常适合农村生态散养，这在人们追求安全和健康的今天非常受欢迎。

桃源鸡体型硕大,单冠,青脚,羽色金黄或黄麻,羽毛蓬松,呈长方形。公鸡姿态雄伟,勇猛好斗,头颈高昂,尾羽上翘;母鸡体稍高,生性温顺,活泼好动,后躯浑圆,近似方形。该鸡体重较大,成年公鸡平均体重3.34 kg,母鸡2.94 kg，91日龄公母鸡平均体重分别为1093.45 g、862.00 g。肉质细嫩,肉味鲜美,富含脂肪。半净膛屠宰率公母鸡分别为84.9%、82.06%。桃源鸡开产日龄平均为195 d,年产蛋100～120枚, 平均蛋重51 g,蛋壳浅褐色。公母比例一般为1∶10～1∶12,种蛋受精率83.93%, 受精蛋孵化率83.81%。目前，桃源鸡在我国湖南、广西、四川、重庆、湖北、江西等地，都有着广泛的养殖。

2 山牧黑土鸡

山牧黑土鸡:羽毛全黑色带一点黑七彩黑、油亮发光，因其品种的特殊性、肉质好、营养价值高，受消费者欢迎。该品种鸡肉质细嫩清香，味道鲜美,且具防癌、防糖尿病等药用保健功效。山牧黑土鸡肉质口感细腻有韧性，品质超纯正，口味媲美野山鸡。山牧黑土鸡毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大。山牧黑土鸡由于是野生觅食草虫，野生成长，其营养价值是相当的高。山牧黑土鸡在山场放养180 d，运动较多，脂肪几乎很少。

3 河南固始土鸡

固始土鸡是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过历史上长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，因主产于固始而得名，体型中等体躯呈三角形，羽黄色或黄麻，嘴腿呈青色，属肉蛋兼用型鸡种，其具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、肉美汤鲜、风味独特等优点，自然散养的固始鸡自由觅食，食青草、小虫，所产的鲜蛋俗称“笨蛋”，具有蛋壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深、营养丰富、风味独特等特点。固始鸡原产于河南省固始县，主要分布于淮河流域以南，大别山脉北麓的商城、新县、淮滨等10个县市，安徽省霍丘、金寨等县亦有分布。目前固始鸡已开展全面系统保种选育，在此基础上引进中华矮脚鸡进行配套杂交利用，取得了良好效果。该品种个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。全身羽色分浅黄、少数黑羽和白羽。固始鸡冠型分为单冠与豆冠两种，喙短略弯曲，青黄色，胫呈靛青色，四趾，无胫羽，尾羽型分为佛手状尾和直尾两种。成年公鸡平均体重2.47 kg，母鸡1.78 kg。固始鸡早期增重速度慢，60日龄体重公母鸡平均为265.7 g；90日龄体重公鸡487.8 g，母鸡355.1 g；180日龄体重公鸡为1270 g，母鸡966.7 g。150日龄半净膛屠宰率公鸡为81.76%，母鸡为80.16%，全净膛屠宰率公鸡为73.92%，母鸡为70.65%。

4 宜丰土鸡

宜丰土鸡原产于江西省宜丰县，身体小巧玲珑，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽，羽毛鲜艳，色彩各异。外貌秀气高贵，性情活泼，透出一种灵性。成年公鸡约2～2.5 kg重，身体形态呈明显U形，为单冠，冠鲜红肥厚,呈直立状,冠尖平均为9个，冠垂大，两耳朵下各有一个小的冠垂，嘴下有二个肥大的冠垂，鸡冠鸡垂为鲜红色，羽毛颜色各异，鲜艳照人，扑羽发达。成年母鸡重约1.5 kg，身体形态呈明显U形，为单冠，冠薄且小，有时倒向一侧，冠垂小,为鲜红色，羽毛色彩各异。嘴为黄黑色、腿颜色各有不同，有黄色、青色、黑色、白色。腿部小腿分无羽毛附着与有羽毛附着两种，均为四爪(前面三个，后面一个)，成年公鸡脚上会再长一个脚趾(这样有五爪)。宜丰土鸡为散养状态，白天放养，早上、傍晚分二次给其喂食稻谷。土鸡生的蛋称为“土鸡蛋”，母鸡年产蛋量约为130～150枚。宜丰土鸡属肉蛋两用鸡,身体小巧玲珑,腿短脚细,羽毛紧凑有光泽,羽毛鲜艳,色彩各异。

5 江苏鹿苑土鸡

鹿苑鸡，又名鹿苑大鸡，属兼用型鸡种，因产于江苏省沙洲县鹿苑镇而得名。以鹿苑、塘桥、妙桥和乘航等乡为中心产区,属肉用型品种。该鸡以屠体美观、肉质鲜嫩肥美而著称，驰名大江南北。目前，在原产地农业部门和省食品公司都建有专场进行选育，使其质量有所提高。常熟等地制作的“叫化鸡”以它做原料,保持了香酥、鲜嫩等特点。鹿苑鸡体型高大、身躯结实、胸部较深、背部平直,全身羽毛黄色、紧贴身体, 主翼羽、尾羽和颈羽有黑色斑纹。鹿苑鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。公鸡重3 kg、母鸡2 kg左右，故有“鹿苑大鸡”之称。头部冠小而薄，肉垂、耳叶亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉红色，喙中等长、黄色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。公鸡羽毛色彩较浓，梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色，皆富有光泽。胫、趾黄色，腿间距离较宽，无胫羽。雏鸡绒羽黄色。公鸡羽毛色彩较浓,梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色,大镰羽呈黑色并富光泽,胫、趾为黄色。母鸡开产日龄180 d,开产体重2 kg,年产蛋平均144.72枚,蛋重55 g。母鸡就巢性较强，近年各鸡场通过选育，就巢率已有所下降。鹿苑鸡肉质鲜嫩肥美，屠体美观，屠宰率高，体型外貌较为一致，遗传性亦较稳定。鹿苑鸡具有适应放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强、蛋肉品质较好等特点。鹿苑鸡胸部特别发达，脂肪蓄积其内，且在肌肉中分布均匀，有关专家鉴定，其肌肉经烧煮后分解程度最大，产生的鲜味物质最丰富，故非常肥嫩鲜美，为其他品种所不及。

6 广西龙胜凤鸡

龙胜凤鸡俗称瑶山鸡，属兼用型地方品种。龙胜凤鸡原产地为广西壮族自治区龙胜各族自治县，中心产区为泗水、马堤、和平等乡镇，主要分布于泗水、马堤、和平、江底、平等、伟江等乡镇，毗邻的资源县河口乡、三江县斗江镇也有少量分布。龙胜凤鸡是广西壮族自治区桂林龙胜县的瑶族群众自繁自养、长期选育而形成的一个品种。因其羽毛色彩丰富多样、外表华丽，也称凤鸡，有类似凤凰之意。同时，瑶族群众认为吃黄脚、黄皮肤的鸡肉会犯病，所以，龙胜凤鸡的皮肤多为白色，胫为黑色或青灰色。龙胜凤鸡体躯较短，结构紧凑。部分个体有凤头、胡须。单冠直立，冠、肉髯、耳叶呈红色。耳部羽毛呈浅黄色。虹彩呈褐色或橘红色。皮肤白色。胫呈黑色或青灰色。公鸡颈羽、鞍羽为黑羽镶白边或镶黄边，主翼羽、副翼羽和尾羽多为黑色并有亮绿色金属光泽。母鸡羽色以浅麻、深麻或黄麻为主，颈部羽毛为黑羽镶白边或镶黄边；少数个体为黑羽、黄羽或白羽。雏鸡绒毛多呈褐色或淡黄色，多数个体背部有两条深色条纹。龙胜风鸡具有肉质鲜美、抗病力强、耐粗饲、适合山区饲养等特点。龙胜凤鸡的外貌独特，遗传多样性丰富。但该品种个体间差异大、生产性能低。龙胜凤鸡体躯较短，结构紧凑；具有多种羽色(以浅麻、深麻为主，少数黑羽、黄羽、白羽)；青脚，多数有胫羽，部分有凤头、胡须等特征。成年公鸡羽毛紧凑，颈羽、鞍羽呈黑羽镶白边或镶黄边，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮绿色金属光泽。母鸡羽色以浅麻、深麻或黄麻为主，颈部有黑羽镶白边或镶黄边。宰后肉色多为白色，少量为浅乌；肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。经检测，龙胜凤鸡鲜肉中主要营养成分的总脂肪含量明显较低于其它品种。主要营养成分：蛋白质为22.2%～23.9%；总脂肪为0.04%～1.6%；灰分为1.01%～1.09%。由于生长在群山环峙、长期与外界隔离的环境下，很少与其它品种杂交，龙胜凤鸡外观清秀亮丽，肉质细嫩香醇，适应性强，抗病能力强，耐寒且耐粗饲。龙胜凤鸡外形上最显著的特点，就是“穿裤子"”，长至脚踝的胫羽，加上全身华丽的羽毛，野性十足，因而具有独特的优势。龙胜凤鸡羽毛色彩丰富多样，外表华丽，具有胫羽凤头胡须及镶边羽，外观清秀亮丽;肉质细嫩香醇;适应性强，抗病能力强，耐寒且耐粗饲，适合在山区农村生态环境好的果园林地放养。