舌尖上的一缕茶香

何诗远

茶各有各的香，各有各的味道，能留在舌尖上，沁人心脾，流连忘返的要数都匀毛尖。都匀毛尖被列为中国十大名茶之一，是山茶科家族的成员，来自家族里的山茶属，是多年生常绿木本植物。按茶色分类，其属于绿茶，按发酵程度分类，其属于不发酵茶。绿茶加上不经发酵，这样就保留了茶叶本身的鲜嫩，我们品茗时就会伴有一缕缕的香，清高，味，鲜浓，再透过茶杯看那叶底嫩绿匀整明亮，只觉在茶事里，在舌尖上，往日的思绪总能在茶里浸润，散漫开来……

毛尖毛尖，你是否会想过，此茶名字为什么会叫毛尖？又如何称得上是中国的十大名茶？毛尖这个名字可不是普通人命名的，而是我们的伟大领袖毛主席亲笔命名的，曾评此茶“茶叶很好，今后山坡上多种此茶，茶叶可命名为‘毛尖 。”

得到了主席的肯定，都匀毛尖并不傲气，一生处事低调，却又不凡。都匀毛尖主要产自都匀团山、哨脚、大槽一带，这里属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立体气候明显，都匀毛尖从幼年时，便吸允着都匀冬日温煦、夏季清凉。慢慢长大些，天地为毛尖茶所赐精华便慢慢展现。都匀毛尖长在贵州特有的土层中。这些土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，如此特殊的自然条件，不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖“三绿透黄色”的独特风格，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。在浸泡时，看着那一簇簇竖立的茶叶，如水中的羽毛，似浮动的水草，把贵州的“绿”尽收眼底。

都匀毛尖的茶叶采制期为一月下旬至十二月上旬。自清明至立秋均并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3～5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。经过如此严苛的采茶标准以及贵州人民“巧”的制作工艺，从舌尖上那一缕茶香，您将感受到贵州高原独特的气息。

作为名茶，都匀毛尖的作用和功效是显著的。都匀毛尖因富含对松弛血管壁有显著作用的一氨基丁酸，所以，有降血压、降血脂的功效。据统计，常饮毛尖的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。再者，毛尖因具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。所以毛尖在减肥功效也记上一功。此外，毛尖茶叶中还含有大量的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），其为茶多酚的主要成分，能有效地抑制人体中促瘤剂活性，从而有效地抑制癌细胞的生成，因此，毛尖具有抗癌的作用。所以，要想延年益寿，不妨试试来自贵州都匀深山里的毛尖，把茶香和深山里的气息一起留在舌尖上。 （编辑/候帮虎）