从人到“神”

董时雨

摘要：小野二郎的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”开在日本东京银座的地下。店面很小只有十个座位，然而这家甚至连厕所都没有的小小寿司店却是日本乃至全世界赫赫有名的米其林三星店。小野二郎一辈子制作寿司，对自己要求非常严格。本文通过分析影片中小野二郎的经营模式与经营理念，旨在揭示企业通过把握经营方式与理念的关键，如何提高品牌的核心竞争力。

关键词：品牌；核心竞争力；经营理念；营销方式

一、引言

小野二郎寿司店的经营理念、运营模式、运营机制、营销方式无一不启发我们应该更多的关注品牌的内在，即关注品牌的精神，使员工认可企业，热爱企业，从而愿意为企业奉献。关注消费者的感受与体验，真正从消费者的角度出发，了解消费者的需求品牌才能与消费者走得更近，更能切合消费者的感情。小野二郎故事与经验为我们应征了从这些角度出发，品牌和企业才可以走得更远，发展壮大。

二、“日本制造”的经营理念

日本企业的经营理念与现代商业的商业意识形态有所不同，日本企业的经营理念从根本上说是“人的理念”，是关于人的管理与经营。关于人的理念首要不是为实现利润与谋利，而利润与谋利恰恰处于现代商业意识形态的首要位置。影片中小野二郎说，我们不在乎钱，我们只想做出最好的寿司。小野二郎是这样说也是这样做的，尽管15分钟的用餐时间，用餐费用高达三万日元以上，核算下来几乎是全世界最贵的餐厅了。不过只有十个座位别无分店的小小寿司店。其收入与其米其林三星的名头比起来简直微乎其微。小野二郎并设有四处广开分店，大卖秘方获取巨额财富，诚然与寿司这种特殊食品的制作有关，然而究其核心还是其传承了“日本制造”的人的理念。这里人的理念包括两个方面：一是企业的从业人员，二是消费者。小野二郎是属于前者的，在这个方面，日本成千上万的企业的经营理念成功的将企业塑造为家族般的“命运共同体”。日本企业非常著名的制度“年功序列”，把进入企业时间长短为基础作为职务晋升与薪资提升的基础，这正是家族内部辈分与权威关系的某种拟制，小野二郎的长子与次子，资深徒弟与普通徒弟之间也体现了这个原则。

第二个“人的理念”指消费者。在日本产品的设计者看来，关乎消费者的经营理念的核心在于：其一，理念的本质是对消费者的尊重，设计者，企业不能凌驾于消费者，而这个位置关系与否尊重消费者是一个很重要的因素。“讓最挑剔的消费者满意”这样的服务与设计理念与日本文化中，日本人对“完美主义”的信仰有直接关系，也有说日本人大多是A型血，A型血型的人执着，追求完美。这也成为了日本人追求完美的佐证之一。然而却不能忽视其主观的努力与精神的追求。影片中小野二郎对日本文化“完美主义，，追求的体现可谓淋漓尽致。其二是对相关产品的创新欲望。一件产品的外观设计与工艺让人赏心悦目，在功能使用上让人轻松愉快，甚至乐此不疲。者可以说是对消费者的尊严的终极尊重。

（一）对食材的严格要求

小野二郎一生都在捏寿司，甚至做梦也想着如何把寿司捏好，对于做寿司的每一个细节小野二郎都要亲自过问，一丝不苟。在过去的五十多年里，小野二郎都是五十年如一日的每日起早去海鲜市场采购制作寿司的“鱼获”，这样的简单枯燥的采购任务让人难以想象是由米其林三星的厨师亲自完成的。而这样的坚持也直到七十岁的某天，心脏病突发才在恢复之后停止了亲自采购转而将这项重要的任务交给了自己的长子小野祯一，未来的接班人，而不是随随便便由店里的其他徒弟来完成。无论是哪种食材的供货商，鱿鱼，鲔鱼，野生虾，大米等等。都有专门的只贩卖唯一食材的供货商提供，这些供货商都这各自领域的专家，提供最好的食材，他们与小野二郎的寿司店常年合作，建立了绝对的信赖关系。甚至这些供货商以把自己的最好食材留给小野二郎的寿司店为荣，认为小野二郎选中自己来供货是对自己的最大肯定与荣耀。卖米的老板弘道说，被人要买他的米他不卖，或者他要先问过小野二郎了才考虑卖不卖。弘道给出的理由是：只有小野二郎才懂得最好的米如何去煮。这种买与卖之间的关系早已超越了赚钱与获利的商业意识形态。卖虾的老板说，有时候整个市场只有3公斤野生虾的时候，这3公斤野生虾会全部供应给小野二郎的寿司店，“好的东西有限，只会留给最好的人”。对于食材的态度小野二郎的态度是坚决的，不是好的坚决不用，为了好的食材不惜成本。

（二）对学徒的苛刻要求

影片中小野二郎的寿司店当下有四五个学徒，最终他们会坚持多久还不得而知，因为这样的坚持的确需要勇气与毅力，这也同样是“职人精神”建立的基础与开始。长子小野祯一说，学徒很难招，来店里学习的学徒最短不到一天就坚持不住不干了。这样快的退缩或许情有可原，可以理解。作为小野二郎寿司店的学徒，最开始要从拧烫毛巾开始，合格后学习处理食材，这样简单的工作一做就得十年，之后才获得学习煎蛋的资格。这样的学徒过程让人咋舌，堵上自己10年的青春在一些“打杂”的工作上，这会让多少年轻人望而却步。影片中最资深的学徒回想起自己练习煎蛋200次都以失败告终。获得成功时被小野二郎称赞为职人，竟然泪流满面，这其中的辛苦，成长一般人是无法体会的。甚至于现年五十多岁的长子小野祯一依然不能替代父亲当上掌厨，19岁开始学习制作寿司祯一笑称自己还有很多地方需要学习，由此可见，极为苛刻的要求无论是对学徒还是自己的亲生儿子都是一样的，或者说在职人这条路上左右人都是朝圣者。企业对员工的培训不止是技术上的，培养员工的职业精神，甚至“职人精神”是更加难能可贵的，对于企业和员工来讲都是至关重要的。

（三）对细节的至微关注

细节决定成败，在小野二郎身上，对于细枝末节的关注也是体现的淋漓尽致。所有去过小野二郎寿司店的，接受过小野二郎亲自服务的客人都有相同的感受，小野二郎做寿司时太认真了，认真的有些过于严肃，认真得甚至失去了服务的笑容与舒适。认真得让第二次光临寿司店的饮食评论家山本益弘依然会有些紧张。操作台一尘不染，必须及时清理干净，醋米必须在手里握到满意为止才会上桌。对于每次订餐的客人，他会提前与徒弟儿子商讨，根据客人的用餐习惯和男女来安排客人用餐时就坐的位置。如果有左撇子的客人，小野二郎会将餐具放到客人舒适顺手的位置，小野二郎也会考虑到女性顾客的最比男性顾客小，所以给女性顾客制作的寿司会比正常的寿司小一些，方便女性顾客食用。

三、结语

如今企业发展关心的核心问题之一是如何提升品牌的核心竞争力，如何做好企业的管理与行销等等。现代企业认为“酒香不怕巷子深”的时代已经一去不复返，如今品牌的核心竞争力提升必须依靠营销取胜。然而影片《寿司之神》中小野二郎的几十年寿司店的经营，无论从经营理念，运营模式，营销方式都与普通企业的相关做法大相径庭，正是这样的不同也给了作为企业经营者很多启发与思考。营销只是品牌核心竞争力的一个部分，企业应该更多的专注于品牌的内在，从这个角度出发，品牌和企业才能走得更好，更远，更坚实。