河北省地方品种鸡资源选育开发现状与前景

文│刘华格 倪慧勇 刘慧芳 张志全（河北省畜牧良种工作站）

地方畜禽品种经过长期的自然选择和风土驯化，具有适应性强、繁殖力高、抗病力强、耐粗饲、成熟早、风味独特等特点，是宝贵的生物资源和基因库，是塑造畜禽新品种的基本素材。河北省地处暖温带与温带的交接处，属温带大陆性季风气候，大部分地区四季分明，温度适宜，生物资源比较丰富。现有动物资源800余种，其中家畜家禽约100多个品种。近年来河北省不断加大对畜禽地方品种的保护力度，有效地促进了地方畜禽品种的开发利用，地方鸡品种资源的开发利用也得到了长足的发展。

一、河北省地方鸡遗传资源选育开发现状

1.现有地方鸡品种与养殖现状。河北省现有地方鸡品种两个，分别是太行鸡和坝上长尾鸡。太行鸡于2015年11月通过了国家品种遗传资源委员会鉴定，列入我国地方品种资源名录，现有保种场两家。坝上长尾鸡曾在保护名录，但由于缺少保护和开发利用，濒临灭绝，2013年河北省蛋鸡创新团队重新组建了保种群才得以保存下来。这两个品种都为蛋肉兼用型。

河北省地方鸡分布在全省太行山区和山麓平原以及河北省北部的坝上地区，以散养为主，大都不成规模。地方品种鸡的发展与人们的饮食习惯有着密切的关系，随着改革开放的进一步发展，人民生活水平的进一步提高，消费习惯不再满足于吃饱，而是逐步转向追求安全、味美、营养、特色食物，这些特色食材的供给是国外进口品种所不能达到的，消费习惯的转变促使畜牧科技人员逐渐意识到培育地方特色畜禽品种的重要意义，从而建立起保种场，科学保种选育推广地方特色品种，促进了地方特色品种养殖业的快速发展，养殖规模也在不断扩大，目前太行鸡饲养量在2000多万只，坝上长尾鸡饲养量在30万只左右。此外，随着“月子中心”的兴起和产妇饮食营养搭配的需求（过去坐月子是吃老母鸡，而现在月嫂倡导要吃童子鸡公鸡），河北省的太行鸡公鸡养殖量也在逐年增加。

2.现有地方鸡的保种和选育。

（1）太行鸡。曾用名河北柴鸡，俗名：柴鸡、土鸡、笨鸡。已有8000年历史。20世纪60年代前，农村每户均养柴鸡。20世纪60～80年代，出售鸡蛋成为农民酱醋茶盐资金来源，所以当地人在自然选留时，以产蛋性能为主，兼作肉用，形成了一个蛋肉兼用品种，60年代后，外来品种引入和交通的逐渐发达，其饲养量明显减少，“洋鸡”数量迅猛增加。由于原始的河北柴鸡出现了杂化现象，从2001年起，以河北省赞皇天然农产品开发有限公司为基地，开始了对柴鸡的提纯复壮及选育工作，2015年在河北省畜牧兽医局的领导下，河北省蛋鸡体系首席牵头，对河北柴鸡的保种及选育资料进行了整理，上报农业部，于10～11月，顺利通过了国家畜禽遗传资源委员会鉴定，定名为太行鸡。赞皇县天然农产品开发有限公司太行鸡种鸡场和邢台凯特禽业被定为省级保种场。太行鸡养殖也犹如雨后春笋般迅速发展，保种群存栏8万只，年可向社会提供优质太行鸡3000万只。

针对太行鸡蛋肉品质好、适应性强、耐粗饲等优良特性，根据市场需求，在保种的同时，开展了太行鸡的优选，通过对太行鸡高产群体的选育、快慢羽配套系的研究，太行鸡体型外貌更加一致，生产性能显著提高，高产群体500天产蛋量平均187个，羽毛麻色，养殖户收到了很好的效益。快慢羽鉴别准确率高达98%以上。不但可以生态放养，也可以规模化机械化养殖，生产适宜不同消费人群的产品。

太行鸡通过多年的选育，生产性能有了很大的提高：一是成活率，太行鸡0～20周龄成活率98%以上，产蛋期存活率95%以上；二是蛋用性能，太行鸡保种群母鸡150～165日龄开产，经选育的太行鸡500日龄产蛋180～200个，平均蛋重46.97克，产蛋期料蛋比（3.6～3.9）∶1，蛋壳粉色。蛋白黏稠度高，蛋黄色泽鲜浓，蛋黄比例大，在32.36%，口感细腻醇香，非常适合老人和儿童食用；三是肉用性能，商品用太行鸡120日龄出栏，公鸡体重1.35～1.65千克，母鸡体重1千克左右，耗料增重比约3.5∶1。公鸡屠宰率为89%，母鸡为87%。鸡肉鲜红，肉质细嫩，风味独特，有弹性；四是繁殖性能，太行鸡种母鸡175～180日龄蛋重40克以上可进入繁殖期，自然交配公母比例1∶（12～15），人工授精公母比例1∶（25～35），种蛋受精率95.26%以上，受精蛋孵化率在93.88%以上，一只母鸡年可提供120～130只雏鸡，羽速自别。

（2）坝上长尾鸡。坝上长尾鸡可以追溯到18世纪初叶，距今已有近 300 年的历史，1985年收录于《河北省家畜家禽品种志》， 2011 年被列入《中国畜禽遗传资源志》，当时是河北省惟一被列入家禽志的地方鸡种。主要分布于河北北部的承德、张家口的坝上地区，坝上地区寒冷，生产性能偏低，但适应性强，耐寒、耐旱、耐粗饲，抗逆性状优良，适宜在高寒地区饲养。由于饲养方式落后，加上国外高产品种的引入及杂化，坝上长尾鸡群体数量急剧下降，濒临灭绝。

2013年河北省蛋鸡产业创新团队从民间收集坝上长尾鸡种蛋，在张家口市绿色田园禽业科技有限公司建立核心保种基地，五年来科技人员对坝上长尾鸡进行了品种资源的挖掘、整理、保护与利用工作，并取得了显著成效。现保种群有3000多只，扩繁群已达2万多只。生产性能显著提高：坝上长尾鸡成年公鸡体重1.75千克以上，成年母鸡体重1.25千克以上。母鸡7～10月龄，体重达1～1.5千克开始产蛋；在高海拔、低气温、粗放型散养条件下，年平均产蛋140枚左右，平均单枚蛋重47克；蛋壳多为深褐色，少数为白色，蛋壳厚，不易破裂，不易受细菌感染，耐储存；蛋黄为深黄色，含脂肪高，蛋黄面凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、黏稠；成年鸡体重公1800克、母1240克；成年公鸡屠宰率半净膛75.5%、全净膛68.5%。

二、河北省地方鸡资源保护利用存在问题

1.保种企业认识不足，开发不力。河北省地方品种保护自2004年开始转变为政府主导、企业保种。保种工作是一项任重道远的工作，如果没有合理的开发利用，只能加重企业负担，养殖越来越少。有的企业受现实因素影响，对眼前利益关注过多，而对影响畜牧业长远发展和后劲的资源保护认识不足，措施不到位，比如坝上长尾鸡1985年就列入省品种保护志，由于缺乏企业保种与开发利用，目前濒临灭绝；太行鸡由于保种选育、开发利用较好，目前形成良性发展，现在保种群已达8万羽，但在品种开发和利用上滞后，没有形成产业链条。

2.保种经费短缺，保种工作举步维艰。地方品种资源保护，很多急需开展的工作因受资金影响而被搁置，造成部分遗传资源丢失，使得河北地方品种配套系的开发利用相对滞后。河北白鹅、麻鸭还没有保种场，近年来有减少趋势，急需加强地方品种资源保护。

3.缺少保种育种规划，品种杂化加快。有些企业没有长远保种育种规划，片面追求过高的生产性能，受外来品种冲击，无计划开展杂交，使品种的数量和纯度都有不同程度的下降。坝上长尾鸡存栏量因养殖农户减少而导致逐年下降，保种已成了紧迫性任务。地方品种保护，只有由企业坚持不懈地开展系统选育、群体扩繁工作和坚持动态监测，才能达到品种审定的要求，为今后进入为省级、国家级品种保护名录打好基础。

4.地方鸡繁育与推广体系不健全。目前河北地方鸡品种生产还处于原始品种的低水平繁殖销售阶段，个体生长、繁殖性能、饲料利用率较低，市场占有率低。地方鸡种的肉用性状正在逐步退化，在肉用专业化开发方面没有形成配套系，缺乏长远的开发利用规划。

5.市场开拓和产品加工滞后。地方品种保护的关键在于市场开发，这是品种资源保护能否取得成功，能否持久具备活力至关重要的措施。目前河北的地方品种还停留在初级产品销售阶段，产品加工严重滞后，这反过来也严重制约着地方鸡遗传资源保护的成效。

6.地方品种遗传资源保护技术落后。保护手段决定效果，没有先进的技术做后盾，资源保护的效果将无法保证。目前河北只有牛羊开展了胚胎移植，可进行冷冻胚胎和精液的保存，鸡只能活体保存，无形中增加了保护成本。

7.地方鸡新品种培育和资源调查工作薄弱。河北近几年蛋鸡新品种培育工作可以说是突飞猛进，大午种禽培育的大午粉1号、大午金凤都非常受养殖户的喜爱，但地方品种鸡培育受各种因素制约，进展不快；同时河北地方畜禽资源调查工作还很薄弱，今年河北省畜牧良种工作站承担了这一工作职能，将开展对河北地方畜禽遗传资源的调查，为下步品种保护工作提供依据。

三、河北省地方鸡品种资源可持续发展前景

1.充分发挥地方鸡蛋品优势，向生产优质性蛋鸡产业发展。太行鸡鸡蛋蛋壳中等厚，粉色，蛋黄色泽鲜浓，蛋白黏稠，口感细腻，醇香，蛋黄比例高，蛋白质含量高达20%（赖氨酸显著高），吸收率高，蛋黄中磷脂含量高（有利于大脑发育），应充分发挥地方品种蛋品优势，培育优质蛋用配套系。

2.充分发挥地方鸡肉质优势，向生产优质性肉鸡产业发展。地方鸡肌肉鲜红，肌肉蛋白质88%，脂肪3%，游离氨基酸226.77毫克/克。肌纤维直径25～26微米，密度为650～750/平方微米，肌苷酸含量为3%，硫胺素含量2.42%～2.59%。牛磺酸含量为1.9%～2.35%，这些风味物质显著高于快大型肉鸡。口感醇香，滑嫩多汁，有咬劲，熬制的鸡汤风味更浓。销售价格是快大型肉鸡的3～4倍，是淘汰母鸡的4～5倍，发展前景非常广阔。

3.充分发挥地方鸡特色带动作用，形成地方特色畜牧产业带动经济发展。对地方鸡品种遗传资源，应在保护的基础上，建立高效家禽资源开发与生产体系，走标准化规模养殖之路，充分发挥地方鸡特色带动作用，逐步实现产业化开发，推广地方特色鸡产品精深加工，提高产品附加值，延长产业链、提高效益、增加就业，最后形成地方特色畜牧产业带动区域经济发展。

4.充分发挥地方鸡特色品系作用，选育特色品系促进行业发展。近年来地方鸡在生产性能选育上取得了很大进步，太行鸡由最初的年产蛋120枚提高到现在的200枚左右，坝上长尾鸡由最初的90多枚提高到现在的150枚左右，但在特色品系选育方面还处于空白。从企业长远发展来看，今后地方鸡市场竞争焦点并不是生产性能的竞争，具有特色品质的品种（品系）可能成为企业制胜的有力武器（如大午金凤、红羽产粉壳蛋）。因此，今后选育具有抵抗特定病菌（病原）的品系（坝上长尾鸡对沙门氏菌不敏感）、选育对人体健康有益富含特定营养物质的品系、选育具有特色肉质风味的品系、选育具有特殊羽色或蛋色的品系等，将是地方鸡的研发重点。