银脂带鱼

延群

带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍为浅灰色，带有细小的斑点，尾巴呈黑色。带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。带鱼在我国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为“四大海产”。

带鱼的营养

带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。每100克带鱼可食部分约含蛋白质16.3～18.1克，脂肪3.8～7.4克，磷160～201毫克，钙11～24毫克，还含有铁、锌、镁以及维生素等多种营养成分。带鱼属高蛋白质、低脂肪食物，其蛋白质含量是普通猪肉的2倍，与羊肉接近，而脂肪含量却远低于它们。带鱼所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼还含有丰富的镁元素，对人体心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

带鱼全身无鳞，覆盖鱼身表面的一层银白色物质为油脂，人们称之为“银脂”。银脂是无腥无味的优质脂肪，所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。许多人食用带鱼时，将银脂刮掉，实在可惜。银脂中含有卵磷脂，可减少人体细胞的死亡率，延缓大脑衰老；还含有6—硫代鸟嘌呤物质，该物质是天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有预防作用。银脂怕热，在75 ℃的热水中便会溶化，因此您在清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度刮拭。烹调带鱼宜采用清蒸、水煮或炖熬的方法，最好连汤汁一起食用；如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最佳，拍粉也可，但切忌干炸，否则银脂会损失殆尽。

带鱼的选购与储存

挑选新鲜带鱼主要有三看：一看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光，为新鲜带鱼；二看腮，新鲜带鱼腮呈紫红色，没有黏液；三看肚子，带鱼肚子鼓鼓的，则新鲜，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

您可将买来的带鱼洗净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻。这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长时间。

带鱼的制作

【清蒸带鱼】

原料：带鱼一条。调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐。步骤：1.将带鱼洗净，切成半寸段。2.将带鱼块两面切十字花刀（斜切成网格状）。3.用适量料酒、酱油、盐腌制5分钟。4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，再将带鱼段装盘，上蒸笼蒸10～15分钟即可。

【红烧带鱼】

原料：带鱼。调料：盐、料酒、葱、姜、蒜、糖、水淀粉、鸡蛋。步骤：1.带鱼清洁干净，切段，用少许盐、料酒略腌制15分钟。2.取一小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用。3.取另一小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油，待到八成热，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋液放入油锅内煎至金黄。5.把步骤2中的碗汁倒入煎好的鱼锅里，以大火烧开，再转小火。鱼易熟，只要稍等，汤汁变黏糊狀，就可以盛盘食用了。

温馨提示：患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食带鱼。