银杏，一身是宝

胡小波

银杏果，又名白果，营养丰富，果仁中除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙磷铁钾镁等微量元素和8种氨基酸及银杏酸、白果酚、脂固醇等成分。

银杏果由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。白果养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老少皆宜的健康食品和款待国宾上客的特制佳肴。银杏中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果。

银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。

银杏果的食疗

银杏的果实——白果被列为药、食两用品种；清代张璐璐的《本经逢源》中记载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾用白果炮制的中成药，用于治病。总的来说，银杏果在食疗方面有抑菌杀菌、祛疾止咳、抗涝抑虫、带浊，缩小便等功效。

抑菌杀菌 白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

祛疾止咳 白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

抗涝抑虫 白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用，可用于治疗肺结核。

止带浊，缩小便 对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

日本有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但吃不过量，且不宜生吃。白果内含有氢氰酸毒素，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。不过，食疗虽好，但得注意食用方法。

生食：将白果外种皮剥去，从种仁中挤出种芽后即可生食，每日三至五颗。

微波熟食：将白果置于牛皮纸袋或有盖的容器中，放入微波炉中强热一分三十秒，至白果成绿宝石透明状，挤出种芽后食用，鲜糯可口，滋补养生。

煎煮炖食：将白果外种皮剥去，种仁用开水烫一分后剥去内种皮，即可煎、煮、炖食。一般煮食与配菜的种类有：白果炖鸡、白果炖鸭、白果鸡丁、白果粥、白糖白果、蜜饯白果、拔丝白果。

美容防衰的银杏叶

银杏叶为《中国药典》品种和保健食品原料，银杏叶提取物作为“三药”、“两品”可用于医药、农药、兽药和食品、化妆品。银杏叶具有美白、除皱、降低血清胆固醇等功效。

美白 由于年龄的增加及受外界环境的影响，体内的氧自由基会逐渐增多，会使过氧化物歧化酶（SOD）不足，导致过多的氧自由基与真皮层细胞产生氧化的反应，造成黄褐斑或是妊娠斑。银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锌、锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。

除皱 人体的肌肤完全更新一次需要历时3个月左右，脸上有小细纹，原因在于，真皮层所形成的新生细胞在还没抵达到皮肤表层时就已经被过多的自由基氧化，当其抵达至表皮层时已经属于老化细胞了。银杏叶中的黄酮类成分是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。

防衰 银杏叶提取物能促进全身血液循环、清除体内自由基及保护脑细胞及中枢神经系统免受伤害，具有延缓衰老，预防和治疗老年性痴呆症的作用，在预防和治疗心脑血管疾病方面20年不衰。

降低血清胆固醇，扩张冠状动脉现代医学研究发现银杏叶中含有银杏黄酮、白果内酯、甾醇等，用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症安全有效。

银杏叶泡茶要注意

银杏落叶之时，有的百姓喜欢捡来泡茶喝，这样是不对的。因为银杏叶落地以后，其中的有效成分已经丧失，不但没有功效，反而容易中毒。

银杏叶内含有一种有毒性的银杏酚酸，一般采来的叶子未经过深加工和炮制，鲜叶里面所含有的银杏酚酸的含量比较高。由于银杏酚酸是水溶性的，而其中有藥用价值的银杏黄酮和白果内酯等是脂溶性的，泡水冲饮会导致将有毒物质溶出，饮用容易中毒。《中国药典》规定，银杏类药品中允许含10ppm的银杏酚酸，在保健食品中的限量要求更严格。

农谚云：冬天栽树如做梦，春天栽树害场病，夏天栽树送了命。银杏树由于缓苗期长，移栽时其根部受伤较难愈合，故银杏树适合秋季移栽。秋冬季节，树叶已落，树体停止生长，树液也不流动，树体本身也不消耗大量养分，树根的工作量也大大减轻，此时，起苗时树根所受的“伤”，经过一段时间的休养生息，伤口便很快愈合，到了来年春天便能正常吸收和储存营养，为发芽和生长做好准备，移栽时间通常以树叶落完到大地封冻之前最佳。（编辑/任伟）