不同浓度水平胍基乙酸对育肥猪肉品质影响的研究

赵 元，许 迟，吴仙花，何立荣，冯建刚

（宁夏大北农科技实业有限公司，宁夏银川 750200）

研究表明在育肥猪日粮中添加肌酸能够调控机体的能量代谢，增加肌肉组织中肌酸和肌酸激酶的浓度，提高磷酸肌酸的含量 （Lindahl等，2006；Schoch 等 ，2006；Wyss 等，2000）。 当机体ATP供能不足时，可提供磷酸基团供ADP重新合成ATP，进而延缓屠宰后糖酵解的进程，节约糖原，最终降低肌肉中乳酸的产生，缓解畜禽屠宰后pH的快速下降，提高肉品质的系水力，改善肌肉嫩度，从而提高肉品质。研究表明，胍基乙酸作为脊椎动物体内合成肌酸的唯一前提物，可以提高肌肉中肌酸和磷酸肌酸含量，进而增加机体的能量储备，在动物应激状况下起到缓解应激的效果（Michiels 等 ，2012；Lemme 等 ，2007）。刘 洋 等（2015）研究表明，在基础日粮中添加1 g/kg胍基乙酸能显著提高育肥猪宰后背最长肌和半腱肌pH45min和 pH24h（P ＜ 0.05），显著降低猪背最长肌滴水损失，蒸煮损失和剪切力（P＜0.05），究其原因是在日粮中添加胍基乙酸，增加了维持动物生命活动直接的能量来源ATP的含量。

猪肉作为中国最大的肉类消费产品，人们对猪肉品质、风味的要求也越来越高。由于育肥猪在屠宰过程中容易出现应激现象，导致产生PSE肉，肉色的苍白、口感的不佳严重影响了猪肉的销售，对养殖场、屠宰、销售等渠道都会造成巨大的损失。因此，如何改善猪肉品质的调控已成为当前畜牧行业研究的热点课题。本试验主要通过在育肥猪日粮中添加不同浓度水平的胍基乙酸，研究其对育肥猪生长性能、胴体品质、肉品质的影响，从而筛选出胍基乙酸在育肥猪日粮中适宜的添加水平。

1 材料与方法

1.1 试验动物及设计 在宁夏中卫市佳昊生物科技公司进行动物饲喂试验。预试期内，选择品种一致、生长发育良好、体重相近[（70±2.87）kg]的杜长大育肥猪60头，随机分为4组，每组3个重复，每个重复5头育肥猪。对照组饲喂基础日粮，其他三组分别在基础日粮中添加500、1000 mg/kg和1500 mg/kg胍基乙酸。日粮营养水平参照NRC（2012）推荐，蛋白质水平为15%；试验期间上午8:00、下午16:00饲喂两次，自由饮水，记录试验动物每天的平均采食量、试验期间得病及淘汰的动物，预试期7 d，正式试验50 d，试验结束后计算猪生长性能指标（平均采食量、日增重、料肉比）。

1.2 检测指标与方法

1.2.1 日粮成分 日粮干物质（DM）、粗蛋白质、钙（Ca）和总磷（TP）分别参照中华人民共和国国家标 准 GB/T 6435-1986、GB/T 6432-1994、GB/T 6436-2002和GB/T 6437-2002推荐的方法测定。

日粮样品在40目粉碎后，分别在110℃下6 mol/L盐酸水解24 h和0℃下过甲酸氧化16 h后经盐酸水解24 h用氨基酸自动分析仪（日立L-8800，日本）测定15种氨基酸和含硫氨基酸；用4 mol/L氢氧化钠在110℃下水解22 h后，使用高效液相色谱仪（岛津LC-10 A，日本）测定色氨酸。日粮组成和营养水平见表1和表2。

1.2.2 生长性能 分别于正式试验开始和结束当天早晨进行空腹称重，以重复（栏）为单位记录耗料量，计算平均日增重、平均日采食量和增重耗料比。

1.2.3 血液指标 在每个试验结束时，每圈按耳标固定2头猪（每个处理6头猪），用真空采血管分别从前腔静脉采血9mL，室温下倾斜放置30min，3500 r/min离心10 min，分离血清，置于-20℃冷冻保存。

采用试剂盒（南京建成生物科技有限公司，中国）方法测定血液生化指标，总蛋白含量采用双缩脲法、白蛋白采用溴甲酚绿比色法、谷草谷丙转氨酶采用赖氏法，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。

1.2.4 胴体品质 试验结束后，每个重复选取2头猪（每个处理6头猪）在中卫市生猪屠宰场按常规屠宰法去头、蹄，剥皮，开膛，测量胴体指标：热胴体重、眼肌高和宽、第十肋背膘厚、皮重和骨重。计算屠宰率、眼肌面积和无脂瘦肉率。胴体性状指标测量及计算方法参照《种猪生产性能测定规程》（NY/T 822-2004）。

表1 日粮组成（饲喂基础）%

表2 日粮营养水平

1.2.5 肌肉品质 参照 《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821-2004）操作测定pH值和失水率。采用色差计（CHROMA METER CR-400型，日本）测定眼肌色差，其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*表示红度，b*表示黄度，根据所测的L*、a*和b*值判断不同肉色的差别。

1.2.6 肌肉相关指标测定

1.2.6.1 肌肉水分 将40 g肌肉切成片状，置于铝盒中，精确称量，然后放入冻干机（FreeZone 6，Labconco，USA）中冻干，直至两次称量重量之差小于0.05 g为止。肌肉损失的重量即为水分含量。

1.2.6.2 肌肉蛋白质及脂肪含量测定 每头猪取背最长肌样品100 g，在真空冷冻干燥机中冻干7 d（东富龙冷冻干燥系统，上海），检测肌肉样品的水分。在干物质基础上，检测肌肉样品的粗蛋白质和粗脂肪含量，分别参照中华人民共和国国家标准GB/T 6432-1994和GB/T 6433-2006推荐的方法测定。

1.2.6.3 肌肉pH值测定 屠宰后的肌肉的pH值测定，参照I.K.Straadt等（2007）的方法。使用便携 式 pH 计 （HANNA Instruments，Cluj1Napoca，Romania）测定，每块肌肉测定3个不同的位置，计算后取平均值。

1.3 统计方法 采用SAS 9.1GLM模型进行单因素方差分析。P＜0.05为差异显著，P＜0.1为差异有趋势。

2 试验结果

2.1 不同浓度胍基乙酸对对育肥猪生长性能的影响 由表3可知，处理组与对照组相比，育肥猪出栏体重显著增加，日增重显著增加。不同处理组之间饲喂效果没有显著差异，说明胍基乙酸对育肥猪生长性能具有积极改善作用，但随着添加量的增加，饲喂效果差异不显著。

表3 胍基乙酸对育肥猪生长性能的影响

2.2 不同浓度胍基乙酸对育肥猪血液指标的影响 由表4可知，处理组育肥猪血清中白蛋白含量提高差异极显著，胍基乙酸对其它指标影响差异不显著。不同处理组之间差异不显著。

2.3 不同浓度胍基乙酸对育肥猪胴体品质的影响 由表5可知，处理组与对照组相比，胍基乙酸极显著提高了育肥猪屠宰后胴体重和瘦肉率，显著提高了育肥猪屠宰后的屠宰率、眼肌面积，显著降低第十肋骨处背膘厚。育肥猪屠宰后胴体重、瘦肉率、屠宰率、眼肌面积分别提高7.5%、3.2%、4.3%、8.7%，第十肋骨处背膘厚降低13.7%。不同处理组之间对育肥猪屠宰性能影响差异不显著。

表4 胍基乙酸对育肥猪血液生化指标的影响

表5 胍基乙酸对育肥猪屠宰性能的影响

2.4 不同浓度胍基乙酸对育肥猪肌肉品质的影响 由表6可知，胍基乙酸对背最长肌的亮度、红度、黄度影响差异不显著。对滴水损失影响差异显著，对蒸煮损失、剪切力影响差异极显著。背最长肌滴水损失、蒸煮损失、剪切力分别下降26.6%、30.8%、25.9%。对半腱肌的红度影响差异显著，对滴水损失、蒸煮损失、剪切力影响差异极显著。半腱肌滴水损失、蒸煮损失、剪切力分别下降32.7%、15.9%、17.2%。胍基乙酸处理对背最长肌、半腱肌的影响差异不显著。

2.4 不同浓度胍基乙酸对改善育肥猪肌肉常规营养及pH的影响 由表7可知，胍基乙酸对育肥猪背最长肌粗脂肪影响差异显著，对半腱肌中的粗脂肪影响差异极显著，表明添加胍基乙酸对改善猪肉中的脂肪代谢具有显著影响，可提高瘦肉率。背最长肌、半腱肌中粗脂肪含量分别下降20.5%、16.0%。

由表8可知，胍基乙酸处理对育肥猪背最长肌、半腱肌pH45min的影响差异显著，对pH24h的影响差异极显著。

表6 胍基乙酸对育肥猪肉品质的影响

表7 胍基乙酸对育肥猪肌肉常规营养组分的影响%

表8 胍基乙酸对育肥猪肉p H的影响

3 讨论

3.1 不同浓度胍基乙酸对育肥猪生长性能的影响 祁永旺等（2011）研究结果表明，日粮中添加500～1000 mg/kg胍基乙酸可显著提高三元商品猪的平均日增重，显著降低料肉比，对其平均日采食量无显著影响。王欢等（2015）研究表明，日粮中添加300 mg/kg胍基乙酸对猪的生长、饲料利用率和营养生化代谢等都有积极的作用。本试验在育肥猪日粮中添加不同浓度胍基乙酸，出栏体重显著增加，日增重显著增加，料肉比显著降低。不同处理组之间育肥猪生长性能没有显著差异，这与先前的研究结果一致。胍基乙酸作为肌酸的有效前提物质可以促进肌肉的能量代谢，提高磷酸肌酸、ATP等能量物质的利用效率，减少碳水化合物、脂肪、蛋白质的分解供能，从而促进动物的生长及降低料肉比。

3.2 不同浓度胍基乙酸对改善育肥猪胴体品质的影响 刘洋等 （2015）研究表明，日粮中添加1000 mg/kg胍基乙酸提高了骨骼肌中肌酸转运载体和肌酸激酶mRNA表达量。潘宝海等（2016）研究表明胍基乙酸对育肥猪的增重主要来自于肌肉组织，进而提高了屠宰率和瘦肉率，降低了背膘厚。本试验结果表明，育肥猪日粮中添加胍基乙酸极显著提高了屠宰后胴体重和瘦肉率，显著提高了育肥猪屠宰后的屠宰率、眼肌面积、第十肋骨处背膘厚。随着胍基乙酸添加量的增加，育肥猪屠宰性能的改善效果不显著。这些结果表明，胍基乙酸能促进机体蛋白质的合成，让机体吸收更多的营养物质在肌肉组织而非脂肪组织中。

3.3 不同浓度胍基乙酸对改善育肥猪肌肉品质的影响 刘洋等（2015）研究表明，日粮中添加胍基乙酸改善了育肥猪肌肉组织能量代谢，延缓了糖酵解的发生，提高了其肌肉pH45min和pH24h，降低了滴水损失和蒸煮损失。这与本研究结果一致，日粮中补充胍基乙酸增加了肌肉组织中肌酸总量，延缓糖酵解的发生，减少了乳酸的积累，从而提高了肌肉pH。同时，本研究发现，胍基乙酸对背最长肌肉色的红度影响差异显著，对半腱肌红度、黄度的影响差异显著，对改善肉色具有积极效果。另外，育肥猪日粮中添加胍基乙酸对背最长肌、半腱肌中粗脂肪的改善效果差异显著，表明胍基乙酸对改善猪肉中的脂肪代谢具有积极作用。

4 结论

本试验通过在育肥猪日粮中添加500～1500 mg/kg的胍基乙酸，结果表明其对育肥猪生长性能、胴体品质、肉品质、肌肉品质的改善具有积极作用，随着胍基乙酸添加量的增加，改善效果差异不显著。本试验结合日粮成本因素，从而确定育肥猪日粮中添加500 mg/kg胍基乙酸为宜。