不同丹系基因比例三元杂交商品猪的生长和屠宰性能比较

赵云翔，李私丞，彭 兴，朱 琳， 江 威，刘沁沅，张从林，刘小红

(1.佛山科学技术学院 生命科学与工程学院，广东 佛山 528000； 2.广西扬翔农牧有限责任公司，广西 贵港 537100； 3.中山大学 生命科学学院，广东 广州 510475)

随着我国生猪养殖的规模化发展，集团化养猪企业不断涌现，企业的竞争力将最终体现在低成本、高效生产优质商品猪方面。基于长大或者大长的二元杂交母猪具有繁殖能力和适应性强等特点，常被国内大型养猪企业用于亲代母猪生产，并将杜洛克作为终端父本配套生产三元杂交商品猪。杜大长(杜长大)三元杂交商品猪以生长速度快、瘦肉率高、料重比低、生产成本小等特点，是目前我国商品猪生产中的主要品种。由于终端父本可以影响商品猪50%的性能，因此，在商品猪生产的繁育体系中，终端父本的合理选择和使用是影响企业最终养殖效益的重要因素之一[1]。市面上常根据种猪的引种来源把杜洛克种猪划分多个品系，如美系杜洛克、加系杜洛克、台系杜洛克、丹系杜洛克等[2]，生产出的不同品系杜长大三元杂交商品猪在胴体和肉质性状上存在差别，各有优缺点[3]。胡锦平等[4]研究台系和美系杜洛克后代的性能发现，两者间日增体质量、屠宰率等性状均有较大差异。

丹系(长大或大长)二元杂交母猪虽然具有较高的繁殖性能，但其后代商品猪的收腹差、腮肉多，基于国内商品猪宰前定价的猪贩流通模式，其在活猪销售价格上具有明显劣势。因此，可选择合适的终端杜洛克父本配套生产，既能利用丹系二元杂交母猪的高繁殖性能，又能改善其后代商品猪的缺点，从而保证销售价格。目前，缺乏丹系二元杂交母猪与终端杜洛克父本配套生产三元杂交商品猪的比较研究，同时针对生产和消费市场的需求，探讨不同丹系基因比例种猪杂交繁育配套体系，有助于优化养猪产业链的效益。鉴于此，选取美系杜洛克(引种于美国)、50%丹系杜洛克(美系杜洛克×丹系杜洛克)和丹系杜洛克(引种于丹麦)公猪作为终端父本与丹系二元杂交母猪配种生产分别含50%丹系血统、75%丹系血统与100%丹系血统的三元杂交商品猪，并进行生长性能和屠宰性状测定，分析各丹系基因比例三元杂交商品猪生长性能、屠宰性状与肉质性状的差异，为我国养猪企业高效、低成本生产肉猪提供理论基础。

1 材料和方法

1.1 试验时间和地点

供试三元杂交商品猪来源于广西扬翔农牧有限责任公司下属猪场，育肥期为2017年9月—2018年3月，在2018年2月进行生长性能测定，3月进行屠宰性状测定。

1.2 试验材料

供试对象为美系杜洛克(2012年美国引进)、50%丹系杜洛克和100%丹系杜洛克(2014年由丹麦引进)与大长或长大二元杂交母猪(纯种长白和大白猪于2014年引种丹麦)分别生产的三元杂交商品仔猪。

1.3 试验方法

1.3.1 生长性能测定 供试动物统一管理，相同批次分娩，保证相同饲喂环境和饲养管理条件，在育肥过程中采取自由采食、自由饮水的饲喂方式，猪只个体在30 kg左右时，选择生长健康无异常的供试猪称量体质量，计算校正30 kg体质量日龄和断奶至体质量30 kg日增体质量；猪只个体在生长至100 kg时，选择生长健康无异常的供试猪称量体质量并测定背膘厚度，计算校正100 kg体质量日龄、校正100 kg膘厚、30～100 kg日增体质量和出生至体质量100 kg日增体质量等指标。

1.3.2 抗病性及采食性状测定 在饲养期间记录不同品系三元杂交商品猪组合的期初存栏数和期末存栏数，计算死淘率。记录不同品系三元杂交商品猪组合在101、102、103、104、105料型下的采食总量，计算每头商品猪的平均日采食量。

1.3.3 屠宰性能测定 完成生长性能测定后，分别从不同品系随机抽取体质量均匀、健康状况良好的3头阉公猪、3头母猪，空腹24 h进行屠宰性能测定。按照常规屠宰测定方法进行分割，去头、蹄、内脏并称质量，取左半胴体称质量，测定胴体直长、胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积和小肠长度。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称质量，计算屠宰率、胴体瘦肉率和腿臀比例等指标。测定方法均按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY/T 825—2004》方法进行。

1.3.4 肉质性状测定 取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，按照《猪肌肉品质测定技术规范NY/T 821—2004》方法测定肉色、大理石纹、剪切力、系水力等常规指标。

1.4 数据处理

应用SPSS 19.0软件进行数据整理分析，对不同品系的生猪育肥性状、胴体性状和肉质性状进行方差分析，并进行Duncan’s多重比较。校正模型及公式采用广西省联合育种通用校正模型[5]。

2 结果与分析

2.1 不同品系终端杜洛克父本对三元杂交商品仔猪哺乳期生长性能的影响

由表1可知，在各丹系基因比例三元杂交商品猪平均出生体质量的比较中，100%丹系血统三元杂交商品猪(1.26 kg)显著高于50%丹系血统(1.20 kg)和75%丹系血统(1.21 kg)，出生至断奶日增体质量依次为50%丹系血统(0.224 kg/d)>75%丹系血统(0.212 kg/d)>100%丹系血统(0.200 kg/d)，且50%丹系血统三元杂交商品猪显著高于100%丹系血统。

表1 不同丹系基因比例三元杂交商品猪哺乳期生长性能

注：同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，表3同。

2.2 不同品系终端杜洛克父本对三元杂交商品猪育肥期生长性能的影响

由表2可知，校正30 kg体质量日龄依次为100%丹系血统(86.61 d)>75%丹系血统(84.75 d)>50%丹系血统(83.47 d)，且50%丹系血统三元杂交商品猪极显著低于75%丹系血统和100%丹系血统。断奶至体质量30 kg日增体质量依次为50%丹系血统(0.384 kg/d)>75%丹系血统(0.335 kg/d)>100%丹系血统(0.319 kg/d)，且50%丹系血统三元杂交商品猪极显著高于75%和100%丹系血统。

表2 不同丹系基因比例三元杂交商品猪断奶至体质量30 kg生长性能

注：同列不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。

由表3可知，30～100 kg日增体质量依次为100%丹系血统(1.030 kg/d)>75%丹系血统(0.965 kg/d)>50%丹系血统(0.962 kg/d)，100%丹系血统三元杂交商品猪与其他2组均差异显著，75%与50%丹系血统之间差异不显著；校正100 kg体质量日龄依次为50%丹系血统(156.8 d)>75%丹系血统(156.2 d)>100%丹系血统(153.0 d)，且100%丹系血统三元杂交商品猪显著低于50%和75%丹系血统。不同品系三元杂交商品猪校正100 kg背膘厚差异不显著。

表3 不同丹系基因比例三元杂交商品猪体质量100 kg生长性能

2.3 不同品系终端杜洛克父本对三元杂交商品猪抗病性及采食性状的影响

由表4可知，100%丹系血统三元杂交商品猪的死淘率(6.94%)高于75%丹系血统(2.84%)和50%(2.84%)丹系血统。

由表5可知，饲养前期饲喂101和102料型期间，每头三元杂交商品猪的平均日采食量依次为50%丹系血统>75%丹系血统>100%丹系血统；饲养中后期饲喂103、104和105料型期间，每头三元杂交商品猪的平均日采食量依次为50%丹系血统>100%丹系血统>75%丹系血统，100%丹系血统三元杂交商品猪的日采食量增加迅速。在饲养前期，3个丹系基因比例的三元杂交商品猪的生长速度无优势，但在饲养后期平均日采食量都迅速增加，与料型和品系均无关。

表4 不同丹系基因比例三元杂交商品猪生长期死亡淘汰情况

表5 不同丹系基因比例三元杂交商品猪生长期采食量 kg

2.4 不同品系终端杜洛克父本对三元杂交商品猪和肉质性状的影响

由表6可见，不同品系终端杜洛克父本生产的三元杂交商品猪的屠宰率差异不显著，但是相比之下，50%丹系血统三元杂交商品猪(74.65%)略高于75%丹系血统(73.15%)和100%丹系血统(73.39%)。3个丹系基因比例三元杂交商品猪的瘦肉率差异不显著，但是50%丹系血统的三元杂交商品猪(70.10%)高于75%丹系血统(69.58%)和100%丹系血统(68.75%)。腿臀比率依次为100%丹系血统(32.59%)>75%丹系血统(31.63%)>50%丹系血统(30.80%)，且100%丹系血统三元杂交商品猪与50%丹系血统的差异显著。小肠长度依次为100%丹系血统(23.64 m)>75%丹系血统(20.40 m)>50%丹系血统(19.99 m)，且100%丹系血统三元杂交商品猪与50%和75%丹系血统的差异显著。胴体直长依次为50%丹系血统(82.25 cm)>100%丹系血统(82.00 cm)>75%丹系血统(78.17 cm)，且75%丹系血统的三元杂交商品猪与其他组差异显著。胴体斜长依次为100%丹系血统(94.83 cm)>50%丹系血统(93.00 cm)>75%丹系血统(91.00 cm)，且100%丹系血统三元杂交商品猪与75%丹系血统的差异显著。皮厚依次为50%丹系血统(3.79 mm)>75%丹系血统(3.31 mm)>100%丹系血统(3.13 mm)，且50%丹系血统三元杂交商品猪与100%丹系血统的差异显著。背膘厚和眼肌面积在不同品系间差异均不显著。

表6 不同丹系基因比例三元杂交商品猪屠宰性状

注：同行不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，表7同。

由表7可知，不同品系三元杂交商品猪各肉质性状差异不显著。在肉色方面，50%丹系血统三元杂交商品猪(75.63)略高于75%丹系血统(69.03)和100%丹系血统(73.09)。

表7 不同丹系基因比例三元杂交商品猪肉质性状

3 结论与讨论

3.1 不同丹系基因比例三元杂交商品猪生长性能分析

对商品猪性能进行评估是养猪生产繁育体系中重要的工作[6]。本研究发现，50%丹系血统三元杂交商品猪抗病性较强，肢蹄较粗壮，瘦肉率相对较高，对饲养环境的适应性较强；75%丹系血统三元杂交商品猪抗病性较强，同时具有组内差异大、瘦肉率高、市场竞争能力强等特点；100%丹系血统三元杂交商品猪抗病性低，在生长性能方面，哺乳期和保育期的100%丹系血统三元杂交商品猪生长速度比其他组合相对较慢，推测可能与其初生体质量较低有关，但饲养后期其生长速度具有明显优势。有研究表明，不同品系三元杂交组合猪生长性能没有显著差异[7]，与本研究结果存在一定偏差。推测可能由于这3个品系终端父本都是国外高度繁殖的品种，对饲养管理的条件要求较高，在低饲养管理与低营养水平下，其高产的性能很难得到充分的发挥[8]。因此，对于不同环境差和饲养管理水平的养殖场，建议饲养不同品系的商品猪，以获得最大的经济效益[9]，对于环境较好、饲养管理水平较高的养殖场，可以选择饲养生长速度快且产仔性能好的100%丹系血统三元杂交商品猪；对于环境、饲养管理能力较差的养殖场，可以选择饲养抗病性好且适应能力强的50%丹系血统三元杂交商品猪。

3.2 不同丹系基因比例三元杂交商品猪屠宰性能分析

在屠宰性能方面，本研究发现，100%丹系血统三元杂交商品猪虽然肚腩较大，在屠宰率、瘦肉率上差异不显著。因此，100%丹系血统三元杂交商品猪的体型外貌并不会对屠宰率、瘦肉率造成影响。另外，100%丹系血统三元杂交商品猪的小肠长度为23.64 m，显著高于其他2种丹系基因比例的三元杂交商品猪。猪小肠具有消化、吸收、免疫、分泌等功能，其长度大小、形态结构、健康状态对猪只的生长及生产意义重大[10]。小肠长度越大，物质停留的时间越长，消化吸收就越彻底[11]。尤其在猪早期的生长发育中，小肠的长度极大地影响着仔猪的消化吸收能力以及对疾病的抵抗能力[12]。因此，100%丹系血统三元杂交商品猪的消化吸收功能较好，饲料转化率较高，具有更高的经济效益。此外，100%丹系血统三元杂交商品猪的平均采食量偏低，但胴体质量却较高，具有更高的经济回报率。养殖者及终端市场不必担心其体型较差带来的负面影响，主要损失可能发生在运输途中，原因是其在运输途中的能量损耗更大，但只要能在销售或屠宰前做好严格控料，就能有效降低运输损耗。

3.3 不同丹系基因比例三元杂交商品猪肉质性状分析

品种是决定猪肉品质的主要因素，不同品种、品系及其杂交品种的猪肉品质都会有一定差异[13-14]，而本研究从评价猪肉品质的常见指标系水力、肉色、大理石纹、剪切力等方面分析，发现3种丹系基因比例的三元杂交商品猪的肉质性状差异并不显著。影响猪肉品质的因素很多，例如遗传因素(品种、日龄、性别、基因型)[15-18]、营养因素(能量饲料、蛋白质和氨基酸水平、脂肪成分、维生素及微量元素等)、饲养方式[19]、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)[13]和屠宰体质量，由此，推测导致肉质性状差异不显著的原因可能是由于3种丹系基因比例的三元杂交商品猪之间的杂交遗传背景差异较小。

因此，实际生产中可以为不同需求及不同能力的客户提供不同丹系基因比例的三元杂交商品猪，以满足客户及市场需求，从而获得较好的经济价值。