氟菌·肟菌酯对比昂扣葡萄采后保鲜效果的影响

杨德毅，吾建祥，戚小萍，刘莉，虞冰，章佳莉，王潇洋

(1.金华市农产品质量综合监督检测中心，浙江 金华 321017； 2.金华三才种业公司，浙江 金华 321017)

鲜食葡萄在我国南方种植广泛，果实柔软多汁，含水率较高，采后易腐烂变质，是浆果中最不耐贮藏的水果之一[1-2]。影响葡萄贮藏保鲜的主要因素有品种、栽培管理、采收质量和采后贮藏环境等。近年来，葡萄采后贮藏保鲜技术研究较多，可分为物理和化学两大类，主要有冷藏、气调贮藏、化学防腐剂保鲜、臭氧贮藏、涂抹贮藏、拮抗菌贮藏等方法[3]。研究表明，引起葡萄果粒田间和采后腐烂的主要病原菌为根霉、黑曲霉、青霉、灰霉、交链孢霉、芽枝霉、匐柄霉等真菌[3-4]。在葡萄采收前合理使用杀菌剂，在控制葡萄病害发生的同时，对采后葡萄的贮藏保鲜也有一定作用。

43%氟菌·肟菌酯悬浮剂的有效成分为21.5%氟吡菌酰胺和21.5%肟菌酯，是德国拜耳作物科学公司研发的琥珀酸脱氢酶抑制剂，属低毒内吸性杀菌剂，在我国农药登记中可用于防治葡萄白腐病、黑痘病和灰霉病，制剂用药量为2 000～4 000倍液，安全间隔期7 d。本试验以耐储运、晚熟的比昂扣品种葡萄为材料，在采收前施用43%氟菌·肟菌酯悬浮剂，研究在普通冷藏条件下对采后葡萄贮藏保鲜效果的影响，为葡萄贮藏保鲜技术的发展提供借鉴与参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

比昂扣葡萄，种植于浙江省金华市金东区孝顺镇某葡萄基地，5 a生篱架式避雨栽培葡萄，行株距3 m×1 m。

43%氟菌·肟菌酯悬浮剂、75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂，拜耳作物科学公司；325 g·L-1苯甲·嘧菌酯悬浮剂，先正达公司。

1.2 处理设计

试验共设5个处理：处理A，43%氟菌·肟菌酯悬浮剂4 000倍液；处理B，43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000倍液；处理C，75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂4 000倍液(对照药剂1)；处理D，325 g·L-1苯甲·嘧菌酯悬浮剂1 500倍液(对照药剂2)； CK，清水对照。每处理重复4次，每小区6株葡萄，区组随机排列。

试验采用背负式电动喷雾器喷雾施药，重点喷施葡萄果穗，喷雾量以果穗充分湿润着药又不致滴液为准。在葡萄成熟期解袋喷雾施药1次，7 d后采摘。从采收的葡萄中除去机械损伤和病害的葡萄，各处理用普通聚乙烯(PE)保鲜袋随机装取8袋葡萄，每袋5穗，贴好标签，各处理装成1筐，敞口预冷后，扎口放入冰柜冷藏(0～2 ℃)。在放入当天及贮藏后10、20、30、40、50 d各抽取1袋测定有关项目，调查保鲜效果。

1.3 指标测定

1.3.1 好果率

采用感官鉴定，观察葡萄果粒是否腐烂，以无腐烂斑果粒数所占比例表示好果率。

1.3.2 果实褐变指数

采用感官分级法[5]，观察葡萄果穗果实部位：0级，葡萄果皮无褐变，果肉组织正常；1级，果皮有少量的褐变，但没有形成褐变色带：2级，果皮有明显的褐变，形成褐变色带，面积小于1/5；3级，果皮有明显的褐变，褐变面积小于1/3；4级，果皮褐变面积超过1/3。计算公式：

式中：B表示褐变指数；Bi表示第i级的褐变级别；ni表示第i级的数量；Bmax表示褐变的最高级别。

1.3.3 果梗褐变指数

采用感官分级法[6-7]。观察葡萄果穗果梗和穗轴部位：0级，果梗或穗轴均没有褐变；1级，果梗或穗轴褐变面积不超过总面积的l/4；2级，果梗或穗轴的褐变面积占总面积的1/4～l/2；3级，果梗或穗轴的褐变面积占总面积的1/2～3/4；4级，果梗或穗轴的褐变面积超过总面积的3/4。计算公式同果实褐变指数。

1.3.4 果穗失重率

以贮藏前后果穗质量的差值与贮藏前果穗质量的比作为果穗失重率。

1.3.5 耐压力

随机取1粒无腐烂的葡萄粒放在玻璃板下，用硬度计从上面施加压力，测定葡萄的耐压力[8-9]，每处理重复测定10次，取平均值。

1.3.6 可溶性固形物含量

采用日本Atago PAL-1数显糖度计测定，每次随机取20个无腐烂的果粒匀浆后取汁测定，每处理重复测定10次，取平均值。

1.4 数据处理

用Excel 2010软件进行数据整理，采用DPS 7.05数据分析软件进行方差分析和差异显著性检验。

2 结果与分析

2.1 对葡萄好果率的影响

好果率是葡萄保鲜效果最直观的表现。从图1可以看出，贮藏20 d内各处理好果率都在90%以上，处理A～D无显著差异，稍好于CK。随着贮藏时间延长，处理间的差异逐渐增大。贮藏40 d时，处理A、B的好果率仍保持在90%以上，尤其是处理A的好果率在98%以上，而处理C、D、CK的好果率下降明显(在70%以下)，与处理A、B差异显著(P<0.05)。贮藏50 d，处理A、B的好果率仍保持在90%左右，显著高于其他处理。

图1 贮藏期间各处理好果率的变化

2.2 对葡萄果梗褐变指数的影响

葡萄果梗褐变影响葡萄的商品性，易造成葡萄果实脱粒。由图2可知，随着贮藏时间延长，各处理果梗褐变程度不断加剧。贮藏20 d时，CK的果梗褐变指数即显著(P<0.05)高于其他处理，而其他处理间无显著差异。贮藏30 d时，处理A、B的果梗褐变指数显著(P<0.05)高于处理C、D。贮藏40 d后，各处理的果梗褐变指数都接近100。在贮藏前期，43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液处理对减缓葡萄果梗褐变有一定效果，与对照药剂相当，明显优于对照处理，但在贮藏后期效果不如对照药剂。

图2 贮藏期间各处理果梗褐变指数的变化

2.3 对葡萄果实褐变指数的影响

葡萄果实褐变直接影响口感。由图3可知，在贮藏期间，处理A、B的果实褐变指数始终保持在较低水平，贮藏50 d时，果实褐变指数仍在10以下，显著(P<0.05)低于其他处理。处理C、D与CK的葡萄果实在贮藏30 d后严重褐变，基本失去商品性。这些结果说明，43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液处理对减缓葡萄果实褐变有很好的效果。

图3 贮藏期间各处理果实褐变指数的变化

2.4 对萄果穗失重率的影响

葡萄保鲜过程中的失重率影响果实的感官品质与口感，是判断保鲜效果的重要指标[7]。从图4可以看出，贮藏20 d时，各处理果穗失重率呈小幅上升趋势，CK失重率稍高，处理A～D无显著差异。贮藏20 d后，各处理的果穗失重率均呈较快上升趋势。贮藏40～50 d，处理A、B的失重率显著(P<0.05)低于其他处理，说明43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液处理对保持葡萄果实质量有较好的效果。

图4 贮藏期间各处理果穗失率重的变化

2.5 对葡萄耐压力的影响

葡萄果实耐压力不但影响葡萄商品的贮藏与运输，也是决定葡萄果实风味的重要因素[9]。由图5可以看出，贮藏期间，各处理的葡萄果实耐压力总体呈逐步下降趋势，处理A、B总体高于其他处理，且差异显著(P<0.05)，说明43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液处理对保持葡萄耐压力有一定的效果。

图5 贮藏期间各处理耐压力的变化

2.6 对葡萄可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物含量能直接反映葡萄的成熟度，是反映葡萄贮藏保鲜效果的重要指标[6]。从图6可以看出，贮藏期间，各处理可溶性固形物含量总体呈先小幅上升后下降的趋势。贮藏20 d时，处理D和CK的葡萄可溶性固形物含量达到最大值；贮藏30 d时，处理A～C的葡萄可溶性固形物含量达到最大值，且显著(P<0.05)高于其他处理。贮藏期间，处理A、B的葡萄可溶性固形物含量总体稍高于其他处理，至贮藏50 d时，差异达显著水平(P<0.05)。以上结果说明，43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液处理能较好地保持葡萄品质。

图6 贮藏期间各处理可溶性固形物含量的变化

3 小结

本试验表明，在葡萄成熟期喷雾施用43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液，采后在2～4 ℃条件下贮藏，对比昂扣葡萄有较好的保鲜效果，总体优于清水对照和75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂4 000倍液和325 g·L-1苯甲·嘧菌酯悬浮剂1 500倍液2种对照药剂处理，在保持葡萄好果率、耐压力、可溶性固形物含量，防止果实褐变，减少果穗失重率方面效果优于2种对照药剂，但在防止葡萄果梗褐变上略逊于对照药剂。43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000倍液和4 000倍液对比昂扣葡萄的保鲜效果差异不大。结合药剂登记使用的安全性，葡萄采收前7 d，在葡萄果穗喷雾施用43%氟菌·肟菌酯悬浮剂2 000～4 000倍液，对采后比昂扣葡萄保鲜有较好效果。