茶道的香味美学

许玉莲

香味美学的养成离不开我们出生成长的背景、饮食习惯、文化差异、经济能力及品味的熏陶。有人喜欢拿“妈妈的味道”来说明他有多喜欢那个香味，故香味也是一种感觉。有者从小家里不煮辣、不烹牛肉，成年独立后他们也没有好歹试试看把这些滋味追学回来，极端的是没试过的饮食即抱怨“难吃死了难喝死了”，皆属偏见。学习异域饮食是不容易的事情，人类直接受家庭教育影响，家里吃什么喝什么通常由主妇掌握大权，那么主妇们的饮食态度是否开放，香味要求是否细腻就会左右一整代人的饮食规范，可能直至被影响的人成熟后才有勇气追求自己所嗜好的。

我是成年了才开始学着吃异域的刺身、起司，品尝红酒，那时碰到的困难是：我舌头是不是有问题，为何我都不能领略这些饮品和食物之香味的美丽与愉悦，总觉得那些味道很突兀。直至有丰富经验的朋友调教后，我才发觉过去我一直抱怨起司不好吃、红酒不好喝，原来皆因我没有品尝过好品质的；拿茶来说，如果白毫乌龙喝的都是未经着涎的，如何能知道白毫乌龙真正那种透心凉的蜜香如此迷人？喝了不妥当的造假老茶从此指天发誓老茶是一件坏东西，实在也对不起老茶的风骨。

茶道的香味美学系统建构起来是要比其他任何饮食文化或其他艺术美学都要难得多，因大家习惯将茶道视为修行，拿泡茶场合当作处世为人的竞技场；人们在喝茶时突然间对“谁谁鞠躬较多笑容较多、哪位人士不计较茶叶的好坏”之类情形特别关注并以此来赞美对方的品德；又云“当今社会是非混淆，善恶不分，人类面临不知如何选择的焦虑，茶道能让你找到安详与清净”，让不知情者还以为是某些机构的广告宣言呢；茶叶做得是否完善变得无人正视，泡茶技艺是否发挥得法没人懂，在茶会里茶席上，大家只忙着“当一个好人”，焉敢提口与鼻之感官享用，提了大家就会说你低级趣味，只知道吃吃喝喝，故茶汤被荒凉已久。

我们提出现在是时候整理属于茶的香味美学系统了，或许有人犹豫，我们不是已有了很多由认证机构发出的茶叶色香味标准吗？那不一样，统一化的色香味准则较适合用于监督茶叶生产线、进出口贸易之范畴，属行政工作；至于茶道艺术工作者如何发现、捕抓、创造、呈献茶道里面有关香味的美，那是茶道艺术工作者不能忽略。

茶道香味美学的培养，首先要有培养自己成为杂食者的观念。所谓杂食，即他也学习欣赏音乐、画作、歌唱、舞蹈、建筑等，那么当你问他听何种音乐，他不会回答你只听古典音乐（认为较高尚）而不听流行音乐（认为较低俗），他会说：只要好的音乐都听。这表示他经已摆脱音乐选择的困扰，见识日渐成熟。“杂食”在此代表各个不同层次与境界的茶，要喝遍不同地域、季节、山场、价格、制法的茶，杂食者除拥有敏锐感官与过人的记忆力，还需开放的心态与健康的体魄，并且懂得用语言或文字表达茶之美，坏茶好茶统统喝遍了，才有客观能力分辨优劣，才能开发“好好喝茶，欣赏茶汤”之美學系统。