综合评价：自鱿人较优，不推荐黄胜记

｜撰文/廖玉婷

综合测评结果显示，11款猪肉脯中，自鱿人、来伊份、广州酒家综合排名靠前；澳氹、美珍香、黄胜记整体表现最逊。

当中以自鱿人整体评分最优（CCR 8.3），其脂肪含量最低，且新鲜程度较佳；黄胜记由于总糖不符合国标，排名垫底，被本刊列为不推荐产品。

此外，来伊份、广州酒家在各项指标上均表现较好，并列第二；双鱼在蛋白质方面一骑绝尘，但因欠缺新鲜，位居中流；澳氹、美珍香糖分较高、蛋白质较低，排名靠后。

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以下为《消费者报道》的推荐产品以及不推荐产品。

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Q&A

Q1：肉脯与肉糜脯有何区别？

A1:肉脯是将肉去掉筋腱、肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成，表面有明显的肌肉纹路；而肉糜脯是将肉去掉筋腱，可保留肥膘，经搅碎后拼接而成，表面较光滑，几乎看不见肉的纹路。从品质来看，特级肉脯＞优级肉脯＞普通级肉脯＞肉糜脯。

Q2：据说肉脯是“瘦肉的精华”，其营养比鲜肉

更好吗？

A2:猪肉脯虽然是以猪瘦肉为主要原料，但肉脯也是加工肉类。为了使猪肉脯更美味，少不了添加白砂糖、食盐、鱼露、酱油等调料，但同样带来了高糖、高钠的健康风险；为了让猪肉脯货架期更长，往往会加入双乙酸钠、山梨酸钾等防腐剂。论营养，还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味，仅限于偶尔、少量品尝即可，切勿将猪肉脯当成“新鲜肉食”来补充。

Q3：猪肉脯的颜色为什么会那么红？

A3:没有添加任何色素的猪肉脯，它的颜色一般保持固有本色，并随着时间的推移慢慢变淡。而加入红曲红、辣椒红、胭脂虫红等人工合成色素的猪肉脯，其色泽鲜红光亮，且不易褪色，看上去“卖相”更佳。不过，购买猪肉脯应以色泽自然为佳，最好避开“浓妆艳抹”的产品。

Q4：如何挑选猪肉脯？

A4:首选大品牌，且选购有“SC”标志的产品，并在正规的大型商场或大型电商平台上购买；尽量不要选择散装的猪肉脯，购买时要注意产品的包装必须密封、无破损；挑选近期生产的产品，且色、香、味应正常，肉脯表面干爽，无霉变现象。此外，有的肉脯为降低成本，以植物蛋白作为填充物，从而降低了猪肉的使用量。消费者在购买时应留意标签配料信息，避免用高价买到低价值的产品。