李佛一与普洱茶

■颜野

李佛一先生

普洱茶在云南历史上一直占有重要地位，是中国茶中的一种地方特种茶类。云南的普洱茶从2000年开始在全国热卖，2007年普洱茶成为当年中国的三大热词之一∶股票、房奴、普洱茶，可见普洱茶在全国的火热程度。

公认的最早普洱茶文字记载是唐朝咸通四年(公元863年)樊绰撰写的《蛮书》，他在《蛮书·云南志·管内物产卷七》中写到∶“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”历史上，茶大多是以产地命名的，普洱茶也不例外。尽管普洱茶的产地在今天的西双版纳、普洱、临沧等地都广泛种植，但那时西双版纳是普洱府辖地的一部分，并且，普洱府又曾经是这些茶外运的主要通道，因此，普洱茶就以大地方命名了。

普洱茶在清朝时期达到鼎盛，普洱茶作为茶中珍品，上贡朝廷，还曾作为礼品馈赠他国。清朝廷规定每年云南需上缴贡茶6万6千斤。在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。西双版纳原始森林的大叶种茶与各地进贡的小叶种茶相比，茶叶、茶性大不相同，其茶味特别浓厚，助消化能力特别强，性温味香，有医疗保健作用，特别适合游牧出身、肉食为主的满清朝廷皇亲国戚。普洱茶系列中的“女儿茶”、“团茶”、茶膏等，深得帝王、皇族、将相的钟爱，宫中以饮普洱茶为时尚，有的泡饮，有的熬煮奶茶。云南的普洱茶，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外，还当作高级礼品馈赠外国使团。如公元1792年，英国以向乾隆祝贺80大寿为名特派观光团一行95人来华，清朝廷回赠了大批珍贵礼物，其中就有普洱茶。曹雪芹在《红楼梦》中写宝黛之辈品普洱茶，诗云：“普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识乎茶忆？若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。”一杯香茶，惹动万里情思，是曹公为茶乡知音矣。《宫女谈往录》(金易沈义羚著)也提到慈禧太后喜喝普洱茶：“老太后进屋坐在条山坑的东边。敬茶的先进上一盏普洱茶，图它又暖又能解油腻”。清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”④……

到了民国时期，普洱茶从一种宫廷品饮文化蔓延到了文士和官员阶层，延续至百姓家，但由于政府的横征暴敛，或者由于外敌的入侵，或者由于少数民族的揭竿而起，普洱茶业时兴时衰，命运多蹇，身世坎坷。这个时期，云南涌现出一批心系普洱茶的士绅，他们通过不断改良普洱茶品质，研究普洱茶制作工艺，建造现代厂房提高普洱茶产量，开辟普洱茶销售市场，拓宽销售路线，不断复兴普洱茶。如：著名人物李佛一先生。

李佛一，普洱茶雄起的缔造者，是云南合作事业的实践者，是企业家、政客、教育家、民族文化的传播者！1901年出生于云南普洱县（今宁洱县）。李先生少年时命运多舛，9岁时父亲病故，11岁时母亲去世。在普洱读中学时，父亲的同僚为他谋了个电报生的位子，他半工半读，于1918年6月在普洱中学毕业。1921年，李佛一先生与普思沿边行政总局（西双版纳地区的旧称）局长柯树勋之长女柯祥凤结婚。由于与傣人接触较多，入乡随俗，也学会了傣语，并且为了潜心研究傣学，婚后两年，李先生辞去思茅电报局工作，到岳父柯公的普思沿边行政总局先后任科员，科长一年。1925年1月任昆明富滇银行车里分行经理直到1927年6月卸职。之后，李先生举家定居佛海县（今勐海县）先后在五福县（今勐海县勐遮）政府任秘书、教育局长，佛海县教育局长、省立佛海简易师范校长等职至1943年。期间，他南下东南亚考察，译著了《泐史》（傣族史），编著了《车里》《车里宣慰世系考订稿》（傣王宫廷史）《暹程记略》《滇边失地孟艮土司之考察》等。

出生于茶乡的李佛一，尤为关注佛海地区茶叶的种植、生产、销售情况，他自己还经营茶业，亲自实践茶叶的生产与销售，而且成就斐然，并有《西藏与车里之茶叶贸易》《佛海茶叶概况》等著作。《佛海茶叶概况》是他个人经验之作，文中详述佛海县茶叶的具体产区及产量，茶叶不同的品质，茶叶的制法及包装方法，茶叶贸易中的运输、运费、价格、出口数量及税捐负担等情况。这些著述是了解云南普洱茶历史的重要参考资料。而笔者手中的这份《李佛一普洱茶制作手稿》就显得格外珍贵。

一、李佛一与普洱茶制作手稿

《李佛一普洱茶制作手稿》主要分普洱茶的产地，普洱茶制作工艺，普洱茶制作禁忌三个部分。李佛一为什么对普洱茶情有独钟？源于他长期生活的地方——佛海。其次他的一生都致力于茶的研究，制作，销售，可以说从茶的生长、研制到销售的每一个过程，都事事躬亲，因此，从他的手稿中，有很多关于普洱茶的真知灼见，流传到今天都能为世人提供很多参考。

（一）关于普洱茶产地的见解

在一般人眼中，普洱茶一定出产于普洱，而先生并非如此认为，他认为普洱茶，不生长在普洱，普洱只是茶叶运销的集散地，它好比中药里边的黄芪，黄芪最名贵的称北口芪，是指河北省张家口的黄芪，殊不知北口芪并不生长在张家口，张家口不过是全国药商购买名贵黄芪的集散地。实际名贵的黄芪是出产于外蒙古的乌兰巴托，称为库伦芪，库伦即现今的乌兰巴托的旧名，所以北口芪又称库伦芪，这一情况恰与普洱茶一样。①佛一先生还说，所有的普洱茶都是由佛海运来的，佛海虽然出产了名贵的普洱茶，其实，佛海产茶的区域狭小，并非全县都产茶。那为什么普洱茶只产于佛海呢？勐海坝子地势非常复杂，到处冈峦起伏，层崖叠嶂，幽谷陂塘，峰迥路转较为多样，平均海拔达1300米，和昆明相近，所以冬暖夏凉，属于亚热带气候。又因佛海临近澜沧江边，每天早10点钟前后雾气才慢慢消散，这对茶树的生长极为有利。白天云蒸雾蔚，雾气凝重，促使茶叶生长，花苞怒放。使其茶树的繁殖得天独厚，非无由矣。

佛一先生认为普洱茶不仅产于佛海，连世界茶王大都发现于佛海。他说西双版纳佛海县茶山遍布全境，这里不仅采摘量大，还以茶树王闻名于世。古树茶王在南糯山，树高4.59米，直径1.38米，树幅达10.9米，树龄800余年，这是迄今发现的最古老的人工栽培茶树。茶农们说生活在南糯山的哈尼族，前溯五十五代，哈尼的祖先就在此地开山种茶了，若每20年为一代计，则哈尼族栽培茶叶的历史已过千年以上，彼时正值唐代南诏时期，故《蛮书》说：“茶出银生城界诸山”，银生节度所辖即现今景谷至西双版纳一代，南糯山当自在其区域。

茶树王的发现轰动了世界茶坛，迄今为止，先后已有几十个国家的行家专程前来考察，日本茶道界特派专家来访，见此古木东洋人纷纷顶礼膜拜，谓之曰神。嗣后，在勐海巴达山区贺松小黑山的老林中又发现大片野生古茶林，最高一株高32.12米，径长1米，是世界茶树之伟岸者，世界茶坛为之一震，只惜后来树干折断，现仅存15米左右。再后，在巴达山又发现一株更为高大的野生茶树，树高34米，主径1.21米，树龄高达1700年，闻此，举世瞠目。②至今为止再也没有发现超过此树的其他茶树了。茶树王的连续发现，是哈尼族人民的骄傲，更是中华民族之骄傲。

南糯，巴达诸山历为哈尼族居住区域、其饮茶文化古已有之，因无本民族文字记载，其迹难考，但汉文献中屡有记载。除《蛮书》记载外，明代李石在《续博物志》中云：“茶山银生城界诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之”。万历年间谢肇淛在《滇略》中记：“士庶所用皆普茶也，蒸而成团，”“普茶”即驰名中外的“普洱茶”。再说普洱茶之产地时，清人檀萃《滇海虞衡志》是这样载其产地：“普洱所属六茶山，一曰攸采，二曰革登，三曰倚邦、四曰莽枝，五曰曼瑞，六曰慢撒，周八百里。”此六山均在西双版纳境内。由此，可以证明普洱茶果真产于佛海，是古之即有之事。当然今天确认普洱茶的产地是以海拔的高度来划分，这无疑将普洱茶的产地大大地扩大了，它包括普洱、西双版纳、临沧、保山等地。

（二）关于普洱茶制作工艺

李佛一在手稿中详细记述了当时普洱茶制茶的工艺、流程和制作禁忌，为后人研究普洱茶，改进加工方法奠定了基础。文中记述：佛海茶叶制茶，计分初制，再分两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入篮需湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹（俗称饭笋竹）一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自然干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶通称曰“散茶”。制作商收集“散茶”分别品质，再加制为“圆茶”、“砖茶”及“紧茶”。

李佛一还创新了紧茶的制作工艺，其中有一段文字是介绍当年的紧茶工艺的：“‘紧茶’”以粗茶包在中心曰‘底茶’，二水茶包于茶底之外曰‘二盖’，黑条者再包于二盖之外曰‘高品’。一般将各色质量，按一定之层次同时装入一小铜甑中蒸之，俟其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐凳边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为‘紧茶’。‘底茶’叶大质粗，须剁为碎片。‘高品’须先一日湿以相当之水分，曰‘潮茶’，经过一夜，于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵，表理皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。”当时，佛海主要生产蘑菇头紧茶，这种茶虽说制作工艺比较麻烦，但用料粗老，价格低廉，西藏方面需求量极大。李先生的复兴茶庄也是生产紧茶，年产量二三百担。

李先生还专门记录了普洱茶制作禁忌：鲜茶叶採集后，不宜久搁，立即蒸制，如鲜茶叶为早晨所採，叶面有露珠附着或雨后所採叶面附有水珠，应稍微摊开待叶面水分蒸发后再行蒸干，蒸青用具普通，用较大之蒸笼置于清水锅上，待锅内水沸腾之后，将已满摊鲜叶之蒸筛投入蒸笼中，将笼盖盖上，注意笼盖必须密和，否则，蒸汽密度小，蒸汽随之降低，蒸发时间延长使茶叶变黄。约蒸三四十秒钟后，将蒸盖打开，用长竹筷一双翻拌一次，如翻拌时手势要快，同时须注意到每叶都能翻转一次。如翻拌手势慢，笼盖久开，水蒸汽溢出过多，温度骤降，叶必黄，如翻拌不均，杀青程度不匀，在以后揉捻叶片时容易红变，为此，这二点要注意。茶叶蒸后要凉干，可用木炭火焙干人工揉搓约半小时左右，此时叶条紧立如针，再用力转搓揉，目的使叶面呈灰绿色，有光泽，叶形紧直如前整齐，然后再收叶焙干至水分干至九十以上为止。焙干后剔去叶形不整齐者，折断者后即可装罐出售。从手稿中可以看出李先生对普洱茶的制作都是亲力亲为，细致到每一片茶叶，讲究每一个细节。

（四）手稿中的书法艺术

从手稿的书法中也能看到先生的书法造诣之深厚，字里行间透着“爨氏”两碑的精髓，但又透露出自己的创意，学古人，不泥古人并形成了自己的风格，完全应了唐太宗对书法的评价：“作书惟在求骨力，而形势自生”，放到今天也不失为书法大师之实。

二、李佛一与佛海茶业

（一）李佛一建立复兴茶厂打通普洱茶出口渠道

自李佛一先生安家佛海后，夫人柯祥凤看到佛海茶庄生意不错，提出想办一个茶庄，李佛一先生自知妻子有苦干实干精神，加之研究傣学，也需有经济作基础，自然认同。民国时期，边地的公务员工资是很低的，但土地并不要钱。李佛一申请了百余亩茶山，1930年，李氏“复兴茶庄”就办起来了。由于他有文化知识，又善于学习茶叶栽培生产制作，销售等工作。因此，在推广佛海茶叶发展上做了大量的工作，与石屏人张棠阶的“恒春茶庄”，茶叶巨商玉溪人周文卿的“可以兴茶庄”，大理茂恒的“叶记茶庄”并称四大茶庄，远近驰名，蜚声海外。

李氏“复兴茶庄”有茶灶二盘，年产制茶2500担，1930年时佛海的茶庄已有七八家，这是经济复兴的吉兆，虽然当年的茶庄生产皆属于工业作坊式生产，但积少成多生产量就逐年增多了，面临的问题是销售市场，仅依靠过去把茶叶运到普洱转运他地，交通险阻，成本太大。李先生认为佛海茶叶虽好，但只靠本省营销，产销量是无法扩大的，只有瞄准海外，才有可能扩大影响，增产增收。要走出国门，必须完全打通从打洛到缅甸这条茶路。为打通茶路，他将各家的马帮全副武装起来，人人都带上枪支用于自保。为防护，又组织一支护路队伍前后照应，凡遇有剪径的盗匪，先由护路队前去交涉，愿从商者即予收编入队。不用多长时间便打通了盗匪多如牛毛的茶路，使各家的茶驮都安全运抵仰光。1927年到1945年，李先生曾多次南行东南亚，历尽艰辛，到缅甸仰光、泰国曼谷、马来亚、新加坡、印度加尔各答、香港，再绕道越南西贡至河口转回昆明。由于多次转运香港，李先生将“复兴茶庄”的总经理部设在香港，再转运欧美。李佛一先生每次南行东南亚各国，都要向海外华侨宣传西双版纳，邀请华侨们到西双版纳开垦，种植茶叶、橡胶等各种经济作物。1931年初南行至缅甸仰光时，他还向华侨们发表了以《到滇边开发去》为题的演讲，讲稿发表在1931年2月23日的《仰光日报》上。这是最早对外宣传美丽富饶的西双版纳概况的一次演讲。

（二）联合小茶厂成立佛海茶业联合贸易公司扩大销售

1932年，李先生主张，倡议各小茶庄联合起来，他的主张得到响应，经商议后成立了“佛海茶业联合贸易公司”，李佛一被推选为主任。加入者有李先生自己的“复兴茶庄”以及其他近十家茶庄，到1938年，加入联合贸易公司的紧茶数量有2万多驮，销量也不断扩大。

抗日战争爆发后的1938年，李先生由印度回到佛海不久，奉军委员之命，因抗战物质需要茶叶，又到暹罗（泰国）、高棉（柬埔寨）、西贡、河内等地考察一个月返滇复命，他建议国家经济部派专家到佛海设厂制茶，以作易物之资，他愿放弃联合贸易公司掌握之茶权，由中茶公司调处，并撰写《佛海茶业概况》一文，刊载在1939年昆明出版的《教育与科学》杂志第五期上，这一年，他的建议被经济部采纳。1939年4月，范和钧带着清华大学毕业的张石城来到佛海并住在李拂一家，每天，他们共同调查茶业情况和边区经济、政治、文化情况，招收学生，筹措生产资金，共同展望未来。此时，李佛一历年所积累的气象报告和对西双版纳、印、缅等地的考察笔记对范和钧帮助极大。同时，李佛一利用在当地的人脉把当地几大茶庄的子弟和自己的学生，介绍到筹备中的茶厂当职员，他们相当肯干，是茶厂与当地少数民族打交道时的重要力量。1940年，“中茶公司佛海茶厂”（勐海茶厂前身）正式成立，范和钧任厂长。

三、李佛一晚年成就

李佛一手稿

后因日本海空军侵占香港，占领马来西亚，泰国，缅甸等东南亚国家后，各家茶商也随之收紧茶叶的出口业务，大大地打击了普洱茶的出口。李佛一先生自从关张了“复兴茶庄”后，在卢汉省主席麾下任秘书时，特向卢汉建议：佛海不仅是产茶的名区，同时也是盛产樟脑的主产区，只可惜当地民族只会采用土法提炼，造成大量资源耗费，若能改用机械提炼，除了节省资源外，还会为云南省增加不少外汇，对云南地方经济的发展大有裨益。卢汉听后也动了心，果真如此，也可以稳定云南动荡不已的政局。说只可惜什么地方有此法呢？李接着说“台湾早已采用机械提炼了，如果主席一时没有合适的人选，我愿前往台湾考察。”①随即卢汉派他前往台湾。不久卢汉在昆明宣布云南和平起义后，李佛一只好滞留台湾。

先生定居台湾前曾任过省参议员，国民党国大代表等职，是一位既懂政治又懂生产、销售的实业家代表。先生定居台湾后，笔耕不辍，著作颇丰，除之前已出版的三部著作外，还有1920—1941年间发表在国内报刊上的短篇集《南荒内外》出版，在台湾发表《孟艮土司》《暹逻纪略》修订本，1955年台湾修订本《十二版纳志》等大量的著作，李先生109岁逝世时，被誉为“才高八斗，茶德高尚，著作等身、惠及后代”的一代宗师。

注释：

①镜秋.《普洱茶锁谈》.云南文史丛刊，1991年第二期

②杨多立.《世界茶王》.云南文史丛刊，1991年第四期

③闻文.《云南名茶知多少》.云南文史丛刊，1988年第二期

④北京市地方志编纂委员会、北京出版社.《北京志世界文化遗产卷——故宫志》.2005年