九华曲毫茶创新工艺

杨益斌，汪淑珍，张启利

1.池州芦山生态农庄科技开发有限公司，247000；2.池州市农业技术推广中心，247000

九华曲毫茶为烘青绿茶，干茶色泽翠绿显毫，加工时揉捻较轻，原工艺单机操作，用人工较多。笔者创新了九华曲毫茶加工工艺，将色选机运用到绿茶初制工艺中，提高了生产效益。

一、原工艺与创新工艺的流程及特点

1.原工艺流程和特点

九华曲毫茶原工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→再烘→摊凉→提香。该工艺单机操作，用人工较多。

2.创新工艺流程和特点

创新工艺流程：鲜叶采摘→贮青（贮青机）→杀青→回潮（回潮机）→揉捻→动态烘干（初烘与解块同时进行）→摊凉→色选分级（色选机）→再烘（足干）。创新工艺为半流水线生产，引进了贮青机、回潮机、动态烘干机、色选机，用传送带和提升机将部分单机连接作业进行初制。

二、原工艺和创新工艺的相同工序

1.鲜叶采摘

遵循采留结合、量质兼顾的原则，按照标准适时采摘。每次采摘做到标准一致，要求手工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。产品根据鲜叶原料嫩度不同设定特级、一级、二级、三级。特级原料以一芽一叶初展鲜叶为主，一级以一芽一叶为主，二级以一芽二叶初展为主，三级以一芽三叶初展为主。采用清洁、通风性能良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的鲜叶及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入杂质。

2.杀青

采用燃气式80型滚筒杀青机（6CST-80）杀青，杀青温度设置为270℃。一般要求杀青叶要有刺手感，折梗不断，叶缘出现少量黄色“熟鱼籽泡”亦为正常，杀青叶含水率54%～58%。

3.揉捻

利用6CR-45型揉捻机，将摊凉（或回潮）后的茶叶揉捻成条，先不加压揉6～9 min，让茶叶成条，再逐渐加压揉5～6 min，再减压揉10～15 s下叶，总的揉捻时长控制在15 min左右，特点是轻揉。

4.再烘（足干）

将初烘（或色选分级）后的茶条装入6CHB-10型连续烘干机，让茶条在热的作用下进行品质转化，并进一步失水定型。连续烘干机温度设置在100～120℃，烘干机进出叶时间控制在5～6 min，再烘后的茶叶含水率≤7%。

5.装箱

分级再烘后的茶叶放在簸箕上，等到茶叶冷却后装箱。

三、创新工序

1.贮青

采回来的鲜叶置于6CTW-75型贮青机中贮青，让叶质柔软，便于制作，同时蒸发水分、散发青草气，利于九华曲毫茶品质形成。贮青机室内温度为23～25℃，湿度85%～88%。将鲜叶倒进贮青机进叶口，调整贮青机转速，保持鲜叶摊放厚度一致，一般厚度5～8 cm。贮青5～10 h，手握鲜叶感觉较柔软，不太刺手即达贮青适度，此时茶叶的含水率为66%～68%。

2.回潮

让叶质柔软，便于做形。在自然温度22～28℃，湿度85%～90%条件下，将杀青叶置于6CHC-25型回潮机中回潮，时间35～45 min。人工检查回潮机出叶口回潮叶的回潮程度，一般要求回潮叶温度达到22～28℃，回潮叶含水率50%～52%时为回潮适度。根据回潮叶回潮程度确定是否要进入摊凉平台，大多数制茶师傅凭手感触回潮叶的柔软程度，如未达到揉捻所需要的柔软程度可放置在摊凉平台上摊凉一段时间，达到柔软程度后进入揉捻工序。

3.动态烘干（初烘与解块同时进行）

揉捻后的茶条不需要进行解块，立即进入6CSF-80型动态烘干机烘干。动态烘干机温度设置在120～140℃，经动态烘干机烘干后的初烘叶含水率为10%～12%。

4.色选

初烘叶稍作摊凉达到自然温度时进入6CXS-864（TT3）型色选机，分为大小、粗细、色泽不同的4个等级。

四、创新工艺的优势

原工艺初烘后的茶叶大小粗细不一致，经过再烘工序后，粗大的茶条还不能达到足干，需要再经过提香工序。而创新工艺中色选后的初烘茶条大小粗细一致，经过分级再烘就能达到足干，不需要进行提香工序。同时，创新工艺中使用的动态烘干机可以同时进行解块和初烘两个工序。解块和提香都是费工费时的工序，需要人力去完成，省去了这两个工序可大大提高生产效率，同时提高了茶叶品质，因为提香工序是一个低温慢烘过程，需要手工操作，会使茶叶破碎，影响品质。

统计数据

2018年6月世界主要产茶国家和地区茶叶产量