不同锌源对湘东黑山羊生长性能及羊奶的成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响

郑梦莉 李四元 张佩华* 陈 东 王凯军 颜琼娴 周传社

(1.湖南农业大学动物科学技术学院,畜禽遗传改良湖南省重点实验室，长沙410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，亚热带农业生态过程重点实验室,畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室,湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心,农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站,长沙410125；3.湖南省植物功能成分利用协同创新中心，长沙410128；4.湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128)

锌是动物机体不可缺少的微量元素，DNA复制、蛋白质转录和翻译阶段等过程都离不开锌。妊娠期的母羊70%都处于缺锌状态，缺锌会造成羔羊初生重偏低、成活率下降[1-2]。由于胎儿的生长发育依赖母体提供营养物质，因此只有给母体补锌才能满足胎儿正常发育需求。研究表明，锌影响胎儿的神经细胞发育，参与控制心脏功能的大脑区域(如脑干和下丘脑)的发育和功能[3]。此外，锌可作为辅助因子，辅助叶酸共轭酶作用，干扰食物中的天然叶酸与聚谷氨酰链结合，从而促进天然叶酸被机体消化吸收。

当硫酸锌以离子形式进入肠道后，肠道pH环境因素会使其与植酸、钙等其他成分反应，使硫酸锌变成不溶解的物质影响消化和吸收。再者，硫酸锌是以离子形式被机体吸收，对肠壁刺激较大，机体储存的锌较少，从而降低了机体对锌的吸收利用。蛋氨酸是反刍动物的必需氨基酸，也是第一限制性氨基酸。反刍动物补充蛋氨酸锌，主要是降低蛋氨酸锌在反刍动物瘤胃中的降解率，有利于肠道对锌更好地消化吸收。甘氨酸是反刍动物的非必需氨基酸，补饲甘氨酸锌，作用基本和蛋氨酸锌一致，但与硫酸锌相比，机体对甘氨酸锌的吸收作用更迅速。小肠细胞刷状缘从肠腔中摄取锌，然后锌进入细胞和细胞内锌池作用，再穿过基膜进入血液循环，一部分血锌最后形成乳锌。王林枫等[4]研究发现，奶山羊添加相同水平的锌，氨基酸锌的消化率高于硫酸锌。Aliarabi等[5]研究表明，添加锌可提高羔羊平均日增重和饲料转化率。许多研究认为，锌在体内主要以有机形式发挥作用，一般情况下有机锌的利用率比无机锌高，它可增加血清中总蛋白、球蛋白和葡萄糖含量及碱性磷酸酶活性[6-14]。硫酸锌、蛋氨酸锌、甘氨酸锌都是动物生产中普遍应用的饲料添加剂，有机锌较无机锌利用率高。研究表明，锌源和锌的剂量可影响山羊增重，但不影响采食量[15]。Nayeri等[16]报道，荷斯坦奶牛妊娠期补饲蛋氨酸锌可增加产奶量。Formigoni等[17]研究报道，荷斯坦奶牛干奶期和哺乳期用有机微量矿物质代替硫酸盐可以增加初乳中的免疫球蛋白和乳脂含量，并降低犊牛死亡率。蛋氨酸螯合锌补充剂可以增强奶山羊对乳房应激的抵抗力[18]。但目前对山羊尤其是地方品种湘东黑山羊的相关研究较少。因此，本试验旨在比较3种不同锌源对湘东黑山羊生长性能及羊奶的成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取体重(38.1±9.7) kg、胎次相近的21只怀双羔妊娠湘东黑山羊(妊娠日龄在90～100 d)，随机分为3组，即硫酸锌组(对照组)、蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组，每组7只羊。预试期7 d，正试期45 d(妊娠106 d至分娩)。

1.2 试验饲粮

基础饲粮参照NRC(2007)妊娠后期母羊营养需要量(母羊体重30 kg、产双羔、干物质采食量为1.05 kg/d)进行配制。试验分别在基础饲粮(锌含量22.00 mg/kg DM)中添加硫酸锌、蛋氨酸螯合锌、甘氨酸螯合锌，各组锌添加量均为60 mg/kg DM，各试验饲粮锌总含量均为82 mg/kg DM。粗饲料为新鲜冬芒，试验饲粮组成及营养水平见表1。精粗比为60∶40。

表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础)

续表1项目 Items硫酸锌组ZnSO4 group蛋氨酸螯合锌组Zn-Met group甘氨酸螯合锌组Zn-Gly group粗蛋白质 CP17.7616.7418.72粗脂肪 EE 2.503.043.14酸性洗涤纤维 ADF29.3027.8531.24中性洗涤纤维 NDF 45.4243.7847.64粗灰分 Ash 10.4710.5810.65锌 Zn/(mg/kg)82.0082.0082.00

1)每千克预混料含有 One kg of premix contained the following：VA 100 000 IU，VD315 000 IU，VE 300 IU，I (as potassium iodide) 0.199 6 g, Se (as sodium selenite) 0.02 g，CuSO4·5H2O 0.04 g，FeSO4·H2O 0.14 g，MnSO4·H2O 0.38 g。

2)营养水平为实测值。Nutrient levels were measured values.

1.3 饲养管理

试验母羊单笼饲喂，自由饮水，正试期间每天记录母羊的采食量。妊娠母羊和分娩的羔羊的免疫消毒程序按养殖场的常规方法进行。饲粮分别于每天08：00、18：00饲喂。

妊娠母羊产羔后，所有哺乳母羊饲喂相同基础饲粮，饲粮中不添加锌源，目的是排除锌源对哺乳母羊和子代羔羊生长发育的影响。

1.4 饲粮成分的测定

正试期采集饲粮样品，混匀后分别测定饲粮的干物质、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维含量，常规测定参照张丽英[19]的方法。

1.5 奶样相关指标的测定

1.5.1 奶样采集

母羊产后15 d采集奶样，于饲喂后1 h采集。用酒精消毒乳头，挤掉头把奶，然后收集奶样。上午和下午的羊奶混匀，并加入防腐剂，放置4 ℃冰箱储存，3 d内送检。

1.5.2 羊奶常规成分测定

采用Basic Unit MilkoScan FT+ Type-76150仪器测定羊奶常规成分，主要包括体细胞数量、乳脂、乳蛋白、乳糖、尿素氮、去脂干物质和总干物质含量。

1.5.3 羊奶氨基酸含量测定

采用氨基酸分析仪(日立L-8900)测定。具体步骤为：水解管中加入5 mL奶样，加入10 mL 6 mol/L的HCl，于110 ℃烘箱中放置24 h,放冷后，转移置于100 mL容量瓶中，取1 mL于65 ℃水浴锅中蒸干，通过0.01 mol/L的HCl复溶，过滤，稀释5倍，测样。

1.5.4 羊奶脂肪酸含量测定

采用气相色谱法测定，检测方法按照GB 5009.168—2016进行。气相色谱仪(安捷伦7890A ，美国)配有氢火焰离子化检测器(FID)。

1.6 数据统计与分析

试验数据采用Excel 2007进行整理，采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，通过Duncan氏法进行多重比较。试验结果采用“平均值±标准误”(mean±SE)表示，P<0.05为差异显著，P>0.05为差异不显著。

2 结 果

2.1 不同锌源对妊娠母羊生长性能的影响

由表2可知，与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组妊娠母羊总增重和平均日增重显著提高(P<0.05)，但2组之间差异均不显著(P>0.05)；各组之间妊娠母羊干物质采食量、初始体重、终末体重差异均不显著(P>0.05)。

2.2 不同锌源对羊奶成分的影响

由表3可知，与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组羊奶的总干物质含量显著提高(P<0.05)，体细胞数量及乳脂、乳蛋白、乳糖、尿素氮、去脂干物质含量无显著差异(P>0.05)；甘氨酸螯合锌组羊奶的各个成分含量差异均不显著(P>0.05)。

2.3 不同锌源对羊奶氨基酸含量的影响

由表4可知，与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组羊奶中必需氨基酸、非必需氨基酸、总必需氨基酸、总非必需氨基酸和总氨基酸含量差异均不显著(P>0.05)。

表2 不同锌源对妊娠母羊生长性能的影响

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或者无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 不同锌源对羊奶成分的影响

表4 不同锌源对羊奶氨基酸含量的影响

续表4项目Items硫酸锌组ZnSO4 group蛋氨酸螯合锌组Zn-Met group甘氨酸螯合锌组Zn-Gly group脯氨酸 Pro 0.06±0.010.06±0.010.06±0.01总必需氨基酸 TEAA1.20±0.081.18±0.111.18±0.14总非必需氨基酸 TNEAA1.28±0.081.26±0.111.27±0.15总氨基酸 TAA 2.39±0.152.37±0.212.37±0.27

2.4 不同锌源对羊奶脂肪酸含量的影响

由表5可知，与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组羊奶中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量差异均不显著(P>0.05)，但正己酸、辛酸、月桂酸、十三酸、γ-亚麻酸含量显著提高(P<0.05)；甘氨酸螯合锌组羊奶中单不饱和脂肪酸含量显著增加(P<0.05)，饱和脂肪酸含量差异不显著(P>0.05)，但顺-11-二十烯酸、γ-亚麻酸和木蜡酸含量显著提高(P<0.05)。

表5 不同锌源对羊奶脂肪酸含量的影响

续表5项目Items硫酸锌组ZnSO4 group蛋氨酸螯合锌组Zn-Met group甘氨酸螯合锌组Zn-Gly group二十三酸 Triclosanic acid169.76±13.39226.60±20.66197.80±22.92花生四烯酸 Arachidonic acid21.50±3.3322.92±1.6015.76±1.40木蜡酸 Lignoceric acid23.92±3.00b31.60±7.49b69.43±11.92a二十碳五烯酸 Timnodonic acid8.65±1.238.98±1.186.54±0.69顺-15-十四酸 Cis-15-myristic acid8.39±1.5313.32±2.8215.05±6.83二十二碳六烯酸 Docosahexaenoic acid27.25±4.5936.86±3.4736.28±10.60饱和脂肪酸 SFA31 221.81±1 845.9530 193.77±1 460.26 30 395.23±1 789.03单不饱和脂肪酸 MUFA11 290.54±1 224.74b 14 886.51±2 389.88b18 416.71±1 212.28a多不饱和脂肪酸 PUFA1 445.49±75.51a1 463.80±84.13a1 142.35±85.20b

3 讨 论

3.1 不同锌源对妊娠期母羊生长性能的影响

硫酸锌组、蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组妊娠母羊干物质采食量没有显著差异，这和吴宁等[20]在哺乳母猪上的研究结果相一致。本试验中，蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组妊娠母羊的总增重和平均日增重显著高于对照组，说明有机锌组在促进妊娠母羊生长性能方面优于无机锌组。任二军等[21]研究表明，育成期雄性水貂的饲粮中分别添加60 mg/kg硫酸锌和60 mg/kg蛋氨酸螯合锌对日增重无显著影响，这和本试验结果不一致。

3.2 不同锌源对羊奶常规成分的影响

硫酸锌、蛋氨酸锌和甘氨酸锌都是动物补锌的饲料添加剂。妊娠后期氨基酸的吸收主要用于乳蛋白的合成。牛奶中90%以上的蛋白质是在乳腺组织中由摄取的氨基酸从头合成的，乳蛋白的合成主要受制于2个因素，即可利用氨基酸和能量。蛋氨酸是采食玉米和豆粕饲粮的反刍动物的第一限制性氨基酸。本试验发现，蛋氨酸锌组总干物质含量比对照组高2.15个百分点，同时乳脂含量有所升高，但差异不显著。一方面原因可能是蛋氨酸螯合锌增加了肠道对蛋氨酸的吸收效率，从而增加了乳腺组织中可利用氨基酸的总量；另一方面原因可能是过瘤胃蛋氨酸促进肝脏和乳腺氨基酸代谢，氨基酸可代谢成为乙酰辅酶A，合成脂肪酸，然后转化成乳脂。我们的研究结果与以往的研究并不完全相同。以往的研究发现，中国荷斯坦奶牛通过阴外动脉进行氨基酸灌注，试验组的乳脂率较对照组显著提高了5.92%，但2组之间产奶量和牛奶其他成分差异不显著[22]。Faulkner等[23]饲喂有机螯合锌、锰、铜组奶牛的初乳含有更多的免疫球蛋白，而微量元素补充对初乳中微量矿物质的含量没有显著影响，使乳脂含量增加4.4%，而牛奶产量、乳质含量和体细胞数量不受处理影响。毕晓华等[24]研究发现，在日产奶19 kg的泌乳奶牛饲粮中添加60 g/d过瘤胃保护蛋氨酸对奶牛乳蛋白、乳脂率、产奶量、体细胞数量、4%脂肪校正乳和乳非脂固形物含量均无显著影响。Wang等[25]研究表明，泌乳牛补饲氨基酸螯合锌对采食量、牛奶成分以及体细胞数量差异均不显著，与对照组相比，补饲量较少和最多组的产奶量显著增加。Griffiths等[26]研究表明，补充复合螯合锌、锰、铜、钴，牛奶产量、能量、乳脂率、牛奶粗蛋白质和乳非脂固形物含量均显著增加，然而，牛奶的乳成分以及体细胞数量差异不显著。Sobhanirad等[27]研究发现，牛奶和乳脂肪校正乳产量尽管观察到数值的增加，但和锌的来源无关；乳蛋白、乳糖、乳脂、总乳非脂固形物含量和牛奶密度百分比均差异不显著，但蛋氨酸锌组的奶牛体细胞数量和乳脂校正乳产量更低。本试验中，蛋氨酸锌组羊奶中总干物质含量显著增加，可能是由于羊奶中灰分含量增加，水分含量减少，而其余成分未改变有可能是羊奶中锌、铁、磷等微量元素含量增加的原因。本试验表明，湘东黑山羊妊娠后期饲粮中添加蛋氨酸锌可以增加羊奶中的总干物质含量。

3.3 不同锌源对羊奶氨基酸含量的影响

本试验研究表明，湘东黑山羊妊娠后期饲粮中添加不同锌源对羊奶中氨基酸含量影响不显著。乳蛋白形成过程包括2个途径：一是由血清蛋白转移而来；二是由乳腺上皮细胞从血液中吸收的氨基酸和葡萄糖转化的氨基酸合成而来，其中，第2种途径占到90%以上。本试验发现，与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组乳蛋白和乳糖含量差异均不显著。因此，羊奶中氨基酸含量差异不显著可能与乳蛋白和乳糖含量差异不显著相关，乳腺中的部分生糖氨基酸包括蛋氨酸和甘氨酸均可用于形成乳糖，其余均为乳蛋白形式存在。毕晓华等[24]研究发现，饲粮添加60 g/d过瘤胃保护蛋氨酸对牛奶氨基酸组成的影响差异不显著，这和本试验结果相一致。

3.4 不同锌源对羊奶脂肪酸含量的影响

牛奶脂肪酸含量的变化可能是反映奶牛健康和能量状态的指标[28]。合成乳脂的物质基础是乳成分前体物(乙酸、β-羟丁酸，游离脂肪酸等)。乳成分前体物经瘤胃发酵、消化道吸收、肝脏代谢等途径，最终在乳腺被利用合成乳脂。乳脂的主要成分是甘油三酯，它是由脂肪酸和α-磷酸甘油在乳腺上皮细胞内合成的。脂肪酸经过小肠上皮细胞吸收后再运输到各组织被利用，直接影响哺乳幼仔营养的物质和能量代谢。研究表明，正己酸、辛酸和癸酸是羊奶膻味的主要来源，本试验中蛋氨酸螯合锌组正己酸、辛酸含量显著高于对照组，且癸酸含量有高于对照组的趋势，说明山羊饲粮中添加蛋氨酸螯合锌可调节羊奶的风味。与对照组相比，蛋氨酸螯合锌组和甘氨酸螯合锌组饱和脂肪酸含量差异均不显著。山羊饲粮中添加蛋氨酸螯合锌可能会降低羊奶中的饱和脂肪酸含量，可降低能量，从而降低羊奶中的胆固醇和中性脂肪含量。甘氨酸螯合锌组单不饱和脂肪含量显著高于对照组，多不饱和脂肪酸含量显著低于对照组，而蛋氨酸螯合锌组和对照组差异不显著，因此，山羊饲粮中添加蛋氨酸螯合锌和硫酸锌可能会使羊奶在降低胆固醇的同时更容易酸败。本试验中，蛋氨酸螯合锌组饱和脂肪酸中的月桂酸、十三酸含量高于对照组，γ-亚麻酸含量高于对照组，蛋氨酸螯合锌组的癸酸、棕榈酸、二十一烷酸、山嵛酸含量有高于对照组的趋势。本试验可说明不同锌源能影响中长链脂肪酸的含量，且饲粮中添加蛋氨酸螯合锌比甘氨酸螯合锌效果更明显。

4 结 论

湘东黑山羊妊娠后期饲粮中添加蛋氨酸螯合锌可增加羊奶中的总干物质、正己酸、辛酸、月桂酸、十三酸、γ-亚麻酸含量；饲粮中添加甘氨酸螯合锌可增加顺-11-二十烯酸和γ-亚麻酸含量并增加羊奶中单不饱和脂肪酸含量,降低多不饱和脂肪酸含量,且两者均可显著增加妊娠母羊的总增重和平均日增重，说明饲粮中添加蛋氨酸螯合锌和甘氨酸螯合锌均可改善母羊生长性能并改变羊奶品质。