妙手“藕”得

孙丽红

秋冬季，白花花、肥嫩嫩的藕大量上市，它既是食物，又是一味药效卓越的中药。

一双回春妙手，可以将藕开进中医处方治疗疾病;一双厨房妙手，可以把藕做成令人回味的美味佳肴。

妙手“藕”得

藕是大众常吃的食物，微甜而脆，可生食也可做菜。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。农村俗话也说“男不离韭，女不离藕”，可见藕是药食两用界的一把好手。

秋天气候干燥，人体容易出现皮肤干燥、干咳等表现，吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

生食、熟食，功效大不同

藕既可以生食，也可以煮熟后食用。

生藕性偏寒，能清热除烦、解渴止呕，可用于烦热口渴、恶心呕吐等症。藕还可以榨汁饮用。清代名医吴鞠通在其《温病条辨》中有一名方“五汁饮”，由梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠榨汁而成。洗净鲜芦根，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎;以洁净的纱布或榨汁机绞汁，冷饮或温饮，每日数次。可清肺热、养阴生津，尤其适合于肺热津伤、咳嗽黄痰、皮肤干燥、咽干口渴者。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。秋季气候干燥，容易上火，生食莲藕可以清热祛火。莲藕顶部的第一节最为脆嫩，也最适宜生吃。

熟藕性偏溫，具有益血止泻、补脾养胃的功效，适用于脾胃虚、体质弱者。莲藕有安神清心的作用，每天晚上吃一些莲藕，能够促进睡眠。莲藕可以和肉片同炒，也可以做桂花糯米藕、炸藕盒、莲藕小排汤，滋补功效不可小觑。

脾胃虚寒、腹泻者，不宜多食生藕。藕淀粉含量高，患有糖尿病、肥胖人群要控制食用量。

   藕孔塞肉

藕的吃法很多，教大家做一道藕孔塞肉，制法简单、营养美味。

[原料]  鲜藕 500克切成6段，猪肉末 200克，鸡蛋1只，姜末、胡椒粉、葱末、盐、淀粉、生抽、植物油各适量。

[制作方法]  将藕洗净、鸡蛋打散，备用;猪肉末、蛋液、姜、葱、胡椒粉、植物油、生抽和盐拌匀;淀粉加适量清水调匀后淋在肉酱上，彻底搅拌均匀;将调好的肉馅塞进藕的小孔里;将塞肉的藕放进蒸锅，蒸30分钟左右起锅装盘。

[功效]  藕富含维生素C、蛋白质、膳食纤维、钙、磷等营养成分，对便秘、营养不良者颇有裨益。肉类富含优质蛋白质、适量脂肪，藕孔中塞肉，二者互搭，蛋白质整体利用率得到提升，口感软滑鲜美。

藕粉也有药用价值

藕粉是人们爱吃的食养佳品，一碗清香扑鼻的藕粉饮品，不仅软糯细滑，还有滋补功效。藕粉属于低脂肪、高碳水化合物食品，可补益气血、强身健体，适合老幼妇孺、体弱多病、食欲不振、病后恢复期人群食用。

止血良药藕节

莲藕浑身都是宝，藕节是藕的节部，是一味中药，却往往被人们当作废料丢弃，实在可惜。

藕节是著名的止血良药。中医认为，藕节味涩性平，具有收涩止血和化瘀的作用。《本草纲目》谓其“消瘀血，解热毒”;《纲目拾遗》称藕节粉能“开膈，补腰肾，和血脉，散瘀血，生新血”“产后及吐血者食之尤佳”。临床可用于治疗吐血、咯血、衄血、尿血、崩漏等各种出血，且有止血不留瘀的特点。

藕节可以煎汤、捣汁或入散剂。如用三七末5克、藕节汁一小杯、鸡蛋1个，食盐、素油各适量，制成羹食用。三七可化瘀止血，藕汁能止血散瘀，鸡蛋具有养血作用，可用于各种出血者。

小贴士

藕有几个孔

市场上的莲藕基本分为两种：七孔藕和九孔藕。民间有句美食俗语“七孔软，九孔脆”。七孔藕，俗称红藕，肉质粗糙松软，水分少，比较适合用来炖汤喝。九孔藕，即白藕，表面光滑，口感清脆甘甜，更适合凉拌或生吃。

怎么把藕孔洗干净

将一节藕从中段切开，放入一盆清水中;向盆中加入一大勺白醋和半勺食盐，浸泡约20分钟;最后用清水冲洗。

如何防止藕变色

莲藕中含有鞣质，被切开和去皮后，鞣质暴露在空气中会氧化变成褐色。为了防止变色，可将莲藕放在清水或淡盐水中浸泡。为防止藕片变黑，应用大火快炒。可以一边炒、一边加入少量清水，这样炒出的藕片色泽鲜亮、白净清爽，让人更有食欲。由于鞣质遇铁后会变成蓝色或暗绿色，故煮莲藕时忌用铁锅，用砂锅为宜。