美味蔬菜泡起来

春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬相接的季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜又便宜，而且耐储藏，特别适合多多食用。用传统方法制成泡菜，味道更是一绝。

洗澡泡菜

闷烧罐可以持续保温，能加速泡菜的发酵程序，也就小半天时间，就能吃到如假包换的四川泡菜，所以也叫“洗澡泡菜”！冬季吃肉肉多，来点洗澡泡菜才清爽。

用料：

白萝卜、胡萝卜、莴笋、冰糖、花椒、香叶、盐、白酒、纯净水。

做法：

1.将准备好的香叶、花椒、冰糖、盐放在干净无油的煮锅里，倒入400毫升纯净水，烧至温热。

2.三种蔬菜丁放入闷烧罐中，倒入白酒，添入温热的香料汤（可过滤掉香叶和花椒），闷制8～12小时。

3.闷好的泡菜放在玻璃盒内，入冰箱冷藏1小时，口感更加脆爽。

泡大蒜

用料：

新鲜大蒜500克，盐水400克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

做法：

1.新鲜大蒜去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀，腌制七天，捞出控干。

2.将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡一个月左右即可食用。

3.特别注意盐水要用白开水晾凉后使用，存放温度不宜过高，蒜入坛要控干水分，切忌沾油。

泡椒萝卜

用料：

白萝卜1个，泡椒适量（泡椒的汤要多准备一些）。

做法：

1.白萝卜去皮，切成四五厘米长的段，放入无油的大碗中。

2.碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟，腌好后将碗中多余的水倒掉。

3.萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀，再将泡椒连汤一起倒入萝卜中，盖好保鲜膜放冰箱冷藏，泡制3小时即可食用。