乳清蛋白对强化耐力训练期运动员免疫功能的影响

摘 要：文章重点探讨乳清蛋白在加强耐力训练期运动员免疫机能上的影响机制。乳清蛋白其本质是牛奶中的一类蛋白质，其所蕴含的氨基酸种类较多且数量丰富，因此可以称之为一种优质蛋白，具有大量的营养价值。运动员在进行耐力训练时，往往会造成细胞免疫机能失衡，而补充乳清蛋白则可以起到一定程度上的防御作用。因此，提高乳清蛋白在人体中的储备量，可以有效降低急性运动后的免疫机能失衡带来的消极影响，促使运动员在耐力训练期时的免疫功能维持在一个良好的状态上。

关键词：乳清蛋白；耐力训练；免疫功能；运动员

采用何种适宜的运动营养学手段来提高耐力训练期运动员的免疫机能，是研究运动免疫功能的学者们一直在深入探讨的课题。本文从乳清蛋白所具有的免疫调节机制的角度出发，主要论述了乳清蛋白对运动员的免疫机能的影响机制。

一、乳清蛋白概述

1.营养价值

乳清蛋白是牛奶中的一种主要营养成分，其本质是蛋白质，具有极高的营养价值。乳清蛋白具有两种生物学营养价值：第一，氨基酸组成方面。乳清蛋白所蕴藏的氨基酸种类很是齐全，其组成的模式与人类身体机能相似，便于被人体所消化吸收，因此具有生物利用价值。第二，生理功能方面。乳清蛋白是天然有机食品，具有多样化的生理功能，是目前人类所能获取的最多蛋白质资源的来源之一。乳清蛋白的生物活性成分较多，如免疫球蛋白、血清蛋白以及各种功能的生长因子。正是因为乳清蛋白所蕴含的各种生物活性成分以及氨基酸成分，它在促进人体的代谢分泌、肌肉骨骼生长、免疫调节、肠道健康以及改善各类病症方面，有着明显的积极作用。

2.免疫调节机能

乳清蛋白是集营养性与功能性于一体的蛋白质总称，如在运动员的饮食中加入适宜的乳清蛋白成分，则可以有效提高他们的免疫力。乳清蛋白中所含有的多种活性物质，可以共同参与形成一道抵抗性屏障，具有调节人体免疫力、抵抗细菌和病毒的侵扰等功能。乳清蛋白在经过酶解步骤时，其所分解出的物质，对淋巴细胞、吞噬细胞以及粒细胞等物质的活性调节具有免疫调节功能。此外，有生物学报告指明，乳清蛋白中所蕴含的乳铁蛋白，在人体受到免疫缺陷病毒，如艾滋病毒侵扰时，可以发挥出强大的对抗效果。而部分蛋白物质在进行化学修饰后，亦能发挥出明显的免疫调节功能和抗病毒入侵功能。

二、乳清蛋白对运动员免疫功能影响的实验探究

1.实验对象

本文以15名处于耐力训练期的运动员作为实验对象。将这15名成员随机分为实验组与对照组，其中对照组的成员共有6人，平均年龄在21岁，平均身高为185厘米，平均体重为86千克，其曾经接受过的训练时长平均为2年左右。实验组的成员共计为9人，平均年齡在21.2岁、平均身高为187厘米，平均体重为88千克，其曾经接受过的训练时长平均为2.5年左右。

2.实验方法

第一，采用耐力训练方式。实验组与对照组的成员进行相同强度的耐力训练，将可干扰因素控制在合理范围内。以每天13公里的运动即耐力训练为主，训练的程度等级划分为5级左右，共计训练天数为30天。两组运动员在进行耐力训练活动期间，所食用的物质基本相同，但是对照组成员不摄入任何一种营养成分，而实验组成员则每日服用15g/d的乳清蛋白营养成分。

第二，数据采集与整理工作。在耐力训练活动结束的前一日，以及训练结束的第二日的清晨时分，抽取15名运动员的肘静脉血，低温离心后取出血清，进行冷冻保存安置工作。

第三，检测的指标。血清中的白细胞成分，采用的是血球分析仪进行检测；淋巴细胞采用的是特定的流式细胞仪；血清蛋白采用的是免疫比浊法，检测的仪器是半自动生化仪，试剂均由同一家公司提供。

第四，实验组成员每日摄入的乳清蛋白成分，是由澳洲公司所生产出的营养品，其规格为800毫克/粒，120粒/瓶，免疫蛋白的含量为27%左右。

第五，应用SPSS软件进行数据收录及对比，采用独立样本t检验的方式。

3.实验结果

第一，进行耐力训练活动前，实验组与对照组的成员人体中的乳清蛋白成分无明显差异，但耐力训练任务完成后，实验组的淋巴细胞数量（2.21）显著高于对照组成员（2.08）。第二，耐力训练前，实验组与对照组的成员人体中的免疫球蛋白成分无明显差异，但耐力训练任务完成后，实验组的免疫球蛋白浓度（28.43g/L），显著高于对照组成员（21.47g/L）。因此，乳清蛋白的存在，对加强耐力训练期运动员的免疫机能具有明显的促进作用。

三、乳清蛋白对运动员的免疫功能影响分析

在对运动员的免疫功能进行检测时，主要检测的物质有两种：淋巴细胞与免疫球蛋白。在对这两类指标进行检测与分析时，可以评估出运动员在训练时的免疫功能状态。目前，已有大量的研究报告表明，专业运动员在进行耐力训练后，淋巴细胞自身具有的增殖功能将会大幅度下降，而免疫球蛋白的抵抗作用机制亦会受损。而急性运动后，运动员会出现频率较多的应激反应，反应程度与运动时长、外界环境、运动强度都有关。本文在对一般线性模型进行多角度的分析后，发现乳清蛋白的摄入含量对提高运动员的免疫机能有明显的改善作用。

乳清蛋白是一种生物利用价值以及营养价值都较高的蛋白质，但乳清蛋白最突出的特点是它的运动营养价值。其运动营养价值主要体现在肌肉蛋白质的加工合成方面，它可以有效增加人体的体重，缓解运动时中枢神经带来的疲劳感，促进肌糖原的有效更新，并且在运动员进行过度耐力训练活动时，可有效地防止免疫机能的下降。就目前运动营养学的研究成果而言，并不能对乳清蛋白促进运动员的免疫功能作用机制进行具体的分析。但一部分研究报告已经表明，乳清蛋白对运动员的免疫功能有促进作用，是由于乳清蛋白可以增强人体的谷氨酰胺的合成，并提高人体的抗氧化功能。

由实验结果可知，服用乳清蛋白营养品，可提高运动员体内的淋巴细胞数量以及免疫球蛋白的浓度，正好可以补充运动员因耐力训练而失去的血清球蛋白，将其免疫机能水平维持在运动员的标准值范围内。若是运动员在进行耐力训练活动前，补充相应的乳清蛋白物质，可以调节其体内的免疫功能，将监测指标调节至正常范围内。另外，乳清蛋白因其对人体内的淋巴细胞具有正向调节作用，可以补充运动员因急性运动而失去的免疫球蛋白，以便将运动员的免疫机能水平控制在平衡状态中，降低应激反应的发生频率。

综上所述，乳清蛋白因其自身具有的运动营养价值，对加强耐力训练期的运动员的免疫机能具有明显的促进作用，且在运动员进行应急运动时，其可以有效地降低应激反应的发生率。乳清蛋白对增强免疫机能的影响机制，是通过增加淋巴细胞数量以及提高免疫球蛋白浓度，而促使运动员的免疫机能进行适应性改变，从而防止人体细胞出现免疫失衡情况。因此可以说，增加运动员对乳清蛋白营养成分的摄入，是调节运动员免疫机能使其维持在合理水平的一种营养干预方式。

参考文献：

[1]林 瑜.优秀运动员的饮食模式及其与身体机能的关系[D].福州：福建师范大学，2014.

[2]胡芳豪.乳清蛋白在运动饮料中的应用研究[D].长沙：湖南农业大学，2012.