心急吃不了热豆腐

吴晓成

咪蒙说，如何判断一个人的人品？看他爱不爱吃是一个重要标准。她说，只要爱吃的都是好人。还掷地有声：“识‘食物者为俊杰”。

理由是爱吃的人接地气，萌萌哒，没心机，还特别容易满足。

仔细一琢磨，还真像那么回事。笔者周围也有资深吃货，性情单纯，讲义气。一说起美食就两眼放光，吃起来大快朵颐，生的、熟的、半生不熟的;冷的、烫的，冰火两重天的，来者不拒。吃货们说，那种美食充盈口腔的感觉，那种热汤滑过食管的节奏，就是人生最大的幸福。

湖南中医附一脾胃病科主任喻斌教授却给吃货们提了一个醒：注意了，再好吃，也别吃得过烫，吃得太快，否则容易得食管癌。

喻斌主任介绍说，食管是食物经口腔到胃的通道，它由黏膜层、黏膜下层和肌层组成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因而极容易受到多种刺激。

进餐太快时对食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，极容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破溃，引发急性炎症。

如果长年累月这样刺激，不停地损伤食管，就会引起食管黏膜的慢性创伤和炎症，最终就有可能导致食管癌的发生。

研究显示：人的食道内壁十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食管的黏膜就会被烫伤。

若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复多次易构成黏膜浅表溃疡，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以至癌變。

当然：食管癌的发病因素还有很多，超量饮酒、吸烟、既往食管病变、不按时就餐、喜食辣食及肿瘤家族史等均是增加食管癌患病风险的因素。要想远离食管癌，管住自己的嘴是最为有效的办法。

喻斌教授建议：戒烟戒酒，不要吃过烫的食物，细嚼慢咽，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃发酵霉变的食物，多吃新鲜的蔬菜水果，增加机体对营养素、维生素A、C、E、核黄素、叶酸等的摄入对于预防食管癌很重要。

目前，食管癌晚期预后较差，5年生存率仅15%左右。值得注意的是，早期发现的食管癌5年生存率可达90%以上。因此，食管癌一定要做到早发现，早治疗。

如果发现自己有噎食、吃东西有堵塞感，应该给予充分的重视，切勿讳疾忌医。对于高危人群，还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。