四川肉羊产业的局限条件及发展思路

文│李强 王小强 杨舒慧 周光明（四川省畜牧总站）

四川是南方肉羊生产大省，据2017年国家统计年鉴数据，2016年底四川肉羊存栏1761.3 万只，居全国第六位；羊肉产量26.9万吨，居全国第五位。四川羊遗传资源丰富，被列入《中国畜禽遗传资源志·羊志》和通过国家鉴定的地方品种12个，培育品种3个。四川肉羊养殖以放牧、散养为主，年出栏100只山羊的规模养殖比重不足20%，在规模化程度、舍饲化水平、生产效率和生产水平等方面都要落后于北方绵羊生产，在市场上容易受到北方绵羊产品的冲击。提高四川肉羊生产的整体水平，增加其市场竞争力，是四川肉羊产业健康可持续发展的必经之路。

一、肉羊产业发展的制约条件

任何产业的发展都会有一些制约条件，这些条件会限制产业发展于一定的状态，条件转变状态也会转变。找到制约四川肉羊产业发展的局限条件和突破这些条件的措施和方法，对推动产业发展至关重要。

1.生物属性局限。羊繁殖率低，一般两年三胎或一年一胎，一胎大约1～3个，且出栏时间长，生产效率相对于生猪、肉兔、肉鸡和蛋鸡等畜禽较低。羊生产的低效率造成生产单位重量羊肉或活体羊的费用较高，会形成市场较高的预期生产成本，降低市场的预期收益，致使市场供应减少，价格较高。四川省肉羊生产以山羊为主，占总存栏的78.6%，山羊在舍饲条件下，对空间、草料品质的要求比绵羊高，生长速度普遍较绵羊慢，增加了养殖成本和管理成本。

现代肉羊生产以高效为基础，首先要使用产肉效率高的肉羊品种作为生产工具，但现实中很难找到一个肉羊品种同时具有生得多、长得快、品质好等优点。所以现代肉羊生产一般采用生长速度快、胴体品质好的父系品种和繁殖力高、母性好的母系品种杂交进行商品化生产。四川羊遗传资源丰富，有10个山羊地方资源，2个绵羊地方资源，2个山羊培育品种，1个绵羊培育品种，但多样化的养殖品种很难将科技的合力集中，或者说单一品种或配套系的饲养，更容易集中科技力量进行技术推动。四川有6个黑山羊地方资源，黑山羊在南方市场也比较受欢迎，其活体收购价比其他羊高2～4元/千克，且黑山羊的繁殖力也不差，特别是川中黑山羊，很适合做母系品种进行杂交生产，但缺乏体型更大、生长速度更快、胴体品质更好的黑山羊父系品种，目前，只能用川中黑山羊作为父系品种，去杂交改良其他较小型的黑山羊品种。

2.可利用土地局限。四川大部分地区多山多丘，农村多为分散建房，加上国家的耕地保护政策和城乡建设用地统筹增减挂钩政策，造成肉羊养殖很难找到大面积的土地修建羊舍，且高低不平的地势会增加规模羊场的建筑成本，这样就限制了羊场的生产规模，而规模是分摊很多费用的基础。小规模的羊场因其规模不足很难把成本降下来，尤其是应用新技术进行工厂化生产所增加的成本，比如按性别、按年龄阶段，按生产目的分段饲养，而分工恰恰是提高生产效率的基础。肉羊从放牧养殖到舍饲养殖会增加很多成本，包括建筑成本、人工成本、养殖设备购置和饲草料采购成本等，如果舍饲增加的预期收益小于或略高于其增加的预期成本，社会资本是不愿意进入这个产业的。这也是四川省肉羊大多为散养的主要原因。

3.饲草料供应局限。羊是草食性动物，饲养肉羊需要大量和稳定的饲草供应，四川草山草坡资源丰富，但地势不平，造成饲草种植、收割的成本较高；且四川高热高湿的气候，饲草不易加工成干草，大规模自制青贮如青贮窖、青贮槽等，管理不善很容易发霉；干草需从北方运入，运输成本较高。北方有较大平地，可以建筑大规模的羊场，北方土壤肥力和气候更适合种植玉米、饲草之类的作物，土地利用的机会成本不高，四川的农区土地生长力强，可以种植很多比较效益较高的经济作物，但人均耕地有限，市场博弈选择了不会大面积种植适合做羊饲草的作物（比如玉米和饲草），而是种植效益更好的经济作物。

4.市场局限。肉羊生产的低效率，造成其市场周期与生猪、肉兔、肉鸡、蛋鸡等生产效率高的产业无法相比，且传统放牧生产的养殖户机会成本较低，预期收入不高，该过程很难淘汰掉完全靠天吃饭的传统放牧生产；四川大部分地区羊肉消费仅限于冬季，季节性消费明显，且山羊肉的膻味和不宜加工使羊肉很难进入老百姓的一日三餐，主要限于餐馆消费，市场羊肉消费量不大。羊肉消费市场小，加上土地、饲草料、品种等方面的局限，造成肉羊规模养殖赚钱效应不强，大的社会资本不愿意进入这个产业，产业集聚程度不足，从事这个行业的各方面人才（包括管理人员、科技人员尤其是社会上以此为生的管理、科技、推广应用、销售人员）较少，减缓了全省肉羊的舍饲化、规模化的进程。

国内商品市场的自由贸易，造成四川肉羊生产与北方绵羊相比缺乏比较优势，北方羊肉消费量较大，有较大的消费市场，更容易有社会资本进入进行大规模生产。从事科研的力量较多，科技的集中使其在新技术应用、各个养殖环节中的技术难题和降低生产成本等方面突破较快，生产水平较高，成本较低。从生产羊肉的角度看，其成本优势明显，对四川肉羊生产和销售产生较大的冲击。但和大部分南方省份相比，四川肉羊生产在品种、土地、草料供应、科技力量等方面，又具有很强的比较优势。

二、发展思路

散养和放牧模式是四川省山区和深丘区的主要饲养方式，但该模式很难在生产效率上有所突破，一块草山草坡，其资源量只能饲养一定数量的山羊，很难扩大生产规模；新品种、新技术也很难应用到散养和放牧养殖的过程中，很难突破目前的肉羊生产效率。加上四川省多山多丘的地形，肉用性能好的山羊品种因爬坡能力差而不适宜山区放牧，山羊放牧对环境的破坏，这些都限制了肉羊生产的发展。肉羊生产应该从放牧散养为主、粗放式生产，逐步过渡到以舍饲化、半舍饲化为主要生产模式，利用产肉性能好的肉羊品种或杂交组合为生产工具，以生产羔羊肉为主要目标产品的现代肉羊生产模式。针对制约四川省肉羊生产的制约条件，集中人力、物力和财力，加大科技创新、金融创新、生产模式创新等，逐步突破这些局限条件，带动全省肉羊生产的跨越式发展。

1.突破生物局限，筛选高效生产的肉羊品种或杂交组合。羊总的来说生产效率较低，但不同品种的羊生产效率差别很大，现代肉羊生产应该选择生产效率高的品种，代替生产效率差的品种，或用杂交生产来代替单品种生产。比如北方利用澳洲白、萨福克、杜泊等大型肉用公羊和湖羊杂交生产商品羊，就是利用了公羊生长速度快、产肉率高的优点和母羊繁殖性能好的特点。

四川省山羊品种总的来说，繁殖力都不是很差，但缺乏舍饲条件下好的父系公羊品种，自主培育品种南江黄羊更适合山区放牧条件下作为父本进行杂交改良，其胴体品质、生长速度、体型相对舍饲生产不是很理想。而纯种简州大耳羊，其肉用性能和川中黑山羊等品种相比较优势不是特别明显，且群体规模不大，加上市场对黑山羊的偏爱，其市场占有主要集中于简阳地区，量并不是很大。现阶段可利用波尔山羊、川中黑山羊、南江黄羊和简州大耳羊，来改良本地山羊，低海拔地区绵羊生产可以用杜泊、特克塞尔、澳洲白、萨福克等大型肉用公羊或其冻精改良本地绵羊，高海拔地区可以使用这些品种的冻精来进行杂交改良。

现代肉羊生产以羔羊肉为主要产品，羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、胴体总脂肪含量低、肥而不腻、膻味轻、味美可口、容易消化吸收等特点，更容易进入老百姓的一日三餐。其生长时间是羊生长效率最高的阶段，生产效率高，经济效益好，应加快培育或筛选出适宜生产黑山羊羔羊肉的父系品种和生产羔羊肉的杂交组合。

2.突破土地局限，提高肉羊饲养规模。土地局限短时间很难突破，但可以逐步增加饲养密度，也可以引导羊场修建大跨度的羊舍，提高单位土地上的养羊密度，提高土地利用效率。同时实施精细化管理，提高全程肉羊成活率，缩短出栏时间等，来提高生产效率，降低饲养成本。可以鼓励养殖户进行多元化饲养，养殖市场价格好的品种，来提高生产效益。同时，主管部门应持续不断地组织相关行业科技力量进行圈舍设计创新，减少圈舍占地面积，增加单位土地上的养殖量，提高舍饲规模，来突破土地局限。

3.突破草料供应局限，实现全年均衡供应。肉羊舍饲，重要的是有常年均衡供应的饲草料，如果能提供，就可以突破一块草山草坡只能放牧养殖固定数量羊的局限性；如果不能，舍饲就会受到限制。四川省肉羊饲养很少用精料，市场上分阶段的商品精料几乎没有，但精料易保存运输，可以从外地运入。四川饲料企业多，只要市场足够大，马上可以转型生产。问题的关键是青草和青干草等粗料的供应，今后要集中科技力量，培育或筛选出适合四川省四季种植的高产牧草组合；养殖场规划时要预留足够的牧草种植地，要充分利用红薯藤、豆秆、玉米秸秆等农作物副产品，多收集干油菜壳、蒜皮等粗纤维原料，来补充草料的不足；可逐步驯化山羊吃干草颗粒，北方市场现在有很多干草颗粒产品，价格比干草低，且易于运输，可以和干草、青草搭配着用，缓解规模场冬季草料不足的问题；应用小型机械制作打包青贮，作为冬季青草不足的补充。

4.扩大消费市场，突破市场局限。市场是产业发展的决定性因素，肉羊生产一定要以市场需求为导向，进行产业化生产，同时逐步探索降低肉羊生产成本、提高羊肉品质，用质优价廉的产品和其他肉制品争夺市场，扩大羊肉消费市场。还要充分利用四川省山羊生产优势，开拓南方山羊肉消费的大市场。具体做法：一是逐步改传统放牧生产模式为舍饲或放牧加补饲的生产模式，“以生产大羊肉或老羊肉为主”为“以生产羔羊肉为主”，改“多品种生产”为“优势单品种或成熟杂交模式的生产”，提高生产效率，改善终端肉品质量。二是鼓励金融、组织、管理、销售、生产技术（包括圈舍、投入品、疫病防控等多个方面）创新，逐步降低养殖成本，增大利润空间，提高羊肉品质，让羊肉能成为老百姓日常饮食的一部分，进入老百姓的一日三餐，扩大本省市场消费量。三是鼓励加工技术创新，开发市场喜爱的羊肉食品。羊肉消费应以中青年人群为主要消费群体，开发方向以美味、易于加工、方便速食为主。同时要加大羊肉消费的宣传，包括政府宣传和企业宣传，引导消费者了解羊肉产品，了解羊肉的价值，增加羊肉的消费量。四是充分利用四川作为南方肉羊生产大省的优势，和广东、福建、海南等南方省份喜食山羊肉、特别是黑山羊肉的传统，将这些地区纳入肉羊销售市场，扩大销售范围和销售量。五是要重视培育流通领域，鼓励和培养市场经纪人队伍建设，拓宽市场信息渠道，搞活产品流通，降低交易费用，提高交易效率，用销售终端带动上游产业乃至整个肉羊产业的发展。