餐饮空间的主题性设计研究

赵鑫泽

摘要：餐饮文化的逐步盛行，促使餐饮空间设计的形式、风格不断发生变化。主题性的餐饮空间，不仅能满足其精神文化层面的需要。设计师通过空间造型、特色符号、色彩、材料等因素能够营造出各种想要表达的主题环境。人们通过感受主题性餐饮空间的环境氛围，能够产生情感上的共鸣，从而进入期望的主题意境。

关键词：餐饮空间；主题性；设计

一、餐饮空间主题性设计的形成与发展

由于饮食意向和消费水平的变化，人们就餐的目的已有所转变：从填满空腹转变为享受美食、享受生活。人们开始重视全新的空间感受和视觉体验，不再是单纯的享受美食。为了迎合人们的这一需求，许多餐饮店经营者着眼于对餐厅的全面设计和装修，因此，“主题餐饮”悄然出现，并得到迅速发展。“主题餐厅”的概念最初来自欧美国家，我国第一个“主题餐厅”出现在20世纪90年代。主题餐厅一出现便深受消费者的喜爱，并逐渐发展为一种非常流行的餐饮形式。主题餐饮在其发展过程中，产生了许多问题：有的主题选择不当导致求新求变过度，有的主题不鲜明导致主题文化不够厚重等等。基于这种现状，如何设计出符合主题文化的餐饮空间是我们必须要探讨的问题。

二、餐饮空间主题性设计的概念与分类

主题餐饮空间设计的概念，指的是用营造就餐空间氛围的方式，向目标顾客群体传达自身的思想内容和理念，目的是通过既定的主题思想与消费者建立共同的精神联系，从而产生情感上的共鸣。如：以地域民风民俗为主题、以怀旧或复古为主题、以文艺作品为主题、以田园农舍为主题等等。

三、餐饮空间主题性设计的特点

1.鲜明的主题。餐饮空间的主题性设计在于强调主题的差异性，以鲜明的主题给顾客留下深刻的印象。餐饮空间的装饰格调是体现空间主题性的重要方法。独特的空间造型、合理的色彩搭配、贴切的灯光氛围、个性化的材料肌理等等，都为其鲜明主题的塑造提供设计支撑，从而形成一个显著区别于其他餐饮空间特征的文化标识。

2.丰富的文化内涵。主题性餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，其空间所蕴含的丰富的主题文化，成为消费价值中重要的内容。所以，主题性的餐饮空间只有对空间环境进行装饰，才能体现出深厚的文化内涵，从而为消费者营造出一种具有差异性的主题环境。

四、餐饮空间主题性设计的营造方法

餐饮空间的主题性可以通过多种营造方法来实现，其营造方法是指以一种主题文化为切入点，贯穿整个餐饮空间内容和形式的设计。

1.通过空间设计营造主题氛围。空间设计是餐饮空间设计的基础。餐饮空间主要包括交通空间、工作空间和使用空间。在餐饮空间设计时，若把这些空间整合为与主题文化相吻合的艺术形态，将会给人们带来意想不到的视觉感受。通过运用不同的空间形式和空间形态的大小变化、比例变化等空间构建手段，给人们带来不同的空间感受。

2.通过特色形态符号营造主题氛围。在设计主题餐饮空间时，设计师通常运用一些特色形态符号作为设计母体，这些特色态符号不但可以和人们的企业文化、社会文化、地域文化有关，而且也可以和人们的个人情感、体验有关系。在设计主题餐饮空间时，利用特色的、具有代表性的形态符号进行装饰，可以使餐饮空间的主题得到升华，使消费者真切地体会到空间内在的文化含义。海外的一些中国餐馆，为了营造出浓厚的中国传统文化气息，在室内外的装饰装修上大量运用红灯笼、对联、红漆等具有代表性的中国传统建筑及造型艺术符号。

3.通过灯光设计营造主题氛围。灯光是营造主题氛围的重要手段，是餐饮空间设计中的重要组成部分。在设计主题餐饮空间时，为了能够更好地烘托餐厅的主题，人们可以利用光的造型、色彩、层次、调子以及范围来营造要表现的主题。如图2所示，“人鱼传说”主题餐厅，为了营造出神秘、梦幻、浪漫的视觉空间效果，在灯光设计上通过灯光的明暗、隐现、强弱等有节奏的变化，充分发挥了灯光的光辉和色彩作用，为餐饮空间营造出美轮美奂的艺术效果。主题餐饮空间的装饰环境在经由灯光的艺术效果处理后，能够使主题文化更加鲜明。

4.通过色彩烘托主题氛围。色彩是构成空间主题环境不可或缺的要素之一，也是展现主题性意境的重要因素。利用色彩影响消费者的心理是色彩表现主题的关键。消费者通过感受空间的色彩氛围，能够引起联想和想象，达到唤起其情感的目的。色彩心理学中指出：色彩与人的心理以及生理都有着密切的关系，不同色彩可以激发出人们不同的色彩情感，使人们产生不同的色彩联想。

5.通过装饰性陈设营造主题氛围。装饰性陈设是餐饮空间营造主题氛围的最佳载体之一，它包括织物的式样、艺术品的陈设、灯光配饰、装饰植物等。利用室内陈设装饰空间，不但能烘托室内的主题气氛、创造空间意境，还可使空间层次更加丰富。

主题餐饮空间的设计是社会发展和人们消费需求更加多样化的结果。主题餐厅设计只有不断创新，创建出更多有个性、有特色、有品位的室内环境，才能得到更长远的发展，才能更有竞争力，这也是主題餐厅发展的必经之路。