酒店客房管理理论与实训课程如何实现虚实互补有效结合

2018-11-23谢丁梅

度假旅游 2018年11期

谢丁梅

（浙江越秀外国语学院酒店管理学院，浙江绍兴312000）

酒店管理专业是培养适应市场经济需要，熟悉酒店各部门主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理知识和熟练的职业技能，能够对酒店营业部门一线工作进行组织、管理等工作的高端技能型专门人才。因此只有理论课程的学习，并不能达到教学培养人才目标。只有理论与实训课程有效结合，才能更好的培养出应用型高端技能性管理人才。本文主要通过对酒店客房管理理论与实训课程如何实现有效结合，提高教学效果的同时，达到专业人才培养目标进行研究。

1 酒店客房管理课程内容介绍

1.1 酒店客房理论课程

客房理论课程是研究酒店客房运作与管理的课程，目前院校选用的教材主要有两类：一类是从美国引进的美国饭店业协会权威教材《饭店客房经营管理》，主要涉及到的内容有客房在饭店经营中的作用、客房环境与质量管理、客房部计划与组织工作、客房人力资源管量、客房库存管理、客房费用管理、客房安全、洗衣房管理、相关清洁作业及其它物资设施设备等知识，从客房部的计划、组织、预算到督导都有，是一本酒店客房管理理论知识与实践知识相结合的教材。另一类是国内专家学者编著的教材主要培养学生职业能力、系统介绍客房服务与管理的专业知识及客房服务与管量实践环节。一般内容包括客房部基础知识、客房部清洁保养知识、客房部对客服务、公共区域清洁保养、洗衣房相关知识及客房管理职能的知识，系统的涉及到客房理论与实践知识。所以客房理论课程主要要求学生掌握酒店客房相关的知识。

1.2 酒店客房实训课程

客房实训课程是客房理论课程的有效补充，主要是提高学生实践方面操作力力和管理方面的应用能力。授课内容主要会涉及到客房部组织架构、客房部岗位职责、客房基本知识、客房日常清洁、客房服务、客房计划卫生、公共区域清洁、洗衣服务、客房用品管理及突发事件处理程序等，培养和提高学生运用所学客房相关知识解决问题的能力和在实际工作中督导管理能力。

2 酒店客房课程主要存在的问题

酒店客房课程是我国高校酒店管理相关专业核心课程之一，主要是让学生掌握客房管理的工作内容和管理重点，对客房管理有全面了解和直观的印象，具有极强的专业性、综合性和实务性。在教学过程中被认为是比较难的课程。首先，因其专业性强，要求教师能够是双师型能够熟练掌握相关技能操作演示并可以教授学生，而且还要会结合实际案例进行提出问题、分析问题、解决问题。其次，因其综合性较强，往往需要学生掌握很多关于客房相关的专业知识，对知识的储备要求较高。再次，因其实务性强，要求教师在授课过程中引入大量的实际案例，加强理论知识和实践相结合的授课方式。但是，目前大部分院校的酒店客房管理的课程都是停留在照本宣科“满堂灌”的状态，学生只能被动的接受理论知识的灌输，这就很难让学生对酒店客房管理课程产生浓厚的兴趣，更不可能提高学生的职业技能。

2.1 理论教学方法传统

酒店客房课程基本上采用传统的课堂教学方式，教师站在讲台上借助多媒体设备讲述PPT课件内容，尽可能的让学生吸收教材上的知识。台下的学生也是传统的听、抄、背的方法去学习。传统的教学方式，一味的灌输，达不到良好的授课效果，费时费力。除些之外，教材只注重客房相关的专业理论与实践知识的表述，引入案例也没太多的结合客房相关的专业知识点，而且可用的实职案例也很少，很难让学生对这门课产生兴趣。

2.2 实训课程教学没有有效开展

1）客房实训课程教材存在问题

目前酒店管理相关专业关于客房实训的教材不多，可用于授课的教材理论知识过多，并不能全面运用到实训授课。还有部分实训教材是客房理论教材的实训指导手册，不能够直接拿业做系统授课。

2）实训场地存在问题

关于实训场地，院校存在几种不同的情况，所以实训课程的开展也是参差不齐。有些院校并没有为酒店管理相关专业配置客房实训场地，在开设这门课的时候只是在讲述相关操作的知识点，为有更直观的展示操作技能授课期间安排学生到酒店认知参观。有些院校为专业建设配置了专门的实训实验室，关于客房实训课程会有一间专门可以练习铺床的教室，学生可以在教师演示完成后，进行铺床技能的重复练习。因为没有其它设施设备，其它的技能学习和练习没有办法进行。还有一些院校在近几年的专业建设时，给客房实训配置了设备齐全的实训实验室，但是由于课时安排要求和教学成果的展示，并不能有效的利用实训室。

3）实训教师存在问题

酒店管理相关专业的客房实训教师，大部分是之前的专任理论授课教师，自身客房专业技能不熟练，缺乏实训教学经验，能够给学生的实训项目有限，对于提高学生技能性操作能力有一定的局限性。

4）实训课程考核方案存在问题

客房实训课程要求学生掌握客房基础知识的同时，具备动手能力，熟练掌握职业技能，并可以在实际工作中运用。由于很多院校对实训课程不重视，期末考试对学生只是进行简单操作步骤的考核，对学习成果的检验几乎没有，很难判断学生对客房实训课程内容的掌握情况，也很难达到专业人才培养目标。

3 酒店客房理论与实训课程有效结合具体方案

酒店客房理论与实训课程有效结合，要把重点放在课程的授课内容与授课时间上。首先，酒店客房理论与实训课程的授课内容要相互结合，比如客房理论课程教学中引入的案例，可以在实训课程中继续使用，并且在实训课上以情景演练的形式再现并完善其涉及到的专业内容，便于学生进行模拟练习；其次，在课程开设的时间安排上应保持同步，比如开设客房理论课程的同时就开设客房实训课程，这样学生在进行实训练习的同时可以巩固理论课程中关于实操相关的流程，也可以在情景演练时运用相关客房管理知识发现问题、解决问题。

3.1 授课教材保持同一性

客房课程授课过程中强调实训教学，培养学生的职业技能，提高学生应用相关管理知识的能力。客房理论教材和实训教材保持同一性，理论教材注重专业知识点的阐述和案例的引入，实训教材重点的讲授理论课程中提到的相关专业技能的实操练习和案例的情景演练，实现理论知识和实务操作相结合的同时，使学生产生学习兴趣。

3.2 授课内容保持一致性

酒店客房理论教学中主要是对客房相关专业知识和相关案例的讲解，实训教学主要是对相关技能操作知识进行学习掌握并且可以熟练运用。比如，关于酒店客房的人力资源管理理论课程讲述知识点，实训课程可以利用理论课上的知识点对酒店进行人员配置、工作量预算、员工数预算等实训练习，强化学生的实操作能力，提高运用管理能力。要让酒店客房理论和实训课程授课内容保持一致性，实现教、学、做合一，避免理论授课枯燥无味，也避免实训课程流于形式。