温食记

王太生

与人一样，食物也有性格，或内敛、安静，或奔放、张扬。安静的食物，性淡；张扬的食物，性炽。

冬日温食，首先想到温干丝。一碟五味干丝，丝细如缕，有姜丝、香菜、花生米，淋麻油。温干丝是温凉茶馔，冬日吃稍稍嫌凉，伤脾胃，细心的店家就将一碟干丝置于一口黄铜敞口小平锅之上，下注开水，让热气袅袅上升，浸润干丝，食物就渐渐有了一丝温热。

热水温干丝，让干丝不再凉。这样吃时，添了一份雅致、一份闲情。当然，这样的温食，前提是天气不能奇寒。如果冰天雪地，则徒然也，犹如一段搁置太久的感情。温食就是稍稍加温，让食物多一份人间情感。这种情感是暖的，暖口，才能暖心又暖胃。

馒头或包子在冬天需要温热了吃。隔水在蒸笼上蒸，经过水汽的抚摸，馒头或包子有了热气，就像一个冻僵的人有了生气。它们面色红润了，身体变得柔软，才能让又饥又寒的风雪夜归人吃出暖意。

宋代王炎《与舍弟饮》称：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗。”酒有了温度，心情也好了许多，于是便有了写诗的雅兴。

说起冬日温酒，从前我看到外祖父將一盅酒置于青瓷大花碗中烫。热气浸酒，散发出淡雅的清香，寒夜小屋酒香氤氲，这也是饮酒的真趣。

不改变食物的原味，是温食的真谛。我们有太多的改变，使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。温食不是这样。它是让食物的味道保留，分子结构不被破坏，让食物的味道在原有的基础上大放异彩。

温食的另一种境界，是几个朋友围炉吃火锅。食材本身是凉的，放在沸水里煮，经过沸水烫焯，沾着热气，熨帖肠胃。冷凉的食物有了温度，几个朋友坐在一起，天南地北，海阔天空，血液也渐渐有了温度。

在小酒馆里，每天有各式小人物从食物和酒中获取温度。温热的食物穿过肠胃，穿过你和我之间的距离，使手足温热，额头直冒热气，这是最朴素本真的平民生活。

古人围炉做什么？清代王永彬《围炉夜话》中说：“寒夜围炉，田家妇子之乐也。顾篝灯坐对，或默默然无一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆无所谓乐。”听着渐远的尘嚣，吃着温软的美食，在宁静而温暖的氛围中，白昼红尘中的种种烦闷烟消云散。

两百多年前一个寒冷的冬天，郑板桥的家中来了客人。主人捧出一碗炒米，倒入开水冲泡后，捧到客人面前。主人说：“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”这碗炒米茶是一道温食，开水使食物有了温度。

假如我没有什么好招待你的，就捧出家中最普通的食物，冲入沸水，使你觉得不再凉。