地中海式风情

袁振明

每次路过吉之岛，总忍不住买盒新鲜的迷迭香，可放入冰箱后却束之高阁，以至想起时，香草却成了“枯草”。

迷迭香浓郁独特的香气一直让我着迷，但没想到和虾的搭配，滋味却是如此的美妙。虾依然保持了本身的鲜甜，却多了一种类似松木香的独特气味，以及和海盐、黑椒和柠檬汁融合在一起，使味觉滋味大为提升，将虾的风味发挥得淋漓尽致，带来了地中海式风情的味觉感受。五星级的享受，绝对值得一试。

【迷迭香】

迷迭香为多年生草本，原产于地中海沿岸，由于迷迭香内含丰富的醇、酮、脂、醚类芳香化合物，因此枝叶会发出怡人的香气。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益。

迷迭香和中国传统香味植物的区别在于：传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气，而迷迭香的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品，其主要原料来源就是迷迭香等香草植物。

迷迭香在欧洲园艺产业中占有很重要的地位，它们一年四季散发着浓郁的香气，令人心旷神怡。如果在庭院、公园的花坛中植入适量的迷迭香，它不断散发的香气，可改善周围的空气环境，更加清新宜人。迷迭香室内外均可种植，其茎叶是香气的主要来源，只要有几株这样的植物，它便会不断地散发出其特有的香味，使人神清气爽。

迷迭香不仅生命力极强，耐低温、耐高温、耐干旱，终年常绿，四季飘香;而且迷迭香又是天然的植物杀菌剂，对细菌、病毒等致病微生物有极强的杀灭作用，在欧美、日本乃至我国台湾已被广泛用于城市园林绿化。只要在公路两旁、公园、住宅小区、家庭庭院植入适量的迷迭香，它就能常年不断地散发出香气，改善周围的空气环境，令人心旷神怡，迷迭香独特的香味还可驱除蚊虫。

【如何利用迷迭香入菜】

新鲜的迷迭香有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以迷迭香入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，迷迭香在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。迷迭香拥有浓烈的香气，是一种优质的天然抗氧化剂，食物中加入迷迭香粉还可以保鲜。

在煮食各种肉类时，不妨加入新鲜（或是干燥）的迷迭香，可以去除肉类的腥臊味。将迷迭香撒在肉上，腌2 h即可入味。如迷迭香酱烧烤羊排、迷迭香烤春鸡等，仅需以迷迭香加雪莉酒、盐及其他香料腌制2 h，入烤箱烘烤个10～20 min即可上桌。尤其，羊肉经迷迭香腌制后，完全没有腥膻味，更容易下口。

如果不想做大餐，只想做些家常菜，那么试着把糖醋排骨、糖醋鱼、咖哩鸡等较重口味的料理加上几片迷迭香，保证味道绝对多了好几分清爽。

迷迭香强烈的香味，不仅适合搭配较具腥味且多油脂的肉类，搭配海鲜只要加点起司，与些许迷迭香叶，口感也会变得丰富不少。但切记，迷迭香搭配海鲜时用量应减半，以免过多的香氛掩去海鲜的鲜美。

材料：海蝦250 g，迷迭香3枝，橄榄油2汤匙，海盐1茶匙，胡椒碎适量，柠檬汁少许。

做法：1. 材料备好。

2. 海虾洗净从背部切开挑出泥肠。

3. 海虾放入容器中，淋入1汤匙橄榄油。

4. 再放入剪碎的迷迭香、海盐、磨研胡椒碎。

5. 搅拌均匀腌渍30 min。

6. 烤箱启动BBQ模式，调入210 ℃，时间调至为8 min。

7. 烤盘淋入1汤匙橄榄油，用刷子涂沫均匀。

8. 将腌渍入味的海虾码入烤盘上。

9. 虾卷曲变红后，再翻另一面。

10. 虾两面烤熟后，淋入少量柠檬汁即可。

糖之心语

1. 如果觉得切虾容易伤到手，可以用剪刀剪开。

2. 尽量用海盐，海盐的风味是细盐无法代替的。

3. 如果没有迷迭香，可以用其它香料代替。

4. 如果家里的烤箱没有BBQ功能，建议只开下管烘烤。

5. 根据烤箱的温度调整烤制时间，虾卷曲变红却可。