浅析酒店管理专业礼仪教学中存在的问题及对策

曾娇雪

摘 要：礼仪在酒店业中具有重要作用.目前，在酒店管理专业中礼仪教学还存在着若干问题，如：对礼仪的重要性认识不足，礼仪理论与实践脱节，缺乏讲求礼仪的大环境等.针对上述情况应该探索解决问题的方法.

关键词：职业教育；酒店管理专业；礼仪教学；问题对策

一、礼仪在酒店业中的重要作用

礼仪是一个国家或一个民族文明程度和社会进步的重要标志.对个人而言，礼仪是衡量其道德水准、文明程度高低、文化修養、精神面貌好坏的尺度；对有"窗口"之称的酒店业而言，礼仪可以反映出一个酒店的经营管理和服务水平.所以，对酒店从业人员进行礼仪教育具有特殊的意义.

（一）礼仪是改善我国酒店业软环境的重要环节酒店业是具有服务性质的行业，其从业人员的礼仪水平在某种程度上决定着酒店业的服务水平.

有位饭店管理专家曾说过："一进饭店大堂，只要看一下员工的形象，再告诉我客房的数量，就能大致评估出这家饭店的营业收入和利润."目前，世界酒店业，包括我国国内酒店业，行业竞争的焦点已经从硬环境转变到软环境.据有关专家分析，在给人的印象中各种刺激所占的百分比是：视觉印象约占75%，谈吐印象约占16%，味觉印象约占3%，嗅觉印象约占3%，触觉印象约占3%.与宾客直接打交道的酒店从业人员的职业形象设计、职业道德、客我关系的处理、行业礼貌语言运用等方面的礼仪修养，被认为是酒店业形象之灵魂，被称为酒店业的无声招牌，直接影响着一国一地酒店业的整体水平，而我国在这方面仍存在较大差距.因此，加强礼仪是改善我国酒店业软环境，促进我国酒店业与国际水平接轨的一个重要环节.

总之，礼仪对于酒店业塑造整体形象、提高整体素质、强化职业道德，提高我国未来酒店业服务水平，缩短我国酒店业与国外先进酒店业之间的差距等方面起着重要的作用.学校是培养人才的基地，对于酒店管理专业的在校学生进行礼仪教学，探索有效的礼仪教学方法是很有必要的.

二、礼仪教学中存在的主要问题及原因分析

（一）缺乏对礼仪的重要性认识目前，我国中学还处在以应试教育为主的阶段.个人的礼仪素养与智育之外的其他素质教育一样被摆在相对次要的位置，不少家庭和学校在这方面没有像对待学习成绩那样去严格要求学生，这是造成学生礼仪素养欠缺的重要原因之-.

（二）存在着理论与实践相脱节的问题礼仪是一门实践性很强的课程，要求学生不仅要掌握有关的礼仪理论，更要注意理论在实践中的应用.所以，礼仪教育必须强调理论与训练的有机结合.目前，我国各高校的酒店管理专业并没有统一的礼仪教材.各种版本的教材中实训课时比重很小，对训练课的安排-般由任课教师自行决定.由于场地、师资等客观原因，一些院校少开甚至不开实训课.由于缺少礼仪实践的机会，学生一走出课堂便表现出各种固有的不良的礼仪习惯.

三、解决上述问题的方法探讨

通过几年的教学实践，并不断吸取、总结同行的经验，笔者认为可以通过以下途径解决上述问题：

（一）提高学生对礼仪重要性的认识。提高学生对礼仪重要性的认识，使学生确立文明礼貌意识，必须通过"两种教育"，即礼仪重要性教育和职业道德教育，从而树立两种意识：第一，生存意识.旅游业市场的激烈竞争，实际上是服务质量的竞争.讲究礼貌礼节是酒店优质服务的关键，是企业生存和发展的前提.第二，角色意识.人与人之间的地位是平等的，但在酒店接待服务中，服务员和客人的关系是"主体"和"客体"的关系.服务员必须为客人提供文明礼貌的服务，要处处尊重客人，奉客人为上帝，不能喧宾夺主，不能越位.

（二）加强学生礼仪知识和文化艺术知识的学习

1.学习礼貌礼节知识.礼貌礼节知识，包括个人礼仪、社交礼仪、服务礼仪和国内外习俗礼仪等.

2.学好这些知识，能为今后工作打下扎实的基础.服务人员懂得的礼貌礼节知识越多，学得越深入，在接待服务的工作中就越能应付自如.

3.学习文化艺术知识.在学校里，要以课堂教学为主渠道，广泛运用黑板报、宣传窗、广播等媒体，让学生广泛接触更多的优秀艺术作品，欣赏古今中外的名画，吟诵优美的诗词，逐步提高学生的文化艺术修养.艺术素养对个人修养、气质、风度、仪态的作用是无穷的.酒店服务人员只有明确艺术与审美、审美与仪态美之间的关系，才能提高精神境界，按照"美的规律"来塑造自己.当然，善于学习的人不局限于书本知识，还应向他人学习.学校在强调学习两种知识的同时，也要积极鼓励学生向周围一切有礼貌修养的人学习，不断充实自己，自觉提高自己的文明礼貌程度.

总之，酒店管理专业的学生在日常的学习中除了要学好礼仪基础知识外，还应不断地参加礼仪实践活动.我们教师在班级管理和教学中要注意营造这种酒店式管理的氛围，使学生不断提高自己各方面的修养，形成温文尔雅、落落大方的优雅气质，为毕业后能尽快地适应本职工作打下良好的基础.另外，良好的班风、文明礼貌的语言、优雅大方的举止，还可以潜移默化地感染周围班级的同学，使整个校园形成讲文明、懂礼貌的良好氛围。