芹菜叶子是个宝

文/朱毅

吃芹菜不丢叶子的人是少数，吃芹菜只吃芹菜杆的人是多数。很多人不知道怎么吃芹菜叶，更不知道芹菜叶比茎的营养价值还要高一截。事实上，芹菜茎的好，芹菜叶子一样都没落下，还样样都占个先。比如，总黄酮、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等含量，芹菜叶比芹菜茎不是领先一丁点儿，有些是高出几倍十几倍。

在目前已知的黄酮含量最高的果蔬中，芹菜叶片排在第四位。那些没走进菜市场的芹菜叶子，并不是去了垃圾场，它们要么被保健品厂家收去，提取芹菜素了；要么被化妆品厂家拿走，去提取芹菜精油了；再不济，也被农民收去给猪改善伙食换个口味。

芹菜叶片中的黄酮大多数是以糖苷形式存在，其中最主要的是芹菜素。由此可见，芹菜叶应该是我们日常膳食中黄酮的重要来源，实在是该多多走上餐桌。

芹菜叶中钾含量丰富，被看做食疗降压的一个好帮手。有科学家认为，芹菜叶中的降压成分3-n-丁基苯二酸含量丰富。

芹菜绿莹莹的叶子里所含的叶绿素，能在多个靶点、各个环节拮抗黄曲霉毒素对人体的伤害，还能祛除吸烟、大蒜、腋臭的异味。至于可溶、不可溶膳食纤维丰富的芹菜叶能促进肠蠕动、防止便秘的生理功效那就不用说了。

有人说，芹菜千好万好，也要好吃才行啊。芹菜叶好吃的秘诀就两点，一是嫩，二是碎。选嫩芹菜叶子，切碎了，想怎么吃就怎么吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。芹菜叶和胡萝卜一起，加上点牛奶榨汁，好看又好喝，便秘者一天喝六百毫升，第二天轻松解决排便问题。

如此说来，下次可别再把芹菜叶子扔掉了。