微信在“食品工程原理”课程辅助教学中的应用

2018-12-20叶栩文司友琳

长春师范大学学报 2018年12期

叶栩文，司友琳

(蚌埠医学院，安徽蚌埠 233030)

“食品工程原理”是食品相关工科类专业的专业课，对学生在高数、化学、物理等基础课程方面有较高的要求,并为学生后期学习“食品工艺学”“食品加工技术”等课程打下基础，为自然学科和应用学科起到搭桥的作用[1-2]。将微信应用于食品工程原理专业课程的教学，能够加强师生间的互动交流，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的主动性。

1 当前食品工程原理教学存在的问题

1.1 知识点不能全面展开

现阶段各校对食品质量与安全专业的定位各有不同，有工科和理科专业的差别。针对工科性质的食品质量与安全专业而言，“食品工程原理”是其专业必修课，但该专业的特点决定了其工科性质并不强烈，所以许多高校在制定培养计划时均会有意删减课程学时。学时限制使教师在课堂上只能讲授主要知识点，对课程中所涉及的公式来源并不能进行详细的解释。学生知其然而不知其所以然，很难对课程产生兴趣，最终导致教师的教学缺乏积极性，学生的学习缺乏主动性。

1.2 师生之间缺少实时互动与交流

高校教师和中小学教师的最大不同在于高校教师很少实行坐班制。大学课程繁多，并且根据学校或课程的不同，经常会出现一门课程有多门教师任教的情况。大学还有一些课程是100～200人同时进行的大课，教师很难认清每一个学生。为保证课堂教学效果的延续、教学质量的提高，利用其他途径如网络来克服这种不足显得尤为重要。

2 微信教学应用的实施基础及优点

微信(WeChat)是腾讯于2011年1月21日推出的一款智能手机APP，具有一定的私密性，又有高度的社交性。在无线通讯技术及移动设备盛行的今天，微信是人们交流、沟通、了解社会新闻、记录和推送信息、学习知识的重要工具，到2017年已有8.89亿活跃用户。此外，我国《教育信息化十年发展规划(2011—2020年)》指出：“教育信息化的发展要以优质的教育支援和信息化学习环境建设为基础，以教育理念的创新为先导，以教育模式和学习方式的创新为核心”[3]。利用微信平台的教学模式符合我国教育信息化发展规划的要求。

图1 食品行业实例在课程中的应用

2.1 扩展课堂教学资源，方便学生学习

利用微信群、公众号等功能，可以将一些有用的学习资源上传到微信上与学生共享，扩展课堂知识。“食品工程原理”是食品工科专业的必修课程，为学生后期学习“食品工艺学”等相关课程打下工程基础。但本门课程相较于“化工原理”来说是一门较为年轻的课程，在书本编排上内容更偏向于化工专业，很多学生无法理解学习这样一门课程的意义。因此，通过微信等网络平台给出本门课程在食品行业的一些实例显得尤为重要。图1给出了方便面的生产和加工技术，使学生了解其加工工艺；课上结合一些生产小视频，使学生能够更好地理解本门课主要的研究内容——三传理论和单元操作。

此外，微信简化了课后作业的提交，即班委收作业—教师改作业—班委发作业的过程。如图2所示，教师可以直接在“微助教”阅读学生的作业，设置作业提交的截止时间，“微助教”会直接统计未交作业的学生；在作业提交时间内，教师可以随时阅读已提交作业学生的作业，从而将碎片化的时间有效地利用起来。对于一些简单的选择、填空题，“微助教”还可以直接判断题目的正确率，方便教师了解学生对某一知识点的掌握情况。

图2 “微助教”示意图

2.2 师生实时讨论学习，加强师生交流

课程的学习不是孤立的，通过网络实时交流可以更好地了解学生的学习状态。本课程中使用的是由华中师范大学田媛和华中科技大学专业团队在2016年3月推出的一款课堂互动应用工具“微助教”，其中设有讨论环节。学生可以针对课程中没有理解的难点和重点进行留言，便于教师掌握学习进度，适时地调整课程进程。教师还可以通过设计相关的课堂活动、习题练习等方式，将一部分知识点转化成学生的讨论内容，或是将新知识点及时应用，加强学生记忆。通过“微助教”的网页形式，可以即时地展现学生的学习效果，加强他们对课程的参与性，在一定程度上使枯燥的工科课程充满活力，积极地引导学生利用手机参与到课程教学中来，而不是单纯地玩手机、打游戏。

2.3 增进师生情感

微信的使用使教师和学生的距离更加贴近。在“微助教”的讨论版块有匿名模式。在课堂讨论过程中，合理地使用匿名模式，使学生更加放松，有利于师生感情的增进及课堂教学质量的提高。

2.4 激励教师，促进教学质量的提高

教师需要提升自身素养，更好地解决学生提出的各种问题，尤其是偏向于实际应用的问题。现在很多高校教师缺乏社会实践。当学生对课程兴趣不高时，教师缺乏对课程深度进一步挖掘的动力，所讲的知识点浮于表面。如“食品工程原理”课程中的知识点主要是流体流动、热量传递和质量传递基本规律所延伸出来的单元操作和传递理论，和实际生产操作并无直接关系。教师要重视课程深层次的内容，提升教学质量。为了在短暂的课时中提高学生对课程的兴趣，教师要将实际生产引入课堂，借助网络寻找合适的生产视频。如在巧克力金币的制作视频中可以介绍非牛顿流体的内容，使学生对比牛顿流体——水，使之更直观地理解；结合冷冻水果、冷冻吐司的视频介绍制冷的基本原理与食品冷冻的相关知识。

3 微信在应用过程中的注意问题

3.1 重视课堂讲授，避免过分依赖微信网络

微信及其相关公众号的普及，使人们越发依赖它。适度地使用手机，可以使课堂更生动，提高课堂效率。但是，课堂效率、学生学习积极性的提高，并不能单纯依靠新科技的引入。新技术的引入有助于在教学初期引起学生对课程的兴趣。保证学生长期坚持对课程的兴趣的关键是教师对课程内容的掌握和课程节奏的安排。如果教学内容安排太满，很容易造成学生学习疲劳，无法长时间集中注意力。尤其是像“食品工程原理”这样一类课程，内容本身枯燥无味，且公式繁多，需要大量的公式推导。这就需要教师合理地安排教学内容，在一部分紧张枯燥的推理之后，进行相对简单、易学的理论知识或是例题、习题的学习，给予学生部分时间对先前的知识进行消化。

3.2 微信网络平台应加强管理

通过微信群或者公众账号的讨论版块与学生进行交流，能更好地了解学生的学习动态，掌握学生的学习进度。讨论版块多是匿名进行的，让学生能更放松地将自己在学习、听课过程中所遇到的问题表述出来。但是，这些美好的想法需要教师行为上的担当和监督，时刻注意学生在讨论中的表现。一旦学生出现不合时宜的言辞，要及时制止，并与班委联系，防止事态的进一步延伸。