农产品连锁经营模式探析

葛佳丽

（上海工程技术大学 管理学院，上海 201600）

一、研究的背景、目的和意义

（一）研究背景

我国农业发展历史悠久，农业资源丰富，农产品产量大。然而，产量如此巨大的农产品，只有一小部分农民自留以供食用所需，其他的均将流入农产品交易市场。随着我国国家政策对于农业关注度投入以及对农业的扶持力度的不断加大，农民种植积极性的提高，农产品进入流通领域的数量将会大幅增加。

然而，传统的农产品交易市场是以农贸市场和农产品批发市场为主体，在流通过程中现代化水平低，管理不够规范。传统的农产品交易流通过程环节多，农产品易受损，小型零售商对于市场信息的反应灵敏度差，对于市场信息的掌握不对称，使得农产品的供需存在差异，导致农产品在市场上的流通效率低，农户及农产品中间商的收益率低。并且，农产品的质量安全不过关，如农药残留等一些严重的质量问题影响了消费者对农产品的满意度。

随着消费者收入的增加，生活品质的提升，以及生活节奏的加快，消费者对于农产品的消费观念也产生了一定的改变。近几年，食品安全已成为消费者最关心的话题，消费者收入水平的提高以及购物时间的减少，使得消费者不愿意花时间去进行农产品采购过程中的筛选，从而驱使消费者偏向于购买有品牌保障的农产品。人们对农产品需求量的上升，以及对农产品安全问题的重视，使得传统农产品的经营模式已无法适应当今消费者的需求。

（二）研究目的及意义

随着经济的发展，消费者收入的增加，中高端收入的消费者对农产品的要求越来越高，这也为我国农产品连锁经营的发展起到了促进作用。

农产品保鲜时间有限、易腐烂，运输过程中容易造成损耗，种植过程中容易受到农药等污染。传统的农产品经营方式并无法改善这些环节上的问题，而连锁经营作为现代流通业中一种新的经营方式和企业组织形式，无疑是解决我国农产品质量以及流通问题的最佳模式，它实现了规模经济效益，通过资源以及信息共享来降低企业的成本费用、投资风险以增加企业的经济效益。并且，该种模式的优越性及适应性符合目前农产品经营的发展趋势。

由此可见，农产品连锁经营模式不仅能够满足消费者的高档次需求，保障消费者的安全健康，还能更好地促进农产品流通，有助于改善我国农产品市场，促进农业的发展。

二、农产品连锁经营模式

第一，“农户+农产品加工企业＋连锁超市”。农产品加工企业与多个农户签订购销合同，由农户来提供企业所要求的农产品原料，并保证提供给企业定额的数量。企业从农户处获取稳定的货源，再对收购的农产品进行一系列的加工，之后根据与各大连锁超市签订的合同提供加工好的农产品。农产品加工企业为保证自身良好的品牌形象，实现规模经济效益，通常只生产单一或少量品种的农产品加工制品，依托大超市的集聚效应，设立专门的品牌农产品加工制品的区域。这种经营模式已被绝大多数消费者所接受，尤其是被没有太多空余时间的上班族所钟爱，有较强的适应性。

第二，“农户+基地＋连锁超市”。农产品连锁企业向农民长期租用土地，并返聘当地农户进行种植管理。如福建永辉生鲜超市，整个农产品流通过程中的生产、采购、配送以及销售等环节都全部由企业经手，该种模式下质量可控。配合国家的“农改超”的政策，从原先的农贸市场转型升级成大型连锁超市，拥有超市环境干净、规格标准，产品有保证等特点。自采自营的模式减少了中间商的参与，降低了采购成本，使得农产品的销售存在更广阔的利润空间，既为消费者提供了低价优质的农产品，同时又树立了自身的品牌形象，形成竞争优势。并且，这种模式能够更好地将农产品的产销信息互联互通，充分满足消费者需求的同时，提高企业的利润。

第三，“批发商+批发市场＋零售连锁店”。农产品批发市场连接生产商、批发商和零售商，零售连锁总部根据旗下各终端实体店的农产品需求量，从市场上购买大量的农产品将其配送至各个分店，并与规模较大的生产商签订合同，保证大量农产品的稳定供给。农产品批发市场的主要作用就是为农产品生产者和购买者提供一个交易平台。

第四，“基地+零售连锁店、贸易批发”。农产品连锁企业自建农产品生产种植基地以自产农产品来进行销售或贸易批发。如深圳百果园，自身建立多个水果基地，为百果园的稳定货源提供了保障，为其农产品的管控提供必要条件，形成了自身特有的独家销售优势。这种生产、流通、营销集于一体的产业链，缩减了大量的中间环节，确保了农产品的新鲜度并节省了大量时间成本，形成价格优势，增强了企业的市场竞争力。

三、农产品连锁经营的优势及存在的问题

（一）农产品连锁经营的优势

1.规模经济优势。农产品连锁经营在农产品生产、采购、配送、销售等过程上有专业化的分工，在各个环节上进行标准化的管理，能够降低单位交易成本，实现规模经济。与单体经营模式的独立门店相比，农产品连锁经营店可以通过总部对市场需求方面信息的搜集、整合、分析，通过信息共享，使得各分店能够更好地满足消费者的需求。在物流上，农产品连锁经营由总部集中采购，经统一仓库流转配送至各连锁店，合理化使用仓库，比独立设置仓库的单个商店更能有效利用仓库。集中配送方式将部分市场交易成本内化成内部成本，减少了农产品的中间流通环节，节省了农产品停留在供应链上的时间，既能确保农产品的新鲜，又能减少交易费用。

2.安全优势。农产品连锁经营的规范性能够提升农产品的质量和安全卫生，整个产销过程中，都要经过层层的质量监控，保证终端消费者在实体店购买到的农产品是优质、安全的。各个环节责任管理到位，杜绝了假冒伪劣、变质超期的农产品流入，净化了市场。并且，连锁企业的进入，淘汰了一些低质量的小型农产品零售商，带动当地一些农产品企业进一步整合，组织规模和组织结构进一步改善，为农产品的安全提供了保障。并且，以农产品连锁企业的品牌信誉作为担保，企业为维护自身的品牌形象，会高度重视农产品产销过程中的规范，保证农产品的优良品质。

3.品牌优势。随着消费者生活质量的提升，消费者对于农产品的需求趋向安全性、舒适性、便利性，倾向于购买有品牌保障的农产品。为提高农产品连锁企业的品牌形象，企业通过对农产品品质进行严格的筛选，并依托连锁店内多样化的服务，充分满足现代消费者对农产品的需求。连锁店通过销售自有品牌农产品，设立多网点销售，提高消费者的品牌认知度，拓广销售农产品的区域范围，提高自有品牌农产品的市场占有率，提升竞争优势。

（二）农产品连锁经营存在的问题

1.连锁经营标准化程度低。我国农产品连锁经营管理以及销售各方面还不成熟，农产品交易市场不够完善，农业标准化程度低。目前，很多农产品连锁经营企业只是做到外观上的连锁，即只是做到了店面布局上的统一，但在农产品种类以及服务却很难保证一致，这就使得农产品连锁经营企业的品牌效应无法得到推广，从而无法形成自身的品牌竞争优势。另外，部分农产品连锁企业没有自身的农业生产基地，大部分的农产品是从其他渠道进行采购的，这些农产品连锁经营企业的规模偏小，机制不够健全，从而与农产品供应商之间的合作较为松散，对供应商的农产品质量监管力度不够大，对于采购的农产品的质量不能做到统一标准，难以创造出品牌效应优势。

2.规模经济效益不明显。资源信息共享以降低单位成本费用，实现规模经济是农产品连锁经营的主要优势之一。但目前，多数企业规模较小，企业没有资金实力建设自身的农业生产基地，大部分农产品是从其他供应商处采购的，这就导致了农产品连锁经营成本的提高，进而提高了消费者的购买价格，企业不能做到批量生产、订单式采购，农产品进价成本并没有低于其他单个商店。另外，为保证连锁标准而产生多余的费用，提高了企业的经营成本，没有实现规模经济效益。

3.物流配送落后。配送是整个农产品连锁经营供应链上的一个关键点，是其存在和发展的基础，配送到终端实体店的农产品品质取决于物流配送效率的高低，只有保证高效的物流，才能使得农产品连锁经营更好地发展起来。然而，目前我国农产品配送机制不健全，大多数配送方式是常温配送，缺少有规模、有效率的配送中心，尤其是冷链物流不完善，部分易腐烂变质，难以保存的农产品容易在流通的过程中造成一定的损耗，导致成本增加。

四、对策建议

基于已有的参考文献以及目前农产品连锁经营的优劣势分析，笔者就如何推进农产品连锁经营良性发展提出以下几点建议。

第一，保障产品质量及安全。目前大多数的消费者最为注重农产品的安全品质，因此，现在的农产品连锁企业的重点是要确保农产品品质。除了达到国家无公害农产品质量标准，更重要的是建立一个从生产到消费各环节的监督机制，尤其是市场规范交易，提高安全检测监管，赢得消费者的青睐。有实力的企业可以自建农业基地，实行标准化生产，农产品质量监督责任到位。从源头上保证农产品的品质安全，农产品的整个产销过程中由企业监督，并且企业自产农产品降低了农产品的成本。对不同的农产品建立分类评价标准，加强其质量和安全认证，规范对自主品牌的管理。

第二，提升服务水平。企业应当改善经营管理方式，实行科学化管理。对农产品连锁店实行规范化、标准化管理。注重员工素质，提高服务水平，树立以消费者为中心的营销理念，实行微笑服务、优质服务、享受服务，保证消费者在任何一家连锁店都能够体验到无差别的服务，从而提高消费者满意度，赢得更多忠诚客户。

第三，扩大连锁经营规模。增加企业连锁店的数量，扩大企业经营的范围，有利于企业通过资源信息以及经验共享来降低成本，提高市场占有率。此外，设立多个网点，便于消费者购买，满足了消费者对农产品便利性的需求，有助于加深消费者对于企业的品牌印象，形成品牌竞争优势。

第四，配备高效物流体系。拥有自建物流体系的企业，要优化自身的物流体系，保证其高效率，低损耗的配送。规模较小的企业可以依托第三方物流，减缓自建配送中心的资金压力，减少其物流成本，还能保证农产品配送的准确性和及时性。在选择第三方物流企业上，应当选择对农产品运输有扎实的专业知识和经验，并且有现代化的物流技术与冷链设备的物流企业，从而减少农产品在物流途中的损耗。

第五，促成信息化管理，实现线上线下同步交易。使实体店和网店相互结合，形成农产品另一个销售平台。消费者不仅能够实现到店购买，也能够通过网络实现农产品的网上下单配送到家的服务，节省了消费者的采购时间，给消费者带来极大的便利。整合现有的网络资源及信息，建立一个高效全面的农产品产销信息网，使得管理者能够及时知晓整个农产品产销环节的问题，及时处理，以降低企业的损失。

五、结语

随着经济不断发展，消费者收入增长，购买农产品的决定因素也在不断改变。价格不再是决定消费者选购农产品的唯一因素，农产品的安全性、便利性逐渐成为消费者考虑的重点。尽管现有的农产品连锁经营模式在技术和经验上有所欠缺，在各个环节上存在不足之处，但我国农产品交易与连锁经营模式的结合已是大势所趋。农产品连锁经营改善了传统农产品经营方式上的不足，满足了消费者的需求，并且解决了农产品质量安全以及供求信息脱节的问题。