基于综合性实验的开放式实验教学培养食品专业学生的创新能力

2019-01-06黄建蓉王志江谈伟君侯方丽徐金瑞

农产品加工 2019年5期

黄建蓉，王志江，谈伟君，侯方丽，徐金瑞

（广东药科大学食品科学学院，广东中山 528453）

0 引言

实验教学是高等教育教学中必不可少的组成部分，实验教学是沟通理论知识和实践能力的桥梁。综合性实验要求学生在具备基本实验技能的基础上，对整个实验方案的整体思路要有清晰的认识，能充分理解各个实验的基本原理和操作过程中的注意事项。通过综合性实验的训练，学生综合应用理论知识的能力、实践动手能力都会得到很大的提升。但是大多数实验课程通常作为理论课程的附属课程，在指定的时间内完成规定的实验项目，不利于培养学生的创造性和创新思维。开放式实验教学，实验环节可以作为一门课程独立出来，学生可以根据自己的兴趣爱好，确定实验目的，查阅相关文献和参考资料，和指导教师进行探讨，拟定实验内容和实验具体步骤，有利于激发学生的积极性和创造性，对于培养学生的科研思维和创新能力大有裨益[1]。目前，已有一些高校在食品专业中开展了开放式教学的实践[2-4]。学校独立设课的“食品加工与质量控制综合实验”，是基于综合性实验开展的开放式实验教学，课程定位明确，组织好教学过程，并对教学效果进行跟踪评价。

1 课程定位

在学生掌握了基础理论知识和基本操作技能的基础上，基于综合性实验的开放式实验教学可以独立设课。课程有利于提升学生的自主学习能力，加强实验动手能力，提高分析问题和解决问题的能力，培养创造性创新性思维，在毕业论文工作开展之前完成，可以为毕业论文的顺利完成打下良好的基础，提高毕业论文的质量，最终实现学生创新能力和综合素质的提高。

2 教学过程

2.1 教学内容的安排

学生应完成产品研发、生产、质量控制的全过程。学生分小组自主选定某一类产品，结合实验室现有的条件，完成产品配方和工艺流程设计、产品制作、产品质量安全评价的全过程。以香肠制品生产加工为例，可选择制作广式腊肠、川式腊肠等，根据文献查阅原辅料配比和工艺流程，采用适宜的加工工艺参数制作出腊肠。根据相关标准要求，对产品的感官指标、理化指标和微生物指标等方面进行质量评价；并根据HACCP的基本原理，建立适用于该产品的食品安全管理体系。

2.2 教学过程的实施

2.2.1 开课前的准备

开课前，向学生介绍该课程的实施计划，组织学生学习实验室相关管理条例，如《实验室管理制度》、《仪器使用管理办法》、《学生实验守则》等。针对实验室现有条件，说明选题范围，对学生进行分组，根据各组的选课和文献资料查阅情况，指导教师必要时进行理论辅导，对于在以往实验中没有使用过的仪器设备，要做好培训和示范。

2.2.2 实验室的安排

以食品产品研发、生产、质量控制为主线的综合性实验，主要涉及到食品加工、食品理化检验、食品微生物检验的实验室，在开放期内这些实验室对学生开放，但在开放的同时要注意有序，因此要进行预约。实验室管理人员要做好实验室的协调，合理安排不同小组学生的实验时间，既要保证学生有足够的时间完成实验，又要保证学生可以充分利用实验资源，充分调动学生的主动性和积极性。

2.2.3 实验过程实施

产品加工（包括原辅材料预处理、加工、包装、贮存等）、检测试剂配制、检测过程实施、仪器设备的准备和使用全部由各小组成员分工完成。学生进入实验室要确保安全，要做好仪器设备和耗材使用登记，做好实验室卫生。

2.2.4 撰写实验报告及答辩

每位学生应根据本组的实验实施过程，撰写实验报告，对实验过程和实验结果进行分析讨论，客观评价本组产品研发、生产、质量控制的情况，对不足之处提出改进建议。课程结束前，安排小型答辩，为学生提供相互交流的机会。每组制作PPT，派出一位组员进行陈述，介绍本组课题实施情况，教师和其他组学生可对该组课题实施过程和实验结果提出疑问，该组成员对问题进行回答。最后，教师对课程总体实施情况进行总结。

2.2.5 成绩评定

课程成绩主要由平时成绩（占30%）、实验报告成绩（占60%）和答辩成绩（10%） 3个部分组成。平时成绩主要依据出勤情况、实验室规章制度执行情况、个人参与度、实验操作能力和原始记录保留情况等。实验报告成绩主要依据学生对实验目的和实验原理的理解程度、操作步骤和工艺参数的科学性和合理性、实验结果的可靠性、学生分析处理数据的能力、结论的合理性和严谨性、讨论的广度和深度等。答辩环节以小组成绩作为组员的成绩，主要考核对课题的理解程度和回答问题的清晰程度。

3 教学效果

教学过程中，既严格要求实验必须在教师的指导下进行，又注意发挥学生的创造性和团队精神的培养[5]，教师和学生素质都得到提高。首先，教师面对多个组同时开展不同的课题，需要更扎实的专业基础和更强的专业能力，才能更好地帮助学生解决实施过程中出现的问题。另外，学生实施的课题具有较强的实际应用性，理论和实践得以很好的结合，主动性和积极性得到充分调动；通过自主学习查阅文献资料制定具体实施方案，科研创新能力得到锻炼；在实施过程中遇到问题时，通过小组讨论、请教教师，分析问题和解决问题的能力得到提高，最终顺利完成课题。