“互联网+”背景下的传统酒家园林的创新发展研究

汪静 彭佳

摘 要：餐饮业的初衷在于付出合理的价格能否可以享受到健康、卫生、美味的食物。互联网思维影响着餐饮业市场变化，通过对广州传统酒家园林的现状分析，提出传统园林酒家的创新发展方向。

关键词：互联网+；酒家园林

前言

园林酒家将园林与茶楼结合。在“公園”概念未兴起前，将私享园林与公共性茶楼结合，是一种通过环境的改善带动消费的创新商业模式。酒家园林丰富了“食在广州”的内涵，成为广州茶楼文化不可或缺的部分。在现代潮流和文化冲击下广州老字号酒家园林情怀和历史氛围怎样得以延续？

1.广州酒家园林

酒家园林不仅占据餐饮业所重视的菜品、服务、质量、装修的优势。不但如此，酒家园林拥有传统园林风格、建筑布局、装饰风格，餐厅的历史文化、与其相关的人物、情怀都是酒家园林的优势，例如：广州泮溪酒家接待过多国元首，与广州北园酒家彤被国内贸易部授予“中华老字号”和"国家特级酒家"称号。广州南园酒家是中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，更有郭沫若先生诗句提名。然而，在现代餐饮业消费文化冲击下园林酒家却境况不佳，例如，泮溪酒家正门右侧的宴会厅被改为超市，与酒家原有的外卖部连通，与四洲食品城仅一门之隔。主要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕点，店内挂着的横幅写着“泮溪酒家年宵食品市场”，而四洲食品城则主要出售四洲品牌的食品。东湖酒楼于2008年3月结束营业，被打造成东湖公园周边的文化艺术中心，用于字画、瓷器等高档文化艺术品的展览。北园酒家面积“缩水”，始建于20世纪20年代末，是广州最早建成的园林式酒家。如今部分场地出租用作经营婚纱摄影。

2.互联网+餐饮

互联网思维的实践，推动经济形态不断演变。1.运营平台的转变，互联网中的大数据处理在餐饮行业的应用，兴起了大量的公众性的大型在线点餐和运营平台。网络营销式的团购点餐，成为主流。2.投资成本转变，餐饮业属于服务性劳动密集型产业，工作时间长，人员流动快，人力成本剧增。3.用餐方式的转变，在互联网技术支持下餐饮外卖占据大量市场份额。数据显示《中国互联网络发展状况统计报告》，截至2016年12月，我国网上外卖用户数量达到2.09亿，年增长率为83.7%。4.消费用户转变，随着信息化的加速，“80后”“ 90后”甚至“00后”的用户成为消费主力。

3.找准定位制定多方向发展战略

制定多样营销策略，全方位匹配消费者需求并不是指在园林酒家中开设超市或者外包租赁。2017年北京故宫文创食品“朕的心意”上线开售，“宫廷古方”更重创新的用年轻的方式表达对传统文化的敬意。故宫博物院还开通了淘宝网店，线上与实体销售相结合的方式，拓宽了销售渠道。园林酒家拥有着独特历史文化背景，是广州饮食文化特色。不应以一栋建筑，一组园林而评定，其蕴含的非物质文化遗产可作为文创产品开发素材以公众需求为导向，扩大其文化内涵和扩展其发展方向。

品牌打造要求在企业指定制定多样化的营销策略，对市场进行充分的调查，以满足市场需求作为前提条件，满足更多消费者的口味，进而提升企业自身竞争力。树立独特文化标识和品牌形象是酒家园林所需要提升的。

4.依托互联网技术改进运营方式

重视移动设备终端，使用一体化在线点餐办公系统，对年轻消费群体制定个性化服务。年轻消费者主流是加速新场景时代转型的重要趋势群体，为餐饮业带来新发展契机。在《即将到来的场景时代》中，罗伯特·斯考博提出了一个“新城市人”的概念，文化程度较高，且经济充裕，习惯于接触移动设备。

广东道至正主打地道的广东味道，广东文化，随便拍照的餐厅。餐厅模拟香港街道“广东道”布局，在入口出设计黄包车、电车、邮筒供用餐者拍照，内部更有店铺街景，路牌、凉茶铺、点心档等，拥有独立的标识设计，使用历史感的视觉元素蚝墙、花窗、民国旧报纸等装饰细节。从点餐到埋单均可使用移动设备，通过关注微信号等方式积累客户人群，依托互联网订餐、外卖及旅行软件进行宣传。

互联网+餐饮时代下，抓准用户人群、用户需求与用户体验，提供个性化的用餐服务，掌握互联网资源的管理，使用数据分析、点餐收银攻击、移动终端、预定点评APP提高对外营销和对内管理效率。创造市场商机，线上优惠、代金卷、活动返现活动等，使年轻的用户参与到营销活动中去。

广东工业大学创新创业训练项目资金支持 项目编号：yj201611845268

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