地域文化在餐饮空间中的应用——以常德民俗文化钵子餐厅概念设计为例

邢文君，丁 盼

（湖南文理学院 湖南 常德 415000）

常德地处湖南的西北部，历史上古称柳城。史称“川黔咽喉，云贵门户”，是一座拥有二千年历史的文化名城，在这里有悠久的城头山文化，有神秘的桃源木雕和精致桃源刺绣；从太阳神的祭祀到桃花源的传说，从澧水船工号子到常德丝弦，无不显示了这个城市悠久的地域文化。地域文化与餐饮空间是相辅相成的，在餐饮空间的设计中植入地域文化有利于增加地域文化的认同感和归属感。

地域文化在常德民俗文化钵子餐厅概念设计中的应用

在地域文化背景下，其餐饮空间设计不能过于陈腐，要有鲜明的特色属性。一般而言，多元化设计主题需要通过空间形态以及视觉符号的运用达到彰显主题的目的。本案例为钵子菜馆概念设计，常德民谣曰:“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德地处湘北，北边是辽阔的江汉平原，对南下的寒流毫无屏障可抵挡;而又地处洞庭湖区，夏秋湿热，钵子菜正好可以能去湿驱寒，而且常德人喜欢吃烫食，有“一滚当三鲜”之说，钵子菜满足了人们的品味要求。所以钵子馆的设计初衷就是表达了常德本土原生态的一种生活方式。

位置重构常德地域文化元素

位置重构是在空间设计中，通过对地域文化符号进行空间上和功能上的位置概念，在将其传统的形式中固有的，人们思维定势中习惯上安放的位置和功能进行重构和改变。例如在本案例中在大厅（图1）中将传统建筑构件作为与本空间的连接符号，在墙面上主要表现在运用窗户构件元素以重复排列的方式进行装饰。在顶面上吊顶上用钵子这种容器和灯光结合起来。在卫生间和过道的结合处（图2）利用园林中的月亮门连接，并植入园林中小品的设计小景池，因位置产生变化从而产生视觉上的新奇感。

图1

图2

拼贴与置换常德地域文化

“置换与拼贴”是指保留某地域文化符号的形态、肌理和结构,通过改变其材料、色彩或是功能来创造出新的视觉体验的一种设计手法。例如在包间（图3）的顶面上用了花窗的造型，但用亚克力代替了实木材质，给人一种复古又前卫的视觉体验。

图3

移植与复制常德地域文化

根据餐饮空间的主题需要，将地域文化符号中的图形符号、色彩符号、材质符号、空间形态符号、陈设符号、建筑装饰符号直接引用为室内的装饰符号，虽然是直接引用，保留文化符号本体的某些形态,但也需要创意设计，比如说在包间的墙面上采用手绘的方式做墙面的基础处理，并以直接引用的方式配以渔网、农具装饰物，给人一种在烟雨朦胧中打渔农耕的感觉。