论民营经济在文化旅游中的积极作用——基于淮南淝水豆腐小镇的个案分析

张红华

（淮南市职业教育中心，安徽 淮南 232063）

习总书记指出，“文化软实力集中体现了一个国家基于文化而具有的凝聚力和生命力，以及由此产生的吸引力和影响力。提高国家文化软实力要‘形于中’而‘发于外’”，“以人们喜闻乐见、具有广泛参与性的方式推广开来。”“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的实现，必须大力弘扬优秀传统文化。中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》中指出：“大力发展文化旅游，充分利用历史文化资源优势，规划设计推出一批专题研学旅游线路，引导游客在文化旅游中感知中华文化。推动休闲生活与传统文化融合发展，培育符合现代人需求的传统休闲文化。”

淮南是豆腐故里，豆腐传统制作技艺入选为国家非物质文化遗产，豆腐文化是淮南文化的一张名片。利用是非物质文化遗产最好的传承手段，如何把这张名片充分利用好，淮南淝水豆腐小镇的实践为民营经济在文化旅游中的积极作为提供了有价值的参考。

淝水豆腐小镇暨中国豆腐文化商贸园，深挖淮南豆腐文化资源，用“+旅游”的新业态，延展产业链，推进豆腐产业转型升级；现已发展成为一家集豆制品生产、研发、仓储、展示，以及淮南豆腐文化旅游、豆腐餐饮、传统豆腐制作体验、旅游产品开发等于一体的综合园区；为民营企业在经济新常态下，稳增长、促改革、调结构、惠民生做出了有益的探索和积极的贡献。

一、发挥民营经济的优势，有助于繁荣文化旅游产品，有利于推进社会主义核心价值体系大众化

“社会主义核心价值体系并百纯粹抽象的理论体系。作为理论观念与实践观念的统一，它既应当具有深刻的理论说服力，又应当具有生动具体的感染力、亲和力。”文化产业对社会核心价值体系建设具有构建、导向、扩散、创新、整合等重要作用。

非物质文化遗产是“社会主义核心价值体系建构的重要文化根基和文化资源”。淝水豆腐小镇耕植地域文化，深入挖掘淮南本土文化“基因”，以“豆腐+旅游”新业态，创造性地把淮南豆腐制作技艺这张国家级非物质文化遗产“活化”，以食、游、娱、购等旅游要素加以构建、整合和“包装”，为中华优秀文化遗产——豆腐制作技艺的传承、弘扬和再创造，提供了生动形象的“媒介场”；是以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神的具体体现。

1.食：中华百姓豆腐宴。淝水豆腐小镇利用豆腐原材料，研发出了以豆腐为主题的“中华百姓豆腐宴”，经济又实惠；开发了休闲豆干、休闲豆浆等深加工休闲豆制品系列。游客在品尝豆腐美食过程，享受着舌尖上的幸福滋味，感受家乡美，为“富强、民主、文明、和谐”注入新内容。

2.游：豆腐文化展览馆和现代化豆腐制作工业游。淝水豆腐小镇开设了豆腐文化展览馆，展馆内用大量图片、石磙、石磨等传统豆腐制作工具实物等外化物和可视符号，多角度地介绍了豆腐文化的渊源、内涵，让游客在参观游览中感淮南悠久的历史，深厚的文化底蕴，享受着和谐之美。透过展览馆玻璃墙，俯视现代化豆腐工厂，机械化豆腐生产线直入眼帘，听着工作人员的讲解，游客真切地感知着豆腐的现代制作流程。

3.娱：传统豆腐制作技艺体验。在传统豆腐制作技艺体验馆内，游客可以亲身体验磨浆、过滤、煮浆、点卤、压单等传统豆腐制作工艺。面对幼儿园、小学等群体，开发了基于教育场景的研学旅行，并与国学开笔礼、成童礼等国学旅游项目有机融合。让孩童们在体验中得到陶冶，获得启迪，受到鼓舞。

4.购：豆制品超市。豆腐小镇自主开发发品牌“刘香”豆制品，品种多达200余种；还专设了豆制品超市，既更好地陈列展示了自主产品、自主品牌，又为游客提供了一个良好的购物场所，扩大了小镇的营业收入。

更值得一提的是豆腐小镇依托“食、游、娱、购”等要素资源，相继开展了“感受传统文化爱心捐助”“豆腐小镇特色研学游感恩毕业季”“城乡手拉手快乐游学行”主题活动，关心社会公益，关心弱势群体，生动诠释着“爱国、敬业、诚信、友善”社会主义核心价值观。

二、民营企业是文化产业的生力军

1.以展会为载体，成为宣传中华文化的“民间大使”。豆腐小镇的经营主体淮南市碗碗香豆业有限公司，多次代表政府、会员单位、参展商，受邀参加世博会、旅博会、农交会、中国国际徽商大会、各级各类展销会；2015年，在意大利米兰世博会上，豆腐作为安徽省的唯一展陈项目，在中国国家馆以“人”为主题的展区内，向全世界展示着中华饮食文化瑰宝，赢得了世界赞誉。

2.以协会平台为载体，促进了行业交流，带动了经济发展。2006年碗碗香豆业作为淮南第一家豆制品企业加入国家豆协，促成2011年中国豆制品年会在淮南市成功召开，200多家国内外同行受邀，共襄盛会，促进了交流，扩大了影响。

3.以事件为载体，拓展营销途径，进一步扩大了淮南豆腐的知名度。2015年9月15日，该公司成功举办豆腐文化欢乐汇分会场活动，申报了豆腐大世界基尼斯记录，现场制作了重达8吨的世界最大豆腐，千人参与品尝。中央第一时间、新华网等多家主流媒体争相报道，扩大了企业、地方的知名度、美誉度。

4.以产品为载体，让“淮南礼物”成为流动的名片。豆腐小镇自主品牌“刘香”及其豆制品，曾先后被评为“中国食品工业突出贡献奖”“2010年上海世博会银奖”“安徽省著名商标”“中国豆制品行业优秀品牌奖”“‘十二五’期间全国民族特需商品”、安徽必购旅游商品、“淮南市优秀旅游产品”等，通过自营销售网点、大型超市设立直销专柜、安徽航空礼品、微店“安徽淮南刘香食品”等销售渠道，让“淮南礼物”成为城市流动的名片，走向世界，走向千家万户。

三、民营企业是推动文化旅游供给侧改革的一支重要力量

“文化作为一种柔性资源注入经济领域，不仅可以实现自身的结构升级，还可以创造新的生产力，驱动经济发展的整体跃升，助力经济领域推进供给侧结构性改革。”

豆腐小镇将豆腐工业，植入豆腐文化元素，积极推进供给侧改革，走出一条引领式、创新性、效益型的转型之路。

1.实施“+旅游”，不断推进产业转型升级。淝水豆腐小镇原为一家豆制品加工企业，产品形式单一。近年来，随着旅游大众化、刚需化的发展。为了迎接大旅游时代，小镇审时度势，充分发掘豆腐文化，解码豆腐文化“基因”，将其融入豆腐产业链中，实施“+旅游”发展策略，产品不断推陈出新，着力打造豆腐产业升级版。一是对原有的老厂房进行改造，改建了豆腐宴会大厅，推出了百姓豆腐宴，发展豆腐餐饮业；二是布展了豆腐文化展览馆，开发了豆腐工业旅游项目；三是新增传统（手工）制作豆腐技艺的豆腐坊，推出豆腐文化主题游；四是改建了豆腐制品超市。豆腐餐饮、豆腐文化参观与体验旅游、豆制品产品销售，农、工、文、旅融合，涵养发展新动能，延长产业链，价值高端延伸，把水豆腐做成了“金豆腐”。与此同时，豆腐小镇不断地对园区进行改造，开发了一湖、两心、一小岛等20多个景点。2015年，淝水豆腐小镇成功申创了3A级旅游景区，使工业园区蝶变为风景旅游区；实现豆腐制作技艺传统文化创造性转化和创新性发展。目前，企业年销售收入已超亿元，现已列入“中国豆制品50强企业”，领跑豆制品行业。

2.走差异化竞争道路，引领经济发展新常态。体验经济如火如荼，研学旅游方兴未艾，人们的文化消费不断升级，更加期待多元化、品质化、个性化的旅游文化产品。在豆制品销售增量趋缓的形势，如何挖潜增效，转型升级成了企业发展必须破解的难题。“识时务者为俊杰，通机变者为英豪。”豆腐小镇人以敏锐的智慧，将豆腐文化赋以体验“调味剂”，与国学、研学、餐饮相融合，让淮南豆腐文化植根于人们的社会生活中，光大了文化，做强了产业。

除此之外，民营企业孵化、哺育了大量文化旅游人才，反过来，这些人才又促进了文化旅游业的发展，尤其是“大众创业、万众创业”的“双创型”人才规模的壮大和质量的提升。

淮南淝水豆腐小镇在文化旅游业方面的积极实践和有益贡献，是新时期民营企业及民营经济的社会价值的一个缩影，可谓窥一斑而见全豹，观滴水可知沧海。