HACCP在食品卫生管理中的应用分析

陈丽丽

【摘 要】 目的：探讨HACCP在食品卫生管理中的应用。方法：选取2017年7月-2018年2月平度的乡镇卫生院10所，将所选卫生院随机平均分为两组，对照组卫生院的食品卫生管理采用常规方法，研究组卫生院的食品卫生管理采用HACCP方法。管理结束后，分别对两组卫生院仍存在的食品不卫生因素进行比较。结果：研究组卫生院仍存在的食品不卫生因素明显少于对照组（P<0.05）。结论：在食品卫生管理领域，采用HACCP方法能够明显减少卫生院所存在的食品不卫生因素，使食品安全性得到新的提升，为食品卫生领域更好的发展奠定理论基础。

【关键词】 HACCP；食品卫生管理；应用分析

【中图分类号】R249 【文献标志码】

A 【文章编号】1005-0019（2018）14-277-01

隨着人们生活水平的不断提高，食品卫生管理问题逐渐成为人们普遍关心的重点问题。食品卫生管理问题属于一种在生产中保障食品安全的一种方法，它主要是通过对食品管理的整个过程进行管理，对可能出现的危险性原因进行评估，在CCP出现不正常时进行改变，确保管理的过程被准确监督，使食品的卫生得到安全的保障。本次研究选取了平度的乡镇卫生院10所，随机分组后对各卫生院采用不同管理方法，本文就讨HACCP在食品卫生管理中的应用进行了探究，现报道如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选取2017年7月-2018年2月平度的乡镇卫生院10所，将所选卫生院随机平均分为两组，其中研究组5所，对照组4所，卫生院管理人员均知情并同意本研究，一般资料具有可比性（P>0.05），同时经过街道伦理委员会批准。

1.2 方法 平度的乡镇卫生院中对照组卫生院的食品卫生管理采用常规方法进行管理，及时对食品管理过程进行抽查与监督，记录下导致食品出现不卫生的因素。研究组卫生院的食品卫生管理采用HACCP方法。首先由四至六人建立HACCP小组，明确好每个人的任务。在食品进行使用之前对其安全性进行评估，制定出合理的生产流程图，对可能出现的危害进行提前分析，找出可能出现危害的关键点，并从多个角度对其进行剖析。医护人员应当全面的了解食品卫生以及微生物的专业知识，掌握微生物对食品安全可能造成的不良影响。对食品的原料和可能出现的感染因素进行调查，做到从源头上找出存在的不安全因素。在食品生产结束后，对食品进行合理的保管。将生食与熟食分开放置，在最恰当的时间对食品进行冷藏放置记录下两组卫生院仍存在的食品不卫生因素。

1.3 观察指标 记录主要的观察指标：经过研究后，通过对两组卫生院食品的不卫生因素进行监测，归纳出两组卫生院仍存在的食品不卫生因素。

1.4 统计学方法 数据应用SPSS22.0进行分析，其中计数应用X2（%），利用t对计数进行检验，P<0.05提示有显著差异。

2 结果

分别对两组卫生院仍存在的食品不卫生因素进行比较，可以得知研究组卫生院仍存在的食品不卫生因素明显少于对照组（P<0.05）。

3 讨论

近年来研究表明，对食品的卫生进行合理的管理可以有效的提高消费者的身体健康状况，明确的了解卫生院所存在的食品不卫生因素。HACCP指的是在食品卫生管理过程中，对食品的主要特性和用途进行评价与管理，找出食品在生产与加工过程中所受的细菌、寄生虫等污染，掌握食品加工过程中的潜在危险。根据食品加工的过程，制作出生产流程图对生产的过程进行保障，在CCP出现不正常现象时，及时制定改正的方案，确保食品管理过程的准确性与合理性[1]。

首先对食品卫生管理过程中的可能出现的危害情况进行分析。对危害情况进行分析主要指的是对生产过程中可能出现的危害及危险步骤进行预估，判断其危险程度以及可能牵连的事故，对食品的不卫生因素进行整体的评价，对食品加工过程危害性的等级按照是否包含防腐剂、过程能够对微生物造成损害、食品在流通过程中能否为消费者带来消极影响等因素进行评定[2]。

HACCP的另一过程指的是对食品卫生管理过程中关键的控制点进行确定。首先要对CCP进行约束。CCP指的是在食品生产时，根据某一个关键点和关键步骤对过程进行有效的控制，使食品出现不卫生的可能性极大的降低，达到消费者能够接纳的程度[3]。关键的控制点指的是在食品生产过程中，建立一个能够将细菌等微生物消除的步骤，保障食品卫生的安全性，因此关键的控制点选取的最佳位置可以选为食品的源头、食品的生产过程及食品的消费去向。在采取HACCP的过程中，需要建立HACCP的临界限度，HACCP的临界限度指的是在食品卫生进行管理的过程中，将微生物对食品的危害保证在一定限度内，这是采取HACCP方法所包含的关键步骤，HACCP的临界限度可以选取时间、酸碱度、食品长度等因素，对HACCP的临界限度进行合理的设定，能够明显的减少食品的不卫生因素的出现[4]。在本次研究当中，分别对两组卫生院仍存在的食品不卫生因素进行比较，可以得知研究组卫生院仍存在的食品不卫生因素明显少于对照组（P<0.05）。

综上所述，在食品卫生管理领域，采用HACCP方法能够明显减少卫生院所存在的食品不卫生因素，使食品安全性得到新的提升，为食品卫生领域更好的发展奠定理论基础。

参考文献

[1] 张春生，董良飞，石文，等.HACCP在高校食堂食品安全管理中的应用[J].食品工业，2016，23（9）：191-193.

[2] 王继鹏，董飞龙，支宁博.食品安全HACCP管理系统的数据模型研究[J].食品工业，2016，43（2）：212-215.

[3] 王小明，覃逸明，蓝峻峰，等.HACCP与绿色食品管理体系在白砂糖生产中的应用[J].食品工业，2017，19（12）：268-272.

[4] 陈芙蓉，张岚，蔡祖明，等.休闲大豆素肉生产过程中HACCP质量管理体系的应用[J].食品工业，2016，26（11）：94-96.