基于项目设计的翻转课堂教学模式研究与实践——以《酒店服务实务》课程为例

汪淑敏， 孙 坤

(1.安徽中医药高等专科学校，安徽 芜湖 241003； 2.芜湖职业技术学院 ，安徽 芜湖 241003)

1 引言

目前，传统的以教师讲授为主体、以理论考核为标准、单纯以笔试成绩为判断标准的教学模式已无法适应多变的学生需求，亦无法调动学生的学习热情和积极性。为了满足企业对人才的需求，高职高专教育应不断探索新的教学模式，采用更先进的教学方法，以期培养更适合社会需求的专业人才。在高职院校教育中，“工学结合、项目导向”教学模式愈发流行，这种教学模式能增强学生自主学习的能力，提高创新能力；同时学生学习方式的变化使得教师在教学中的作用也产生了相应的转变，利用信息化教学手段，进行混合式教学必将成为高职高专教育的主流教学形式。

2 《酒店服务实务》课程教学现状

《酒店服务实务》课程是安徽中医药高等专科学校中医养生旅游专业的一门核心课程，该课程旨在对学生的实践操作能力和酒店服务理论进行系统的教授，其特点是知识与技能相结合，理论与实践相结合。通过对本课程的目前教学现状的调查，发现教学中存在以下问题：①在实际教学中理论化授课方式比重较大，学生学习热情低；②传统教学方法灵活性不足，学生对知识的掌握程度不高；③课堂教学与实际脱节，学生动手能力不强。

调查结果显示，目前的教学模式存在一定的不足，仅仅采用理论教学为主，少量实训为辅的教学方式无法满足学生日常的学习需求，更无法满足市场对学生的期许。

3 基于项目设计的翻转课堂教学理论研究

3.1 翻转课堂理论研究现状

“翻转课堂”理念由J·韦斯力·贝克提出，并在2007年首次使用，之后被广泛适用于高等教育研究和实践中[1]。这一理念将课堂授课和学生提交作业这两个教学过程完全颠倒过来，教师在课前将教学内容以教学视频、教学课件等学习资源提供给学生，不再利用课堂授课时间进行讲授概念和原理，而学生也不需要再花费时间在课堂上听课，而是利用课余时间进行自主的学习，掌握理论知识；同时，将课堂变成学生的主场，学生利用课堂教学时间进行交流讨论、实践展示，教师利用课堂时间进行答疑、互动。这种以学生的自主学习为中心，将学习知识放在课外，消化和理解运用知识放在课堂的翻转模式改变了传统教学的教学形态，形成了一种新的教学结构。学生利用课外时间自主学习，延长了课堂教学的时间和空间，教师成为了一个指导者和参与者，学生成为了主体[2]。

翻转课堂理念在我国愈发受到重视和提倡，各种云课堂的APP逐渐崭露头角，同时，关于翻转课堂的理论研究也形成了一股浪潮。在中国知网上以翻转课堂作为篇名进行搜索，截至2018年9月，共检索出23533篇文献，其中仅2018年就有3497篇，可见翻转课堂教学模式的研究是目前教学研究的热门课题。

3.2 项目教学法研究

项目教学法作为一种实践性较强的课程常用的教学方法，主要是通过情境化的教学任务，将课程教学内容编制成不同的项目，使学生在实践操作、互动讨论、内化知识的过程中融会贯通，系统的掌握理论知识和实践技能。教师在整个教学过程中对编制的项目进行分解和指导，学生通过参与项目的设计到完成项目的整个过程去体验情境，在了解项目内容、认识和分析问题到解决问题的过程中去学习如何思考、如何创新的解决问题、如何获得解决问题的思路，最终达到学习的目的，并能够学会自主学习[3]。

3.3 基于项目设计的翻转课堂教学实施可行性分析

《酒店服务实务》课程将酒店餐饮和客房的实际操作技能涵括在内，将不同的操作技能编织成项目，有利于学生自主学习、小组协作学习以及实践训练，因此，在课堂教学中采用项目教学法十分适宜。同时，本门课程的实践操作需要大量的信息资源作为依托，观看视频、互动评价等都需要将信息化技术融入其中，采用翻转课堂的教学模式能够把视频资料的学习转移在课前自主学习，大大节约了课程教学的时间，提高了课堂教学的效率，也能够给学生更多的时间进行实践操作练习。

目前各种云课堂教学软件已经在学校里普遍使用，各类APP的推广使得翻转课堂的实现变得更加的顺畅；同时，学校实训室的不断扩建让课堂变得更贴近职业需求，更加能够满足学生的多方面的实践教学需求。

4 《酒店服务实务》翻转课堂项目教学流程设计

教学项目的设计是保证课程能够有效开展的前提，也是将教学理论和教学实践贯通的桥梁。翻转课程颠覆了传统的课堂讲授模式，将课前课后的知识内化过程翻转，十分适合《酒店服务实务》这样的实践性较强的课程。理论与实践一体化的课程特点要求学生在学习的过程中通过对酒店工作的任务、过程和环境有整体的理解和感悟，从而达到知识与技能统一、过程与方法统一的效果。笔者根据项目教学的特点，结合《酒店服务实务》课程的教学实践情况，将本课程中按照项目教学法设计出课前准备、课上交流、课后评价的三段式教学流程。

4.1 基于云课程的课前准备

在课前准备阶段，结合微课课堂，教师与学生双向并线进行。在《酒店服务实务》课程学习中，依据翻转课堂理念，利用云课程教学资源，将课前准备分为以下流程。

首先，编制教学项目。教师明确教学目标，将酒店服务实务的实践操作内容编制成不同的项目，然后根据课程内容将项目进行有效分解，制作相关的教学课件上传云班课，拓宽学生的学习时间和空间， 有效的利用了学生的课余时间。

其次，录制操作视频。针对项目内容，依据教学项目的要求，依托实验实训中心建设的平台，录制教学微视频，提供适当的微课视频素材，将实践操作的知识直观生动的展示出来，体现出教学一体化的过程。

最后，导入任务学习。将课程需要讲授的知识点利用一定的课程资料加以引导，通过布置课前学习任务和互动等促进学生自主学习，掌握理论知识。教室可以充分利用信息化环境和网络教学平台，发布课程通知，进行任务导入。

通过课前准备，教师能有效地了解学生的学习情况，对学生的疑难问题进行整理，为顺利高效的开展后期的课堂教学奠定了基础。

4.2 基于问题解答和实践比赛的课上交流

学生利用课前观看视频，学习课件，了解并掌握课程理论知识，通过课前任务的完成掌握了基本的知识和技能，同时也能够通过学习发现自己的不足，提出疑难问题，从而有准备的进入课堂教学。

《酒店服务实务》实践操作性较强，明确课程项目的教学目标，教师采用项目教学法激发学生的学习积极性，而后对项目的目标、重要步骤的操作进行分析，通过对学生问题的解答来完成项目的研讨。以小组合作的方式完成酒店服务实务案例的讨论，通过讨论获得对项目的理解，并在课堂上与其他同学进行分享，将知识内化最大程度的实现；以个别提问的方式了解学生的课程掌握情况，并将学生以个体实践操作的方式完成一系列的综合性学习任务，通过知识和技能的掌握提高综合素质。整个过程中教师要时刻关注学生的实践操作，对出现的问题进行整理记录，并进行总结交流[4]。

在课堂交流中，以实践为抓手，通过参加酒店服务技能大赛等奖综合实践项目引入课堂，通过分析以往优秀参赛案例，将理论与实践完美结合，把酒店服务实务知识融会贯通与项目设计中，激发学生的学习热情，培养学生的实践技能和创新能力。

4.3 基于总结反思的课后评价

课堂交流之后，就是课后评价阶段。通过云班课平台的小测试和各种活动的参与情况，了解学生对酒店服务实务知识的掌握程度，并进行评分；同时，结合实验实训中心开展实践教学，通过学生的实际操作来了解学生知识内化的结果，展示学生的学习成果。

教师通过点评学生的学习情况、概括总结知识点、对知识点进行拓展，使学生对知识点掌握的更加透彻[5]；学生则通过课堂总结、反思和教师的评价完成对知识体系的构建。

5 结语

网络和信息技术的全方位发展，使得高等教育不能只局限于填鸭式的传统教学，翻转课堂教学模式必能更好的调动学生的学习兴趣和学习热情。同时，以项目为主线，通过分解任务、分析难点、探索解决方案，最终顺利的完成任务，学生在整个过程中对课程内容有了全方位的感知和理解，并能够更好的融会贯通。通过《酒店服务实务》的教学实践表明，基于项目设计的翻转课堂教学模式的使用能够很好的提高学生的学习积极性和主动性， 锻炼了学生的创新思维能力和沟通协作能力，对学生未来的职业生涯发展有重要的意义。此外，教学方式的革新，对教师而言也提出了更高的要求，这需要教师在教学过程中改变传统观念，不断地探索，提升和完善自身的专业素养，达到教学相长的效果。