茶博士

问：茶树缺氮或者氮太多会有什么样的表现？

答：茶树缺氮时，生育会受到抑制，植株的下位叶部分，因为缺乏叶绿素形成黄化，新叶在初期长得细长浓绿，生长后期叶柄短，叶张变薄，叶片变小，叶色变革黄或浅黄色;生长缓慢，驻芽出现早、时间长，对夹叶比重大幅增加，叶片寿命变短，提早脱落，产量显著下降。严重缺氮的茶树，发芽轮次凌乱，有的芽长期驻而不发，生长停滞，严重的可能全株枯死。当氮太多时，植株呈现深绿色，茎叶过度茂盛，根的生长受到抑制，开花结果不良。

问：茶园建有蓄水池好吗？

答：茶园附近有蓄水池，不仅可以调节微气候、净化水质，在少雨时节利于灌溉，还可以增加一些野生动物的栖所，吸引有益的天敌到来。

问：土壤中的微生物主要有哪些，重要吗？

答：茶园土壤中生物组成数量最多是的微生物，真菌、细菌、放线菌等都有广泛的分布，其中对提高土壤肥力和改善茶树生长有显著作用的为固氮菌、氮化细菌和纤维分解菌，它们的种群数量均很丰富。土壤微生物对土壤肥力的形成、植株营养的转化起着重要作用。土壤的物理、化学环境影响着土壤微生物的种类、数量的分布，而土壤微生物的活动又反过来影响土壤理化环境，土壤越熟化，有机质丰富，土层微生物数量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作为茶园土壤肥力的一项生物指标。

问：白茶中的“银芽绿叶、白底绿面”指什么？

答：指干茶毫心和叶背的银白茸毛显露，叶面则为灰绿色。

问：涩味和收敛性是一回事吗？

答：涩味是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于叶蕾所产生的味觉反应。茶叶审评上常把有涩味并有回甜的称为收敛性，有涩味回味仍涩的称为涩味。茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分，特别是酯型素。涩味对味觉的阀值较低，只要有微量存在和微弱的變化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。

问：听说花茶都要用到烘青绿茶的原料，是因为烘青比炒青绿茶更容易吸香，是这样的吗？

答：烘青和炒青由于制造工艺的不同，形成内外表面的结构差异，吸附香气的作用亦不相同。烘青茶组织解构较疏松，孔隙和管道的表面积较大，所以吸附性和渗透性都很强;而炒青由于在锅中做形炒干，表面层组织受破坏，茶条组织结构紧密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因而吸附能力降低。

问：茶多糖的价值高吗？在粗老茶中含量更多吗？

答：茶叶多糖复合物通常称为“茶多糖”，是一类组成复杂且变化较大的混合物。茶多糖的含量会随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖含量有时是一级茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防辐射、降血脂、降血压、抗凝血血栓、抗动脉硬化和保护心血管，增强机体免疫功能的作用。

问：坦洋工夫的品质特征

答：坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。