加强公立医院食堂成本控制的有效路径

项伟菊

摘 要：公立医院的食堂成本控制问题在近些年来一直颇受争议，尤其是随着目前事业单位食堂财务管理制度所进行的会计制度改革，更加加强了对食堂成本控制的研究。在此背景之下，本文首先分析了对公立医院食堂成本加以控制的重要意义，然后指出了目前公立医院成本控制中存在的一些问题，最后着重阐述了今后公立医院应该如何提升食堂成本管理水平，提高经济效益，为广大医生和患者人员提供更好地服务。

关键词：公立医院 食堂成本的控制

1引言

公立医院在我国的卫生医疗服务体系中居于主体地位，为我国数以亿计的老百姓提供着保证其身体健康的关键医疗服务工作，加强公立医院的各项管理工作，有利于保证公立医院整体的稳定性。食堂作为公立医院中的重要部门之一，加强对医院食堂的经营成本控制对于降低公立医院的整体运营成本也有着至关重要的作用，按照我国目前现行的公立医院财务管理制度，结合公立医院的实际情况对其食堂成本进行真实核算和会计反映，对于提高全院财务管理水平都有着重要作用。

2医院食堂成本控制的意义

对公立医院的食堂加强成本管理控制，就是要在遵守国家对公立医院食堂实行的各项财务管理制度的基础上，通过应用各种各样的财务管理办法将医院食堂的成本控制在既定范围之内，一方面能够保证食堂可以为公立医院的广大医护人员和患者提供基本的就餐服务；另一方面可以保证食堂运行成本在预算之内，不会出现成本超出预算的情况。同时，加强对医院食堂成本控制，在本质上来说也是对食堂各项原材料采购的一种监督控制，有利于为病人和医务人员提供优质饭菜服务，提高食堂的精细化管理水平，进而提高公立医院食堂的核心竞争力。

3医院食堂成本控制的现状

（1）成本核算体系有待完善。目前，公立医院食堂成本核算体系存在主队漏洞，主要在于新会计制度实施以后，再公立医院的食堂财务管理工作没有详细说明新标准。给食堂制定预算带来很多麻烦，还有就是实际的原材料采购管理中，重视对原材料的采购记录但是却对采购来的各种原材料属于管理，在盘点、入库方面都比较随意，进而导致成本核算水平较低。

（2）原材料市场价格上对公立医院成本的影响。价格时高时低对公立医院的利润有一定的冲击。材料价格高不能老是提高食堂用餐的价格，这样对于医院来说，是一个很大的影响。

（3）人工成本增幅较大。公立医院食堂需要的服务很多，各个方面有需要人员的服务与管理，需要的人很多，因此，员工的费用也是一个大的方面。

4加强医院食堂成本控制的有效路径

4.1加强对医院食堂人员管理，降低人工成本

公立医院的规模一般都很大，以至于其附属食堂一般也是大规模的食堂，食堂中的工作人员数量较多，因此人工成本成为公立医院食堂成本管理中的一个重要成本控制点。为此，要根据医院的实际情况，按照公立医院食堂各个餐厅的就餐人员分布情况和食堂经营的淡旺季，做好定编定岗工作，对食堂工作人员实行动态管理，不能哪里缺人哪里就招人，要将“闲置”人员尽快安排到忙碌的餐厅帮忙，减少对新员工的招聘，减少培训费用，也有利于防止出现人浮于事的情况；另外还要建立起良好的员工考核机制，将医院成本控制目标落实到餐厅的每个工作人员身上，防止吃大锅饭的现象发生，提高每个人的工作责任感，在成本控制相关的绩效管理方面做到赏罚

分明。

4.2加强对医院食堂原材料的采购管理

第一要在食堂管理中积极推行原材料采购管理制度的改革，重新制定原材料采购办法。在医院食堂管理部门成立专门的原材料采购小组，负责食堂各种物资采购。对于食堂物资，实行物资领取和采购两条线，加强原材料使用部门和管理部门之间的制约和监督，加强对原材料的调配工作，减少浪费。另外，要建立多渠道的供应商管理系统，货比三家，对医院食堂所需要的大批量的原材料实行公开招标集中采购的方式，按照采购的蔬菜或者肉类、蛋白质等的质量，对原材料供应商进行分级管理，和优质供应商建立长期的战略合作伙伴关系，通过数量上的采购优势获得更加优惠的采购价格，这也是降低公立医院采购成本的一种有效方式。对此，需要公立医院食堂采购人员积极了解原材料的市场相关行情，尤其是常用原材料，比如大米、油类、肉类、蛋类等农副产品的价格趋势，根据预测进行物资储备，防止采购成本大幅波动。

4.3加强医院食堂的原材料库存管理

加强对公立医院食堂原材料库存管理有利于降低原材料的耗损情况，通过应用各种积极有效的管理手段对各种食品原材料进行盘点和管理，减少原材料自然损耗，防止原材料因为受潮、干燥、高温等引起的材料损耗。管理部门在接收和发放材料的时候要将材料进出库单据上报到医院财务管理部门，保证账实相符。同时还要建立良好的库存盘点制度，公立医院食堂最好采用实地盘存制度，比如每个月的15日定期对库存原材料进行盘点，盘点要求财务相关人员必须到场，根据盘点情况编制盘点报表，根据报表调整下期原材料采购预算，提高成本控制水平。

5结语

公立医院的食堂为医院的广大医务工作人员和前来医院就诊的广大社会群众提供着重要的饮食服务，为了提高其服务质量，保证医院食堂能够有条不紊的持续经营下去，就要加强对公立医院食堂的成本控制水平，在醫院的人工成本控制、原材料采购成本控制和销售成本控制方面着手，不断的规范食堂的财务管理细则，这不仅有利于提高成本控制水平，也有利于提高医院食堂的整体运营水平，为前来就餐人员提供更加优质的饭菜服务。

参考文献：

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