燥湿健脾，来碗老鸭冬瓜汤

郑智敏

中医认为，鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之效，为清补之佳品。推荐一款老鸭冬瓜薏米汤，有清暑解毒、燥湿健脾、理气和胃之效。

原料：

老鸭肉半只，炒薏米5 0克，冬瓜500克，生姜（带皮）5片，陈皮5克，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：

1.将上述食材洗净；炒薏米（薏米可健脾去湿、美白消肿、清热，炒后可缓其寒凉之性）提前用水浸泡30～60分钟；冬瓜洗去外皮的白霜，切成块；老鸭清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块；老鸭肉放入锅里，焯水，捞起沥干水待用；

2.为了除去鸭肉剩余的膻味，放少许油，再將鸭肉下锅，加几片姜一起，将鸭中的水分炒干；

3.将鸭肉、冬瓜、炒薏米、陈皮连同姜片一起放入汤煲内，加适量清水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1～1.5小时，调入适量的食盐和少许胡椒粉即可。

功效：

清热解毒、消暑祛湿。本汤品性稍寒凉，久病之人、脾胃虚寒、女性月经期及孕妇慎服。