“一岗多能”现代学徒制下酒店管理专业学生实践的问题与对策研究

摘要：本文通过对 酒店管理“一岗多能”现代学徒制班学生开展的问卷调查和访谈，深入总结分析了学生在企业培养的三个阶段所面临的不同问题，并就此提出了对应的解决方案，以期为同类高职院校酒店管理专业在今后试点现代学徒制项目时提供一定的参考和借鉴。

关键词：“一岗多能”现代学徒制；酒店管理；企业实践

我国现行的酒店管理现代学徒制中，主要实行的是“2+1”工学交替模式，学生有一年的顶岗实习。这一年中，企业出于自身的考量，不会为所有学生安排轮岗，只有少部分学生获得过交叉培训的机会。以致于通过一年的顶岗实习，大部分学生对酒店依然不会有一个全面的认知。其结果是酒店很难留住人才，酒店管理专业的毕业生不愿从事酒店业。为了解决这一问题，四川现代职业学院与明宇商旅（成都）股份有限公司共同申报了省级现代学徒项目，并大胆创新，开展了酒店管理现代学徒制“一岗多能”人才培养模式的试点。

本文以四川现代职业学院首批酒店管理学徒制“管培班”为例，通过调查问卷和访谈向学生全面了解“一岗多能”现代学徒制项目在企业培养阶段面临的问题。问卷和访谈涉及酒店、学校和学生等主体，内容包括学生在企业实践的意义、成果、问题等方面。问卷有选择和开放式问题共20道，于2018年9月对管培班进行发放，该问卷共发放32份，有效回收32份，回收率为100%。通过对问卷和访谈的结果的分析并结合教师深入酒店指导学生的经历，对学生在企业实践的情况进行了探讨。

一、酒店管理专业“一岗多能”现代学徒制模式

“一岗多能”现代学徒制项目是基于“0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5”的工学交替模式，即“学校+企业+学校+企业+学校+企业”。其中学生在企业的三个阶段都要实现前厅、客房、餐饮部的轮岗。学生在完成三阶段后，根据自己的喜好“定岗”，表现优异的可定岗为部门主管。这样一种模式，旨在为学生提供一个全面了解酒店并掌握各岗位工作技能的机会。一方面实现在以政府支持下，校企联合育人的培养模式，深化校企合作。另一方面，以学生职业生涯发展为主线，使学生充分认知酒店业，最终找到自身在酒店业中的发展方向。

二、学生在企业实践中不同阶段的问题

（一）学生在企业第一阶段培养中的主要问题

1.学生角色的改变和待遇问题

学生刚开启了一学期的大学生活就投身到企业，从而还未能顺利转变从学生到员工的角色。通过理论课程的学习，学生对酒店有初步的认知，但理论和实践相差甚远。学生虽在企业实践学习，但与社会招聘的员工和正式员工工作量是一样的。由于身份差异，企业给学生的补助远低于正式员工和社会招聘员工，这导致了学生产生“同工不同酬”的不好体验。

2.工作内容和工作强度的问题

酒店业是一个典型的服务行业，鉴于行业的特性，员工很难按时有规律的作息时间。员工流动率高，人力紧缺又是酒店業面临的一大难题，这就导致了学生常常在完成了自己的本职工作以外，还需要“帮忙”完成额外的工作。这些都导致了部分学生的不良情绪。

（二）学生在企业第二阶段培养中的主要问题

“一岗多能”现代学徒制项目在启动之前，学校和企业已经协商计划好学生每次在企业培养阶段的轮岗计划。原则上学生需在前厅、客房、餐饮部每两个月轮岗一次，每次要求换不同的岗位。但在实际操作中，常会因人力资源问题，出现有些部门不愿让学生换去其他部门的现象，而学生又“碍于面子”只好不轮岗。另外，相比前厅、餐饮部，学生不愿去客房部轮岗，因为客房部的工作需大量的体力支出。

（三）学生在企业第三阶段培养中的主要问题

第三阶段是现代学徒制项目中学生在企业培养的最后一个阶段，这个阶段学生要面临选择方向的问题。经过了两年半的工学交替，以理论支撑实践以实践检验理论的过程，学生对酒店有了较为全面的认知。在此基础上，学生可以根据自身特点和喜好选择部门和定岗，但都期待可以获得岗位上的晋升。

三、学生在企业实践中问题的应对方案

（一）学生在企业的第一阶段

学校在招生过程中要明确告知酒店管理现代学徒制的培养模式和意义。校企联合招生、招工要在充分告知学生的前提下，本着自愿原则择优录取。录取的学生，从大一开始除了开设专业课以外，增加一些实践考察课，课程可以开设在酒店，让学生提前做好心理建设。学生在企业实践时，学校应派老师定期看望学生，加强心理教育。另外，为了鼓励和区别学生与社会招聘员工，企业以奖学金的方式在每个阶段完成后发放给学生，不再单独每个月发放实习津贴。

（二）学生在企业的第二阶段

大部分学生表明是愿意轮岗的，学校与企业应达成一致，形成一套制度，校企双方都严格执行，并甄选出合格的企业师傅。从酒店人力资源角度考虑，轮岗不利于企业的盈利，但从企业的长久来看，轮岗也是为培养全面的酒店人才。为了激励企业师傅对学生的培养重视，学校可根据实际情况，发放一定的课酬给企业师傅。

（三）学生在企业的第三阶段

对酒店来说，留住一个人才比重新培养要节约更多的人力资源成本。学生经过了两年半到三年的理论和实践，对酒店已经有了较深的认知，也基本成为了一名熟练工。学校应和企业协商选出一些优秀的学生，为他们提供基层管理岗位，这样既鼓励了学生又为企业培养了人才。

四、结语

随着酒店业的快速发展，酒店人才供不应求。现代学徒制的实施，校企合作的深化是我国职业教育的发展趋势。酒店管理“一岗多能”现代学徒制模式旨在培养更多合格的酒店人，但首先要了解学生在每个培养阶段所面临的不同生理、心理的问题，对症下药，使得学生在全面认知酒店后，通过对自身的评估找到最适合的发展方向，最终成长为行业所需的人才。（作者单位：四川现代职业学院）

作者简介：张妍云，1989年生，女，硕士研究生，教师，研究方向：酒店管理。

参考文献

[1]张启富.高职院校试行现代学徒制：困境与实践策略[J].教育发展研究，2015（3）：100-101.