低温贮藏对赣南脐橙级外果果实品质的影响

张洪铭　胡居吾　 严翔　方贻文　陈兆星　夏长秀　娄伟　彭龙　张丽艳　张祖铭　李梦媛　张油兵　魏钦钦　刘英赣

摘 要：以赣南脐橙级外果果实为试验材料，研究了低温贮藏对果实可食率、出汁率、可溶性固形物、维生素C和可滴定酸等生理品质的影响。结果表明：与常温贮藏相比，低温贮藏果实可溶性固形物和维生素C含量较高，低温贮藏能够延缓可滴定酸含量的降低速率，可以提高果实的耐贮性，低温贮藏对果实出汁率维持要优于常温贮藏。研究认为，级外果若通过长期贮藏用于精深加工，最好采用低温贮藏。

关键词：低温贮藏；常温贮藏；级外果；生理品质

中图分类号： S666.4 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.006

Abstract： The effects of low-temperature storage on physiological quality of edible rate， juice yield， soluble solid， vitamin C and titrate for off-grade fruit of Newhall Navel Orange were studied in Southern Jiangxi Province. The results showed that the soluble solid and vitamin C content of fruit by low-temperature storage were higher than those in normal temperature. Low temperature could slow down the reducing rate of TA content and increase the fruit storability. Meanwhile， the low temperature was absolutely better for juice yield maintaining. Therefore， low-temperature storage was an optimal method of fruit using for deep processing storage.

Key words： low-temperature storage； room-temperature storage； off-grade fruit； physiological quality

赣州是最适合栽种脐橙的地区之一，是我国重要的脐橙生产基地[1]，被誉为“世界橙乡”、“中国脐橙之乡”。赣南脐橙果实品质优良，风味佳，含有丰富的维生素、糖、酸、纤维素、胡萝卜素及多种微量元素[2]。随着栽植面积和产量不断的增加，果实采收期高度集中，销售压力越来越大，采后贮藏保鲜已成为调控市场供给的重要手段。柑橘采后贮藏方式较多，目前主要以通风库贮藏和机械冷藏为主[3]，贮藏方式不同贮藏环境有差异，直接影响贮藏效果[4-5]，导致贮藏过程中果实品质的变化也不同。级外果是指外观有瑕疵内部品质完好的果实，赣南脐橙每年都会有大量级外果被低价处理，经济效益低，但其实级外果内部品质与商品果基本无差异。如何将级外果充分利用，对提高其经济价值显得尤为重要。为此，笔者开展低温贮藏对赣南脐橙级外果果实品质变化的影响研究，分析级外果在贮藏过程中品质变化规律，为级外果合理贮藏提供参考，对保障赣南脐橙级外果深加工前的果实品质有重要意义。

1 材料和方法

1.1 材 料

赣南脐橙来自于赣州市章贡区沙石镇果园，分早期、中期和晚期3个采摘时期，其采摘时间分别为2015年11月1日，2015年11月16日和2015年12月2日。挑选外观有缺陷、大小均匀及成熟度一致的果实，每个时期采集300 kg，运回试验室进行预处理。

1.2 试验方法

1.2.1 试验处理 将运回的果实按采摘时期分为3组，在室温条件下，发汗处理3 d，然后单果套袋包装，各组分别在常温贮藏和4 ℃低温贮藏两个条件下进行试验。每个处理设置3个重复，每个重复50 kg果实。分别于贮藏当天（0周），2，4，6，8周时进行赣南脐橙级外果的理化指标分析。

1.2.2 理化指标测定 果实可食率：称量果实质量，榨汁后称量果皮质量，计算可食率，其公式为：可食率=（果实质量—果皮质量）/果实质量。

果实出汁率：每个处理随机选取12个果实，分为3组，每4个果实为1次重复，共3次重复。先称量果实质量，然后用榨汁机进行榨汁，过滤后称果汁质量，果汁质量与果实质量的比值即果实出汁率。

果实可溶性固形物含量：用Pocket PAL-1（日本）数字手持折光仪测定，每个处理测定3次数值取平均值。

可滴定酸：吸取过滤后的果汁10 mL，用蒸馏水稀释至100 mL，搖匀，取稀释液10 mL待测，加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1 mol·L-1 NaOH标准溶液滴定至微红色，且30 s内不褪色，记录所用NaOH标准溶液体积，重复3次取平均值。

Vc：吸取过滤后的果汁20 mL，加2%的草酸溶液定容至50 mL，吸取10 mL稀释液待测，用已标定的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至出现粉红色且在30 s内不消失为止，记录所用滴定液体积，重复3次取平均值。

1.3 数据处理

试验数据采用Microsoft Excel 2003、SPSS和Sigmaplot软件进行统计处理及制图。

2 结果与分析

2.1 低温贮藏对级外果果实可食率的影响

由图1可知：与CK相比，在不同采摘期低温贮藏对级外果可食率的影响有所不同，早期采摘贮藏6周，低温贮藏可食率显著低于CK；中期采摘可食率在贮藏过程中低温贮藏和CK呈交替升高变化趋势，但低温贮藏与CK无显著性差异；而晚期采摘贮藏4周时，低温贮藏可食率显著低于CK，贮藏8周时，低温贮藏可食率极显著低于CK；另外，早期采摘和中期采摘可食率波动范围不大，而晚期采摘可食率降低至58.86%，可食率非常低，所以，越晚采摘贮藏对级外果可食率的影响越大。

2.2 低温贮藏对级外果果实出汁率的影响

出汁率是评价果实品质好坏的一个重要指标。由图2可知：3个采摘时期贮藏8周时，低温贮藏出汁率均高于CK，其中早期和中期采摘分别达到显著和极显著水平，而晚期采摘差异不显著；晚期采摘贮藏4周时，低温贮藏出汁率显著高于CK。另外，在早期采摘贮藏至6周、中期采摘贮藏至4周和晚期采摘贮藏至2周时，低温贮藏果实出汁率均低于CK，而3个采摘时期贮藏8周时，低温贮藏果实出汁率要高于CK，说明低温贮藏可以延缓果实出汁率降低的趋势，贮藏期越长，低温贮藏越有利于保持果实出汁率。

2.3 低温贮藏对级外果果实可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物（TSS）是衡量果实品质的重要生理指标之一，对果实的品质和风味起着重要的影响。由图3可知：在早期采摘中，低温贮藏果实TSS的含量呈先降低后升高的趋势；在中期采摘中，低温贮藏果实TSS的含量呈波动升高的趋势；在晚期采摘时，低温贮藏果实TSS的含量呈先升高后降低的趋势。与CK相比，3个采摘时期的果实TSS的含量在低温贮藏条件下均高于CK，其中早期采摘贮藏8周和中期采摘贮藏6周时，差异达显著水平。

2.4 低温贮藏对级外果果实Vc含量的影响

Vc是重要的自由基清除因子，在果实活性氧代谢平衡中起着重要的作用，也是贮藏过程中抗衰老和逆境的重要指标[6]。由图4可知：在整个贮藏过程中，Vc含量变化波动比较大；与CK相比，3个采摘时期低温贮藏Vc含量总体高于CK，其中早期和中期采摘贮藏2周时，低温贮藏Vc含量与CK之间差异分别达到极显著和显著水平。

2.5 低温贮藏对级外果果实可滴定酸的影响

可滴定酸（TA）是反映果实贮藏状态的重要指标，是影响果实贮藏期长短的主要因素之一，对保持果实品质和口感具有重要作用。由图5可知：TA的含量在不同采摘期低温贮藏过程中的变化规律比较复杂，在早期采摘中，呈先升高后逐渐降低的趋势；在中期采摘中，呈先降低后升高的趋势；在晚期采摘中，呈先降低后逐步升高，达到峰值后再逐渐降低的趋势；而CK在3个采摘时期均呈先升高后降低的趋势。中期采摘和晚期采摘贮藏6周时，低温贮藏TA含量均显著高于CK，晚期采摘贮藏8周时，低温贮藏可滴定酸含量极显著高于CK。由此可见，与CK相比，低温贮藏明显抑制了TA下降速率。

3 结论与讨论

赣南脐橙在贮藏过程中，可溶性固形物、可滴定酸和维生素C等营养物质含量会直接影响到其品质。低温贮藏可通过改变果实贮藏环境降低果实呼吸作用，减少呼吸底物的消耗[7]。有研究表明，低温贮藏能够保持柑橘[8]、梨[9]、菠萝[10]、神秘果[11]等果实品质，降低营养物质下降速率。试验结果表明：与常温贮藏相比，低温贮藏级外果果实可溶性固形物和维生素C含量较高；低温贮藏能够延缓可滴定酸含量降低速率，可以提高级外果果实的耐贮性。果实出汁率是衡量果实是否具有深加工价值的重要指标，脐橙汁是最有代表性的深加工产品之一。通过试验数据发现，低温贮藏对级外果果实出汁率的维持要优于常温贮藏。综上所述，级外果若通过长期贮藏可用于精深加工，建议最好采用低温贮藏。

参考文献：

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[3]何義仲，陈兆星，刘润生，等. 不同贮藏方式对赣南纽荷尔脐橙果实品质的影响[J].中国农业科学，2014，47（4）：736-748.

[4]SUN X H， XIONG J J， ZHU A D， et al. Sugars and organic acids changes in pericarp and endocarptissues of pumelo fruit during postharvest storage[J]. Scientia horticulturae， 2012， 142： 112-117.

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[11]陈亮，高兆银，李敏，等.贮藏温度对神秘果果实采后品质、生理代谢及病害的影响[J].热带作物学报，2015，36（6）：1173-1178.