浅谈维生素C与日常生活保健

何文

【摘 要】

本文从维生素C的分子结构和性质着手，分析了维生素C在我们健康生活中发挥的重要保健作用以及日常饮食用药中需要注意的事项。

【关键词】 维生素C；生活；保健

【中图分类号】R715 【文献标志码】

B 【文章编号】1005-0019（2018）14-203-01

概 述：

Vitamin：音译为，维他命，又称维生素[1]，中文延展开词意可理解为维持生命所必需的物质。该物质微量足以，量大无益。迄今发现的维生素多达60余种，根据溶解性不同主要分为脂溶性维生素（E、D、A、K等）和水溶性维生素（B、C等）两大类。在众多的维生素成员中，有一位成员可以说在人类对抗疾病的历史上曾做出过巨大贡献，时至今日，在现代医学的战场上它仍然义不容辞的冲在最前方，为保护人类健康做着无私的贡献（例如，预防癌症肿瘤，保护我们的心脑血管等），它就是维生素C。

说到维生素C，我们都会想到一个与它有关的带有神秘色彩的历史故事。早在15世纪，哥伦布发现美洲之后，欧洲诸国也开始纷纷造大船航海，争先发现更多的新大陆。在当时西班牙正处于海上霸主地位，然而在每一次远行的航海中都会有大批的船员死于一种可怕的疾病，有时甚至整船人都会死完，人们一直被笼罩在“海上魔咒”的阴影中。面对魔咒的阻碍，英国海军首先意识到疾病的大范围产生可能是由于人体内缺乏某些物质导致，并开始寻找研究能够控制疾病的食物。最终，英国海军发现新鲜水果蔬菜和绿色植物的摄入可以控制疾病的蔓延，因此在每次航行靠岸时，船员们都会及时补给新鲜水果蔬菜。正是由于新鲜水果蔬菜的保驾护航，“海上魔咒”再也没有“降临”到英国船员身上，英国海军战斗力倍增，击败西班牙舰队，成为新的海上霸主。在当时，人们并不清楚，“海上魔咒”其实是由于缺乏维生素C导致人患上一种死亡率极高的不治之症，称为坏血病，直到1911年，人类才确定缺乏维生素C导致坏血病的真正原因。

维生素C在改变世界格局的历史中曾扮演了如此神秘的角色，那么维生素C的“真实面貌”是什么？它在保护人类健康方面都发挥了哪些重要的作用呢？维生素C在我们日常的健康饮食和用药中又需要注意哪些问题呢？接下来我们将紧密结合维生素C的结构和性质来说一说有关维生素C与我们的保健生活。

1 维生素C的分子结构和名稱

维生素C的分子结构并没有我们想象中的那么复杂，直观来看，维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成（图1）。由于维生素C是由开链型苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸（图2）1位上的羧基与4位上的羟基脱去一分子水缩合成环，因此，维生素C的化学名称为：苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。在维生素C分子结构中的2，3，4，5，6位各连有一个羟基，在2，3位间夹有一个双键，在1，4-位有脱水缩合的内酯结构。由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构（图3），使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。

2 维生素C的保健作用

2.1 维生素C预防缺铁性贫血。

维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，适当补充维生素C是可以起到预防缺铁性贫血的作用，那么维生素C是如何预防缺铁性贫血呢？这还要回到维生素C分子结构中的连二烯醇结构。连二烯醇结构不仅使维生素C分子呈现酸性还使整个分子呈现出还原性，那么维生素C的还原性与预防缺铁性贫血有何联系呢？我们都知道在人体的血液中存在有大量的血红细胞，红细胞的作用主要是为人体输送营养物质和氧气，要想维持红细胞的正常运输功能，我们就需要把红细胞“喂饱，喂好”，给它提供一种必需的金属元素，铁元素。红细胞喜欢吃的是二价铁离子，但食物中提供的铁离子多数都是难以吸收的三价铁离子，这时候维生素C就会热心肠的跑出来，将难以吸收的三价铁离子还原成红细胞喜欢吃的二价铁离子，从而助红细胞一臂之力，维持红细胞的正常运输功能，有效预防缺铁性贫血。

2.2 维生素C 的抗氧化作用。

维生素C的抗氧化作用可以理解为是一种“保护作用”，例如，保护人类机体或新鲜果蔬不易被氧化剂氧化损害。而维生素C的抗氧化作用其实就是维生素C还原性的另一种体现，这种“体现”我们可以通过一个日常生活小实验直观的体验一下。①取一个新鲜的苹果，切开两半（A半和B半）。②取出A半，在该半一侧涂上含有维生素C的溶液，另一侧不涂。③将A半苹果暴露在空气中，放置半天后，发现没有涂抹维生素C溶液的一侧颜色变深，而涂抹维生素C溶液的一侧，颜色无明显变化。该实验说明：由于维生素C具有较强的还原性，因此会争先与空气中的氧发生氧化还原反应，从而保护苹果表面不被氧化变色。在现代医疗上也可以利用维生素C较强的抗氧化作用，抑制自由基对人体氧化的损害，从而预防肿瘤和癌症的侵袭。

2.3 维生素C参与胶原蛋白的合成。

维生素C除了可以预防坏血病，缺铁性贫血外，还会参与人体胶原蛋白的合成，使我们的肌肤有光泽，延缓衰老；使我们的血管壁富有弹性，从而有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病；使我们的骨骼关节润滑韧带富有弹性，有利于伤口快速愈合[2]。

2.4 维生素C的禁忌与保存。

饮食方面，维生素C要避免与海鲜同食。

原因很简单，因为在虾蟹软壳类海洋生物体内含有大量的五价砷离子，五价砷离子本身没有毒性，但遇到了维生素C就会被还原成有毒的三价砷离子，即三氧化二砷（俗称：砒霜），导致不同程度中毒现象产生。

用药方面，维生素C要避免与以下药物配伍使用：避免与碱性药物同时使用。例如，维生素C注射液避免与碳酸氢钠注射液配伍使用，以免发生酸碱中和反应；维生素C避免与具有氧化性的药物使用。例如，维生素B2（具有酸碱两性、氧化性）除了会与维生素C发生中和反应外，还会发生氧化还原反应，导致双方药物失效。

由于维生素C具有较强的抗氧化作用，导致维生素C具有非常脆弱的另一面，就是它的不稳定性。当维生素C遇到空气中的氧、强光、高温、金属容器时，都会加速其水解、氧化而失去活性。因此对维生素C药物的储存和保管，一定要注意空气、光照、温度的影响，做到密闭遮光，室温保存。

3 维生素C的正确补充方法

维生素C对保持人体健康有如此重要的作用，因此我们需要注意维生素C的正确补充方法。首先，维生素C的补充主要以食物补充为主，根据中国居民膳食指南2012版：我国普通成年人维生素C摄入量参考值为：100mg/天。在日常生活中，富含维生素C的果蔬非常多，例如，水果有：冬枣、猕猴桃、柠檬、柑橘，等；富含维生素C的蔬菜有：西红柿、西蓝花，等。由于冬枣、猕猴桃、柑橘等季节性水果不经常吃到，再加上维生素C本身性质非常脆弱，很容易受到氧气、光照、温度的影响而发生变质，因此，对富含维生素C的果蔬进行烹饪时，一定要遵循“食物以鲜为贵，烹饪以简单为主”的健康烹饪原则，保证每日摄入半斤瓜果一斤蔬菜，即可满足当日基本维生素C所需。

其次，在感冒流行的季节可以适当增加维生素C的补充量，抑制体内病毒细菌的滋生，提高机体免疫力，但维生素C的补充并不是越多越好，建议每日最大补充量要控制在1000mg以内。最后，正常人群不要过度依赖维生素C药物或保健品的补充，导致自身吸收功能退化甚至消化道出血。

参考文献

[1] 司连福.现代社会维生素D的再认识[J].辽宁经济管理干部学院学报.2014，（1）：51-52

[2] Linus Pauling，陈鲳.维生素的观念HYPERLINK"http：//kreader.cnki.net/Kreader/CatalogViewPage.aspx？tablename=IPFD2006&filename;=EGYN198110001012&dbCode;=IPFD".美国营养进展基金会第一届国际营养学会议学术报告选编.1981