农药残留对人体的危害及预防措施

王继红

摘 要：生活水平不断提高，餐桌文化日益丰富，与此同时食品安全成为人民关注的话题。本文主要就蔬菜、水果农药残留的危害及如何减少食用农药残留的方法做出简单的介绍。

关键词：农药残留；人体健康；减少食用

中图分类号：S481.8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180833024

1 农药残留对人体的危害

高毒、剧毒、高残留的农药残留经过各种途径进入人体后，对人体健康造成了不同程度的危害，低量的超标短时间内不会出现症状，可经过长时间的蓄积，通过食物链的传递发生富集作用，很可能导致人体的慢性中毒。有研究表明，心脑血管病、早老性痴呆、帕金森病等病的发生率提高都与农药残留的食用有直接关系[1]。

2 农药残留的种类及危害

2.1 有机磷农药

此类农药是广谱杀虫剂，主要有敌敌畏、敌百虫、乐果等60多种。有机磷的农药对病虫害的治疗效果确实好，且在自然中容易被分解，容易被生物体的有关酶分解，不容易在动植物体内蓄积。但食用残留超标的蔬果、薯类、茶等食品后，可发生痉挛、心跳加快、肌肉震颤等症状，严重时可致死亡[2]。

2.2 有机氯农药

此类农药是高残留农药，具有高效、广谱、残留时间长等特点。有机氯农药因对环境污染较严重，目前已停产和禁止使用。但因其性质稳定，环境中仍然有残留，会在较长时间内影响食品安全。该农药进入人体后，主要侵入脂肪组织，其次为肝、肾、脾、脑及人乳中也有发现。可发生急性中毒，出现眩晕、恶心、乏力等症状。也可发生慢性中毒，引起肝、肾及神经系统损伤，及致癌[2]。

3 如何减少食入残留的农药

3.1 瓜类蔬菜用冲、洗、冲的方法

因农药残留主要在表皮上，所以去皮能够有效地去除残留的农药。如黄瓜、南瓜、菜瓜等可以去皮的蔬菜和水果，先冲洗（防止将表面的农药再次带入去皮后的蔬果），再去皮后用清水冲洗就可以了有效地去除部分农药残留。

3.2 叶菜类用泡、冲、焯的方法

浸泡时，选疏果清洗剂或10%的食用碱水的浸泡效果较好；也可用淘米水或2%盐水（盐水还可以有效的去除虫子），清水浸泡的效果比之前的几种方法较差。将蔬菜水果浸泡10min（有实验报道浸泡时间不能太长，8～10min效果最佳）后用清水冲洗，再用热水焯2～3min就可以了。还有研究表示，对于有机磷类的氧化乐果，50℃的温水比凉水去除农药残留的效果好。

3.3 适当延长保存时间

有些容易保存，不宜腐烂的疏果，可以适当的延长保存时间，让空气中的氧气随时间分解残留农药的成份，放置4d以上食用较好。

4 控制疏果中农药残留的措施

4.1 加强培训和宣传

应对从业人员加强关于农产品质量安全知识的培训和宣传工作，通过媒体、网络、办培训班、发放宣传资料等方法，以增加食品安全综合素质，合理使用低毒、低残留、少污染的农药，禁止使用禁用药品，保证农药间隔期，减少残留和富集等的方法，以最大限度的降低对环境、人体的危害。

4.2 提高监管部门的检测能力

目前，我国蔬菜、水果中的农药残留超标的现象是普遍存在的，而农产品中的农药残留（MRL）与国际形势的需求相结合渐渐降低，对农药残留的检测技术提出了更高一层的要求。因此，建立和完善农产品质量安全监督管理体系，加强检测人员储备及提高人员的速测、高技术检测水平对提高食品安全至关重要。提高监管就要有快速、准确的检测结果来做支撑，才能更好地做好监管工作。

4.3 建立和完善农产品质量安全追溯体系

加快农产品质量安全追溯体系的建设，要有标准化生产基地，生产基地的不标准、不规范也在一定程度上影响着追溯体系的建设，追溯系统管理水平较低，追溯设施不完善，信息来源短缺，可追溯数据不足，追溯管理人员的不固定等原因，使一些初建的追溯点难以持续。

4.4 加强科研，生产无公害农药

我国农药多为高残留、污染严重、毒性较大的品种，想要保护环境和保证大家吃得健康、放心、就必须得加强科研，快速研制高效、低毒、无残留、环保性的农药品种，做到从源头上为食品安全提供保障。

5 结语

作为农业大国，加速发展农业，农药是必不可少的，相应的农药残留也是不可避免的，但只要加快研究环保性农药，加强宣传食品质量安全，大大提高监管能力，积极遵守法律法规，科学合理使用农药，合适方法去除農残。才使人民吃得放心，吃得安全。

参考文献

[1]韦友欢，黄秋婵，谢燕青.农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制[J].广西民族师范学院学报，2010，27（3）：9-12.

[2]于娜，邹琳琳，孟红英.蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防[J].现代农业科技，2010（4）：381.