临期食品，买还是不买

赵力超 李清岚

近幾年，很多大型超市纷纷设立了“临期食品”货架，打折销售临近保质期的食品。临期食品能不能买？回答这个问题，要看食品的类别和状态：有些临期食品不易变质，可以食用;而有些“放不住”的临期食品，还是不买为宜。

食品劣化，无法避免的过程

食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的，是一个缓慢而渐进，却又无法避免的过程。有些劣化过程对人体相对安全，仅是外观、口感劣变，营养价值降低，并不会引起实质性的危害。有些劣化过程则对人体有害，如某些微生物在生长繁殖过程中会产生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸败而产生过氧化物，某些食品成分分解产生有害物质，等等。

通常情况下，食品的感官劣变和有害物质的产生是同时发生的。所以，食品一旦出现明显的感官变化，无论是否处于保质期内，都不能再吃了。在保质期内的食品，实际上也处于缓慢的劣化过程中。接近保质期的食品，各方面指标肯定不如刚出厂的食品好。

临期食品安全吗

为了保护消费者的安全与健康，食品生产者会结合所生产食品的特性做一些实验，并根据实验结果确定最适宜食用的期限，标注在食品标签上。在此期限内，生产者要尽可能保证食品感官接近食品出厂时，且不允许有有害物质生成。不同厂家生产的同一种类食品，其保质期受产品工艺、原料种类、配方等的影响而有所差别。保质期相当于生产者对消费者做出的承诺。如果在这个期限内，消费者吃出了问题，生产者要承担相应的责任。通常情况下，食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短。从这个角度来看，临期食品的安全是有保障的，且经济实惠。

需要提醒的是，保质期是指在正常贮存条件下保证食品最佳质量的时间。食品的贮存条件极大地影响着食品劣化的速度，高温、高湿、频繁的搬动容易加速食品变质。应尽可能按照食品标签的提示正确存放食品，如冷藏贮存、避光保存、阴凉处保存等。如果贮存条件不适宜，食品很有可能会在保质期内变质，临期食品就不再安全。

买不买临期食品，要看类别

食品临近保质期，意味着食品色、香、味已不是最佳状态。

不同食品的劣化速度不一样。像奶茶、果汁、糕点等营养丰富、含水量高的食品，一旦滋生微生物，变质的速度非常快。这类临期食品最好谨慎购买。如果买回家后因未尽快食用而“过期”，就不要再“冒险”食用。

水分含量低的食物，如烤鱼片、方便面等，以及罐头食品、冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品，安全性相对高一些。这类临期食品若外观正常，通常可以放心购买。

食品过期了，有什么妙用吗

很遗憾，这个问题的答案是“没有”。但是可以借鉴国外的做法，变废为宝，将过期食品打造成其他生产原料。已腐败变质的过期食品已无利用价值，应及时进行无害化销毁处理。家庭应理性购买临期食品，买回家后尽快食用，避免过期。